在日本有一家甜品店,是许多“甜品迷”们朝圣的圣地。许多人为了买一份甜品,远道开车来买。这家店不仅深受大人们的喜爱,而且还受到小朋友们的热烈追捧。这家店就是全日本最受欢迎的甜品店——Patisserie es Koyama。Patisserie es Koyama甜品店成立于2003年,主要经营糕点和烘焙食品。地理位置较偏,位于距离大阪一个多小时的三田市。虽然如此,可依然有很多人为了一份甜品而远道驱车来买,而且一大早就开始排队。光一款“小山卷”就可以日销2000条,而且还要需要提前预定。
虽然店面如此火爆,但Patisserie es Koyama坚持不开分店,全日本只此一家。为什么一家偏僻的甜品店可以经营的如此火爆?
善于自我营销的创始人——小山进
Patisserie es Koyama的创始人小山进,被日本美誉为关西第一甜点大师,国宝级大师。毫无疑问,小山进就是这家店的金字招牌之一。
Patisserie es Koyama的创始人小山进
在我看来,小山进不仅仅是一位糕点大师,更是一位善于自我营销的创始人。为什么我会这么说?
创始人小山进:
五次蝉联日本著名“电视冠军”甜点大赛冠军。
2011年,凭借《DNA京都》,夺得巴黎Salon du chocolat巧克力展最佳作品奖。
同年,参加法国C.C.C.(巧克力爱好者俱乐部)的评鑑,获得“Les 150 meilleurs chocolatiers de France”(法国最佳巧克力师傅150人),成为史上首位获得C.C.C.最高殊荣的外国人。
这份简历里面透入了2个信息:1、个人的品牌曝光度。2、个人的品牌价值。
我想对于不了解这家店的人来说,上面的信息足以让一些陌生顾客对Patisserie es Koyama产生兴趣。所以,创始人打造个人品牌也会对店铺品牌产生促进作用。(比如:褚时健的褚橙也是如此)
小山进不仅经常研究各种甜品,还经常做各种甜品的演讲和分享。
这就是小山进演讲巧克力学的海报。
小山进还会写的各种制作甜品书籍,而且大卖。
演讲、分享、出书本身就是一种自我营销的手段,非常容易在人们心中树立大师、专家的形象,增加了小山进在甜品行业的发言权。同时也增加了顾客对店铺本身的兴趣度,吸引众多甜品爱好者朝圣。
提起小山进,不得不提Patisserie es Koyama卖的最好的一款甜品“小山卷”。
目前Patisserie es Koyama“小山卷”日销可以达到2000份,而且还需要提前预定,为什么一款小山卷可以卖到如此火爆?
首先,产品过硬。“小山卷”又松又软,入口即化,深受民众的喜欢。
其次,媒体效应。“小山卷”自诞生之后,受到日本各大媒体的追踪报道,进一步推广了“小山卷”的知名度。
接着,分享秘方。“小山卷”出名之后,小山进并没有将秘方藏着掖着,而是将制作方法做成刊物,卖到了全世界,进一步增加了自己和店铺的影响力。
分享如何做小山卷的书籍
最后,名字起的好。“小山卷”顾名思义就是小山进创造的甜品,由于前面的传播效应,所以很多人都在学做这款蛋糕卷,但无论谁做都得叫“小山卷”,这无形对小山进的个人品牌再次产生了传播效应,不知不觉影响了整个行业。
小山进认为:蛋糕师傅不只是蛋糕师傅而已,为了增加顾客购买知名度低的商品欲望,用有趣的方式来表示产品是很重要的事,这也是现在的蛋糕师傅必须具备的能力。
多元化的场景经营方式
小山进似乎打造的不仅仅是一家甜品店,更像是一家多元化的场景体验店。
小山进在Patisserie es Koyama周边还建有专门针对咖啡爱好者的咖啡厅“es Livinghanare”。
专门为儿童开放的“未来制作所”。
专门针对巧克力爱好者的巧克力工厂叫“Rozilla”。
法式甜点师傅开的美式面包店es Boulangerie。
果酱与马卡龙的Co&m店。
这些店全部开在同一腹地,但是由不同的体验场景和产品组成。小山进为什么这样做?
小山进认为: 为了使顾客都想来店里消费,首先必须制造出一个使顾客感到满意的购物空间,为此就要有特别的对应方式。因此,店内并不只有摆放顾客想要购买的产品,更要有超乎顾客的需求以上的多元化产品。
不仅受到大人们的喜欢,也深受小朋友的欢迎
在很多购物情形下,大人们的观点往往影响孩子,但在Patisserie es Koyama则会出现孩子影响大人的情况。这是为什么呢?
这就是上面提到“未来制作所”又称为“未来糖果工厂”,是专门针对6年级以下的小朋友建的一个场景。
这里似乎就是专门为“歧视”大人而准备的。
在整个过程中,父母只能在外面等待。不能陪同,参与及给孩子任何指导性意见。
孩子们则可以在这里品尝到各种刚出炉的新鲜糖果,以及未上市的糖果新品,而且价格不贵。
展示柜里的各种有趣的小玩意,孩子们可以拿出来看一看,研究一下,再放回去。
也可以花上150円(约9.1元),观看大厨现场如何制作特殊的神奇甜点,向点心师傅们询问如何制作点心的事情。
大厨们也会非常耐心告诉孩子,鸡蛋牛奶和小麦粉如何制作成糕点
如果孩子对鸡蛋过敏,这里也有不放鸡蛋的甜品。
为了增加孩子在里面的整体体验,装修环境也完全按照孩子们的喜好来设计,里面放着各种卡通人物和机器人。
为了方便在门口的大人们,在等待处还设有自动贩卖机,里面有专门的糕点,帮助父母打发一下时间。
在孩子们经历完整个场景之后,孩子们会被鼓励为父母做分享,由于父母在整个过程中未参与,所以也就成了非常忠实的“倾听者”。
为什么Patisserie es Koyama要做这样的一个场景?
小山进认为:如今,父母们都太过忙碌,他们往往没时间好好听孩子们讲话。这种状况会导致孩子们的自我表达能力会出现问题。因此小山进希望可以创造一些条件让孩子与父母进行更多沟通,建立起‘渴望倾诉’和‘愿意聆听’之间的桥梁。
当孩子们经历过这趟奇幻之旅后,他们做的最多的就是分享。我想他们不仅会跟父母做分享,还会给其他未来过的小朋友们做分享,再间接影响到其他的父母,产生了品牌的多次传播效应。
总 结
Patisserie es Koyama的成功,我想不仅在于产品确实不错,更在于创始人对顾客内心世界的深入了解,通过不同产品和场景体验将这些表现出来。
来源:店铺智慧(ishangyezhihui)
整编:Eddy | 统筹:鹤九
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