昆明凭借原生态的滇菜，申报“世界美食之都”

日前，在“第二届云南名特小吃暨民族饮食文化节”上，昆明市正式启动申报“世界美食之都”仪式。这意味着昆明将凭借传统、生态的滇菜美食，打造又一张国际化名片，为建设区域性国际化中心城市增添活力。

“世界美食之都”是联合国教科文组织评定的称号，具有很高的含金量，目前全世界获评“世界美食之都”的城市只有6个。昆明申报“世界美食之都”的底气从哪儿来？昆明美食有哪些特点？申报成功对昆明又意味着什么？

今年是中华老字号建新园成立110周年。日前，建新园举行了以“昆明记忆”为主题的非物质文化遗产邀请展，地址就在昆明市五华区老街——钱王街，同时参展的还有10余个国家级、省级、市级非物质文化遗产“传统技艺类”保护项目；与此同时，在建新园小吃展示区，大厨们现场教市民制作小锅米线，增强了传统美食与市民之间的互动。

不只是建新园，很多滇菜在时代发展中，通过创新、融合、转化等形式，不断得到传承、弘扬，焕发出强劲的生命力，同时也得到了相关部门的重视。去年12月，省政府办公厅下发了《“舌尖上的云南”行动计划》，其中明确提出：通过实施“舌尖上的云南”行动计划，力争用5年时间，建设一批滇菜原料基地，构建高原特色食材料供应链，培养一批餐饮专业人才，培育20户年销售收入过亿元的餐饮龙头企业，形成具有鲜明特色、市场竞争力较强、知名度较高的滇菜产品和品牌企业；到2020年，全省餐饮业总收入达到2000亿元以上。这份文件还明确表示，支持昆明市向联合国教科文组织申报“世界美食之都”。

当前，昆明正在建设成为面向南亚东南亚的区域性国际中心城市，申报“世界美食之都”既是贯彻落实省政府《“舌尖上的云南”行动计划》，更是希望打造一张全新的、有影响力的国际名片，助力构建成为区域性国际中心旅游城市，提升昆明的软实力和美誉度。

“全省85%以上的食材在昆明都能找到，全省各州市的特色饮食文化在昆明都有体现，昆明有充分的条件申报‘世界美食之都’。”云南省餐饮与美食行业协会会长杨艾军表示，如果成功申报“世界美食之都”，将对昆明构建面向南亚东南亚辐射中心起到积极的推动作用。

“世界美食之都”是联合国教科文组织评定的称号，旨在弘扬各国餐饮文化、促进民族团结、提倡绿色环保、推动社会进步，具有很高的含金量。目前全世界获评“世界美食之都”的城市只有6个，分别是哥伦比亚的波帕扬、瑞典的厄德特松德、黎巴嫩的扎赫勒、韩国的全州、中国的成都以及顺德。

据了解，“世界美食之都”这一名号大有来头。联合国教科文组织“创意城市网络”，是世界创意产业领域最高级别的非政府组织，目前共设定“世界美食之都”“文学之都”“电影之都”“音乐之都”“设计之都”“媒体艺术之都”“民间艺术之都”等7种称号，每种称号都有严格的国际评选标准。

一个城市被评选上“世界美食之都”，就意味着将获得国际化文化交流活动举办的机会，还将带动其他相关产业的发展。“世界美食之都”有严格的申报和审批程序，需所在国提出申报，经联合国教科文组织审核、考察评估、专家质询、评审投票等环节才能通过。

“据我了解，评选非常严格，有的城市申报过程就花了四五年的时间。”杨艾军介绍，世界任何一个城市，如果想取得“世界美食之都”称号，都必须经过一定的申报和审批程序，最后经教科文组织专家讨论才能通过；而且，被评上之后，还将被定期不定期抽查复评，一旦不合格，教科文组织有权对其取消称号。

如此严苛的评选过程，昆明有多少可能呢？

“‘世界美食之都’的评选，并非看你这个地方美食的品种有多少，也不是简单地看当地美食工艺如何繁杂；更多的是看中对本地饮食文化的传承，名厨名师的培养成果，以及该地饮食行业的产业链发展等等。”杨艾军介绍，评选专家看重得更多的是，一个城市是否通过美食文化促进民族团结和多元文化交流，展现各地民俗传统。

云南省旅游饭店与餐饮行业协会会长赵国雄表示，申报“世界美食之都”是一项长期工作，快则三四年，慢则五六年，甚至更长。但他相信，不管这个过程有多漫长，只要认定目标一点一点去努力、去完善，就有可能成功；通过这个申报过程，还可以全面推动和促进昆明市餐饮业的发展，提升昆明作为世界知名旅游城市的美誉度。

“昆明申报‘世界美食之都’，我很有信心，这个信心来源于我们对传统的传承和坚持。”今年54岁的李永明是昆明福照楼专门做汽锅鸡的师傅，30多年来，他坚守着只做最正宗的汽锅鸡，成为福照楼的一大招牌，也成为昆明美食的招牌。

“我们每天早上6点开始熬汤，11点才开门，就是为了确保过桥米线的汤熬足5小时以上。”53岁的曹先仲是新世界美食广场的米线师傅，从餐馆1994年开业至今，20多年来，他只做最地道的过桥米线。因为保持最传统的做法，曹先仲做的米线得到游客和市民的青睐，每到中午，想吃新世界的过桥米线必须得排队。

“或许，在一定程度上，无论是从美食工艺的精湛上，还是从知名度上，滇菜似乎都无法和成都的川菜和顺德的粤菜比肩；可是我们有我们的优势，那就是食材的生态、绿色、健康，而且具有不可替代性。”不少业内人士认为，云南的美食工艺做法虽然不够繁杂，但却有一种“天然去雕饰”的意味，不少美食因简单的工艺，而保存了食材天然的口味，这也是云南美食的一大优势。央视纪录片《舌尖上的中国》拍了不少云南美食的镜头，就是从这方面来考虑的。

滇菜的老味道，云南的生态食材，给予了昆明这座城市更加丰富多彩的饮食文化，更让游客品味到传统美食、生态美食的用心。这也是昆明敢于申报“世界美食之都”的底气和自信所在。

杨艾军认为，昆明申报“世界美食之都”，具有几大优势：一是民族优势，云南民族的多样化，带来了饮食文化的多样性，其中，昆明就是一个多民族杂居的城市，餐饮文化呈现出很强的包容性；其次是气候优势，云南差别很大的的海拔高度造就了丰富的食材，这些食材无一不生态、健康，其中不少食材为云南独有，具有不可替代性；第三，昆明具有显著的区位优势，申报美食之都，势必对南亚、东南亚等周边国家产生积极的影响，将吸引南亚、东南亚等国家与昆明进一步交流和融合。

“当然，昆明申报美食之都，也有不少不足，比如餐饮产业链不完善，餐饮企业规模不大，产值小，管理水平低下等问题，这些都需要在未来逐步完善和解决。”杨艾军表示，可喜的是，现在餐饮文化受到了省、市各级政府的重视，尽管昆明申报“世界美食之都”还有很多路要走，但未来的发展希望却是无限的。