自从有了海底捞，其他火锅都被比得无声无息；后出现巴奴，用毛肚挑战了海底捞，成为火锅新星。
现在，一位重庆小伙要挑战两位“火锅前辈”了，他打出的牌是“中国首家矿泉水做的一次性火锅”，而且还打了一套针对火锅痛点的“组合拳”，在短短2年19天的时间里，开出了182家店……
——《餐饮时报》原创报道
——《餐饮时报》原创报道
潮辣重庆老火锅，就是今天我们要说的火锅店。
创始人、老板叫潘雨，研究了国内火锅大战的现状后，他清晰的给自己火锅进行定位，并悄悄定制了跳出竞争的“五副牌”——
第一张牌：
矿泉水做一次性锅底
锅底，一直是火锅的最大痛点。
频频爆出的“锅底安全问题”成了影响火锅店人气的头号劲敌，潮辣的锅底也是一次性的，但区别于其他火锅店的是，潮辣打出：用矿泉水做一次性的重庆火锅。
怎么想到用矿泉水做一次性锅底火锅呢？
潘雨说：“我们是想把食品安全放在首位！水质不同会影响火锅口感，而且从食品卫生角度考虑，矿泉水更符合国家对食品安全的要求。行业中一般用骨汤做红汤，毕竟骨头看不见，有可能是勾兑的，而矿泉水是当着顾客的面开瓶，健康看得见。我们没有毛肚的故事情怀，也没有服务的营销定位，所以，我们打食品安全牌。”
在潮辣吃火锅，看不到服务员提壶加汤的场景，而是走到客人面前，在顾客面前拧开一瓶又一瓶的农夫山泉直接倒入锅内。
针对使用矿泉水做火锅这一卖点，潮辣在推广方面有两个方法——
一是顾客在门店消费体验分享；
二是全国门店组织拒绝回收油、矿泉水一次性火锅签名大会。
门店体验自然不用多说，顾客体验矿泉水加汤这一新颖形式，会自觉自发的为餐厅去宣传。而餐厅要做的，就是加强顾客对这一认知的印象，反复强调，不断强化。
推出的“监督一次性锅底”全国百万人签名活动
第二张牌：
厨房全部开放式！
经营火锅，消费者除了在意锅底之外，还看重哪一点吗？——没错，就是食材！
请看上图，这是潮辣火锅的厨房实景，全部面向顾客敞开，所有原料顾客一眼看得见！
《餐饮时报》曾经报道过一家火锅店，在店里开设了肉片现切、麻酱现磨，吸引超高人气。由此可见，在顾客心里，安全牌是很重要的环节。在潮辣，开放式的厨房就很有说服力——
洗菜、切菜、切肉……全都在顾客眼皮子底下完成，卫生干净看得见，提升了顾客的信任感，最大程度减少顾客对于“食材安全”的顾虑！
这样的敞开厨房，在全国火锅界也不多见！
第三张牌：
教顾客鉴别“食材优劣”
在潮辣火锅用餐，服务员会告诉顾客鉴别鹅肠真假的方法：”特别简单，只需要看一下涮烫之后有没有变得卷曲……”
潘雨说：顾客有时候并不能从食材的“专业度”来鉴别，所以才有了以假乱真的情况。尤其在食材安全特别重视的今天，我们不仅让顾客吃到更好的原料，还会告诉他们鉴别的方法，这是在培养健康理念。
第四张牌：
独创“奔驰锅”
鸳鸯锅、九宫格、自选锅……这些都是常见的锅底，在潮辣，有一种锅底你绝对没见过：奔驰锅。
说起奔驰锅的推出，潘雨告诉记者，这款锅底是潮辣的原创，有一次被堵在路上，正好看到前面的奔驰车，三味锅底的灵感就由此产生了。
很多顾客进店都会选择这款奔驰锅，在销量排行榜上能占到65%的比重，为什么会这么受顾客欢迎，潘雨给出了自己的见解——
一是名字吸引人，奔驰锅嘛，而且打出的宣传口语也是“吃了会变土豪喔~”
第二点就是口味多元化，比鸳鸯锅还要多一种口味，分别是番茄味、麻辣味和菌汤味，无形中扩大了顾客的选择面。
第五张牌：
点餐、买单，一个手机搞定！
在潮辣火锅店，店里的很多细节都传达着古朴的文化气息，比如大门上的锁盘、墙上的青花瓷盘、大红灯笼、草筐竹筷等等，记者进来后觉得自己不是在2016年，而是古代的南方小城。
氛围古典，玩法可是很先进呢！店里没有纸质菜单，顾客想要进店就餐，一个手机就搞定了：先扫码完成排队、订餐、然后落座后用手机进行点餐，吃完之后，选择微信支付就可以了，再也不用专门排队等着买单了……
最后——
2016年，我们看了太多的“火锅店关门潮”，很多餐饮人都有“一年比一年难做”的切身体会，本期《餐饮时报》以很多餐饮小白闯餐饮圈的首选——火锅店来说事，就是想告诉大家：
同质化严重的火锅单品，看你能否找到自己的独特定位！
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