小店的竞争力，除了产品，还主要体现在运营效率上，因为运营效率关乎成本，干同样的营业额，你需要5个人，我只需要3个人，2个人工，一年就是10万的成本，就多赚10万，这就是竞争力。
看看串串店喻老板如何提升运营效率的：
提升效率就是提高营业额天花板
当单量起来以后，效率的提升就显得至关重要，这不仅直接影响了营业额的多少，而且如果你的出餐过慢，导致消费者等待时间过长，也影响了顾客的体验。
而主要的瓶颈就在出餐这个环节。
而提升效率的核心就是拆解。拆解思维是一种很重要的思维方式，这一点我是在前公司学到的，他们会把消费者的整个旅程拆解得很细，大概有几十个步骤，然后在每个步骤上面做优化。
我们假设，整个转化过程可以分为ABCDE五个环节，如果我们将每个环节的效率提升20%，那么最后的提升了1.2×1.2×1.2×1.2×1.2等于2.48，相当于整个效率提升了148%.
那我们看看我是如何运用拆解思维提高我们的出餐效率。
按时间的先后顺序，我们可以把整个出餐分为：顾客来单 — 把单子撕下来贴在墙上—捡菜—煮菜—打包。
关于顾客来单，我们可以怎样优化呢？大家可以先自己想一想。
我们做的就是引导和鼓励大家提前预定，具体的话术就是说，我们店里面的单子多，为了及时给您煮好送到，建议大家提前预定下单，且预定单送可乐一瓶。像之前基本上没啥预订单，在我们鼓励和引导后，基本上每天有十来单的预订单。
关于撕单子，这其实是一个很小的细节，我发现外卖的打印机有几种，有一种机器是可以直接把每张外卖单子裁切好的，另外一种是所有单子连在一起的，需要自己手动去撕下来。一开始我们用的是那种手动撕的，这会有一个问题，就是当单子多了以后会缠绕在一起，然后还需要我们眼睛去看一张单子是从哪里到哪里，然后再撕下来，而自动裁切的那种就没有这种问题。这样一来，大概也可以节约十来秒钟。
关于捡菜里面可以优化的东西还是蛮多的。
第一点，我们先思考，我们能不能提前把菜捡好？答案是可以，就是套餐。所以怎样提高套餐的点单率就显得尤为重要。
针对顾客的需求，我们准备了非常常见和受欢迎的牛肉和肥牛套餐，我们有性价比较高的肉片套餐，有我们的特色冒烤鸭套餐，特别是冒烤鸭套餐推出来以后，整个套餐的点单率在65%以上。当然更重要的还是，我们套餐的配菜丰富，分量足，价格也合适，所以觉得会觉得点套餐是很划算的事情。
第二点，我们现在用的是那种开关门的冰箱，这种冰箱其实不太方便，需要反复地开关门，但是如果有那种一体式的风幕柜，麻辣烫店很常见的那种，整个菜品呈现就会一目了然，捡菜就会方便很多。
捡菜优化的第三点，一般的冒菜店他们的菜都是按照重量去卖的，比如一份土豆300克多少钱。这里就有一个问题，就是每次捡菜的时候都会去称量一下，但我们店是按照份数去卖的，比如土豆两块钱一份，这样去捡菜的时候我们就不用去称，也大大提高了捡菜和配菜的效率。
其他的诸如每样菜都放在固定的地方，那些常用的菜要放在更顺手更方便的地方这些都说小细节了。
说完了捡菜我们再说说煮菜，这里也是很多的细节。
1，我们之前煮冒菜的篓子口径是12公分的，所以倒套餐进去的时候要小心一点才不会倒在外面，后来我们就更换成口径16公分的篓子，一下子就倒进去了。
2，菜品的选择。我们之前有脑花和排骨这些菜品，后来我们就把这些比较费时间的菜品全部砍掉了。
3，菜品的切配。我们把菜品切得更小一些，薄一些，细一些，这样煮制时间又短了一些。
4，用计时器标准化。我们煮菜的通过计时器计时，通过我们的改善以后，基本上三分钟就所有的菜都好了，计时器就会提示，这样既保证了口感，也节省了时间。而之前我们都是凭感觉煮的，可能会煮的时间过长过短，都会影响口感。
5，煮菜的器具的优化。我们现在是在一口大锅里面煮的，一个人能同时操作四个，但如果我们用那种可以自动计时，到点就停的电磁炉用小锅单独煮，那我觉得一个人能同时操作6个也没问题。这也大大提高了出餐效率。
通过我们的种种改善以后，两个人做70单应该没啥问题。
关于效率提升我的心得是：
首先我们一定要有效率和持续改善的思维方式。很多人没有这种思维方式，导致的结果就是一件麻烦的事情，然后他习惯了就不觉得麻烦了，也就不能发现问题，更不要说改变了。
其次就是要懂得拆解，而拆解的核心就是颗粒度要足够细，越细改善和优化的空间也就越大。一个流程一般人只能拆出三个环节，但是另外的人能拆出八九个环节，这个改善的效果肯定是不一样的。
最后我想说的是，我们很多时候不是需要自己去创造答案，而是去模仿那些优秀的同行，看看别人是怎么做的，这其实也是一种效率。
明天再给大家分享，为什么我好不容易做起来的外卖不做了？
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