《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
文和友的
开店
速度越来越快
，
消费者“
熄火
”的速度也在加快。而要打造一个“餐饮界迪士尼”的文和友，正困于重成本、可复制性
低
的商业模式中。
01
文和友已经不用排队了
安于长沙8年的文和友突然发力，随之而来的是，快速曝光了底牌。
2019年文和友宣布在五年内在北京、上海、洛杉矶等国内外一线大城市开出10家门店，完成“迪士尼”布局。
但仅用半年时间，伴随着“食物一般”“装修没诚意”“不能代表广州文化”等争议，本土商家撤出，导致3楼关闭，现如今孤零零立在广州CBD。
2019年宣布将5年内在北京、上海、洛杉矶等国内外一线城市开出10家超级文和友，完成其“餐饮界迪士尼”的布局。
扩张的第一步，选择了广州。2020年7月，斥资2亿元。排号3000桌，创造了餐饮行业排队最高记录。
9个月后，耗资上亿在深圳打造第二个文和友，“排号5万人，排队时长8小时”的记录喜提热搜，成为新的流量冠军。
但开业3个月后，深圳文和友的入口已无需排队，内部多家店铺关门。
走出长沙的两家店先后遇冷，第三家却早已布局，预计2021年年底在南京开业，另外北京上海的文和友也在筹备中。
02
流量出逃
擅长营销的文和友，符合喜好追求新奇事物的年轻人口味。但新鲜，只能维持一段时间。
对比开业排队号3000桌，现路过文和友门口已是无人排队。
03
始于坪效，困于坪效
缺少“回头客”的扩张，能走多远？
近期，文和友先后获得B轮、C轮融资。目前估值超过100亿元，预计最快2024年赴港上市。资本的注入给文和友走出长沙提供动力。
文和友创始人文宾此前透露选址，要世界一流品牌比肩而立。
文和友开店一直偏好大面积，文和友建筑面积均在五千平以上，大面积的复古街道打造，每家店前期建筑成本均过亿。
据报道，现文和友已实现盈利，年销售在2.4亿左右。
04
文和友的坪效情况
前期高昂的投入，庞大的面积，让文和友的坪效变得普通。
根据公开信息，2万平方米的长沙超级文和友一年大概产出4个亿营收，平效粗算只有2万元/平方米，低于一般的商业地产（5万元左右）。
这种设置，目的就是为了要吸引更多的人，这也是长沙文和友能够实现盈利的原因。“餐饮+文化”模式的新鲜感，以及复古场景的打造，令消费者从进门开始，看到、尝到，感受到的都是所营造出来的老长沙味道。除美食外，消费者也愿意支付猎奇与认同感带来的溢价。
但走出长沙的文和友，依旧按照之前标准化的商业模式扩张，当文和友的ip流量耗尽，前期的高成本，低坪效的商业模式，就不能保证盈利的可持续性。
05
餐饮界的迪士尼，没那么容易
文和友是个“二房东”。
文和友CEO冯彬说过，他们引入商家有三条标准：一是存在时间不能低于10年；二是不接受连锁品牌；三是生意要好，深受市民喜爱。
老牌子不是连锁店，文和友对这些商家提供的最大支持，是它的线上流量。
2020年，长沙超级文和友在“两微一抖自媒体”的曝光量， 累计高达60亿次，仅在抖音上的文和友话题就有1.6亿播放量，小红书上有关长沙文和友的笔记超过6万篇。
水大鱼大的同时，必定会水浑鱼杂，最近杨国福麻辣烫、奈雪等品牌被曝食品安全问题，如何持续做成一家模式更健康的品牌，文和友任重而道远。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：饭盒财经 作者：桃子；图：网 图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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