作者：孙佳瑶
来源：职业餐饮网（ID:zycy168）
近10年来，全国麻辣烫市场如雨后春笋一般飞速发展，各大城市麻辣烫市场严重饱和，竞争异常激烈。
而有一家麻辣烫店，已经经营了11年，通过首创卤汤麻辣烫和水果骨汤麻辣烫让复购率最高达70%；用智能点餐推荐，让顾客点餐30秒完成点餐；又通过卖零售产品让营收增长8%！
这就是福客FOOOK麻辣烫。
郭亮当时选择做麻辣烫是因为竞品比较少，口味又很独特，所以开店即爆红！
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麻辣烫四方面“突围”，复购率达70%
10几平米的麻辣烫店人满为患，顾客完全没有地方坐。基本上都是端着碗吃麻辣烫，一些客人嫌烫手就借用人行道上的石柱当桌子，当时成为一道独特的街景。
福客FOOOK诞生于2008年，经过10多年的发展，已成为深圳麻辣烫品类的代言品牌，在麻辣烫品类一片红海的情况下强势抢占市场的同时，还能开出40多家门店，他是如何做到的呢？
1、口味
首创水果麻辣烫，现熬6小时
直到目前为止，卤汤依然是福客FOOOK的王牌汤底。汤底也一直是福客FOOOK的核心，去年福客FOOOK再次升级麻辣烫汤底，福客FOOOK的产品团队根据南方人煲靓汤加水果的口味习惯，研制出新的水果骨汤汤底，新的汤底很好的解决了传统麻辣烫餐后口干的问题。
个性化汤底，收费5元，一锅一煮
2、选品
选品对标海底捞，加入黄喉、毛肚等特色产品
其他麻辣烫店可能只有50sku，但是福客FOOOK有80多种。
一些毛肚、黄喉、肥牛、东海明虾，豆腐制品也是福客FOOOK非常畅销的产品。
卖冷串、红糖糍粑提客单
去火锅店吃饭，红糖糍粑基本是桌桌必点的，而冷串也被一些火锅店作为特色小吃在卖。
福客FOOO店里除了麻辣烫，还有冷串和红糖糍粑这样的小吃。冷串浇上厚厚一层红油，入味又好吃，这个就要根据大家的喜好自助拿。
3、效率
智能选餐，时间由5分钟缩短至30秒
基于中午和晚上用餐高峰时期，顾客都堆在一起选餐实在挤不开。
福客FOOOK麻辣烫首创智能点餐系统！根据季节气候以及销排行等大数据，精准菜品推荐。
以前顾客点餐需要拿个篮子自己夹，比较耗时，尤其是对于选择困难症的顾客，特别是在高峰期大家都挤在一起排长队，选菜的过程自然比较费时，并且体验不好。
而智能点餐会利用后台的大数据技术，千人千面智慧推荐，刷脸瞬间为你生成一个专属菜单，或在小程序里点开即生成，无需消费者一个一个点，非常快捷。
这样一来，30秒足够顾客点出一份麻辣烫，大大缓解了用餐高峰时期的拥堵情况。
4、体验
提供“火锅店式”服务
在福客FOOOK，你会有一种吃麻辣烫体验到了海底捞式服务的感觉。虽说没有那么夸张，但是也是有求必应的。
现在市面上的麻辣烫都是自己取餐，而福客FOOOK店都由服务员来为顾客送餐，顾客只要坐着等就好了。
顾客自助调小料，DIY口味
除了特色汤底之外，顾客还可以根据自己的需求，像火锅一样，免费调小料。
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餐饮+新零售，营收上涨8%
福客FOOOK至今已经开了11年，不断摸索求新之路上，福客FOOOK把目光盯在了新零售上。
便利店自助扫码模式，卖零售饮品
“餐饮新零售”一直是餐饮行业可以尝试突破的出路。所以福客FOOOK把饮品做成了零售模式，顾客通过扫码自助支付拿取。
推出新零售方便类“冲泡麻辣烫”
零售板块除了市面上常见的饮品，还有福客FOOOK自己推出的方便类“冲泡麻辣烫”
和自热火锅看起来差不多，不过因为这类的产品使用场景往往都是旅行、出差，而自热火锅因为生石灰的原因飞机上是不允许带的，人们也就放弃了。
而针对这一痛点，福客FOOOK不用生石灰，直接开水冲，就可以在异国他乡也能吃到麻辣烫，人们用来做工作便餐、夜宵也更方便。
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小结
做餐饮不是为了取悦自己，而是要更贴近顾客。
福客FOOOK十几年来一直心无旁骛的做特色麻辣烫，打破传统麻辣烫品类认知，不断的进行品类的创新和探索 。
不管别人如何强大，与其盲目跟风改变，不如在自己擅长的领域深耕，与其大而泛泛，不如专而出彩，辐射自己的一方天地！
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