这款肉焖面是流行于安徽的特色主食，在砂锅底部垫入红烧肉以及原汤，放入拌好的面条文火焖透，最后盖上炒过的辅料，面条筋道爽滑，配料口味丰富。 锅入菜籽油适量，放入切成栗子大小的黑猪五花肉块2.5千克炒至变色，加干辣椒10个、八角5颗、香葱结6个、拍姜1块翻炒出香，调入适量老抽、料酒、冰糖、盐，添清水没过肉块，中火加盖烧40分钟即成红烧肉。
1.鲜面条250克覆保鲜膜入蒸箱蒸30分钟，取出后调入色拉油5克、老抽1克、生抽1克、鸡精、一品鲜酱油各少许拌匀备用。
2.红烧肉120克垫入砂锅底部，倒入红烧肉原汤100克，另添高汤150克，放进拌好的面条，加盖文火焖制5分钟，期间要将面条翻拌一次，使其均匀沾上汤汁。
翻拌面条使其沾匀肉汤
3.五花肉30克、五城茶干20克、茭白15克、青椒15克、红椒15克改刀成比筷子略细的丝。锅入底油，下五花肉丝翻炒至变色，淋老抽1克上色，再倒入剩余原料，添少许鸡精、白糖、清水，加盖焖片刻，盛出浇在焖好的面上，撒入少许香葱花、白芝麻即可上桌。
由于焖面过程中要用到烧肉原汤，因此在制作红烧肉时无须大火收汁。
Q：此菜为何不按照传统做法，将辅料和面条一起焖制？
A：
倘若将辅料和面一同焖制，卖相较为杂乱，我把料头单独炒好后再盖到面上，这样看起来更为美观，也可让食客对用料一目了然。
地址/乌鲁木齐市光明路39号世纪金花时代广场3楼东区
在新疆，炒面几乎家家会做，但这道干煸炒面却是胡家九巷的独创招牌，不但桌桌必点，而且经常先于其他菜品被哄抢一空。不要小看一碗面，总经理王志国自有他的秘诀：第一，使用自制的拉条子（即拉面）；第二，面条炒制前先拉一下油，增加筋道口感；第三，面条本身的咸度足够，炒制时无需再加盐。此菜灵感来自“干煸芸豆”，先拉油蒸发掉食材中的水分，使其干香、筋道，再淋味汁、加辅料急火煸炒，口感有嚼劲，入味更充分。 拉条子是新疆人对拉面的叫法，此处的制作比例为面粉2千克中放入盐30克、清水900~950克、鸡蛋2个，和匀成面团后刷一层熟色拉油，按照拉面的手法制成。
1.将拉条子400克切成10厘米长的段，入宽水中煮熟、过凉，盛在笊篱中控净水分，下入五成热油炸数秒后迅速倒出，沥净备用。
2.锅留底油，下入生羊肉片100克煸干水分，放泡好的肉辣皮子块50克煸炒出香，调入东古一品鲜酱油、味精、醋各5克，倒入芹菜段100克、洋葱丝50克，煸匀后倒入拉条子，继续翻炒上色，待面条吸足滋味后，加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻匀，即可出锅。
“汤饼一杯银线乱”，面条起源于中国，已有三千多年的制作食用历史，不仅
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地方经典类、传统旺销类、时尚干面类、创意汤面类、中外融合类
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次坞打面
，又有来自武汉的
热干面
，还有
酱肉面
、
葱油拌面
等，传统与创新兼具、地域与融合并行，不仅
适合酒店、餐厅借鉴
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