你骂我“毫无底线”，我说你太固执

有些时候，我们会被别人指责为“很固执”，我们也会批评被人固执，不懂得变通，固执的人可能会错失一些东西。记得前段时间偶然去看了预制菜的展会，写了一篇预制菜的文章，说了预制菜的优缺点，以及对我们实体店可能的机会。我认为还是比较客观的。但有人直接开骂了，说我给预制菜宣传，毫无底线。

我一脸懵逼，想不明白为何被骂。那位老板一定是对预制菜有成见，任何关于预制菜的信息都听不进去。但是，这样真的好么？你即使把预制菜当敌人，也要记得教父里一句话：不能对敌人愤怒，那样会影响你的判断。

那如何让自己的思维更加开放，更加能够接受新事物新思想呢？来看看串串店喻老板的想法：

一个人头脑中拥有两种不同的观点还能正常行事，这是第一流的智慧。

俗话说，小心驶得万年船，你是不是觉得很有道理？但是俗话又说，富贵险中求！你是不是也觉得有道理？一个告诉我们要小心，一个告诉我们要敢于冒风险，为什么不同的观点我们会觉得都有道理，本质上就是每一个道理都有它的适用边界。

所以，查理芒格曾经也说过一句差不多的话，如果一个知识我不知道它在哪些情况下不适用，那说明我并没有真正掌握它。

这背后都跟我们人类的一个思维倾向有关：追求一致性。比如我有一个观点或者信念，这个观点和信念跟随我们多年，后来我们遇到一个不同的观点，我们就会倾向于去反驳新的观点，维护自己旧有的观点。

任何在我出生时已经有的科技都是稀松平常的世界本来秩序的一部分。

任何在我15-35岁之间诞生的科技都是将会改变世界的革命性产物。

任何在我35岁之后诞生的科技都是违反自然规律要遭天谴的。

理解了这一点你就理解了为什么上一代总是看不惯下一代，比如我问身边的一些同龄朋友，你们是怎么看待这种洛丽塔的穿戴风格，绝大部分表示不理解，没觉得有啥好看的。同时你也理解了，我们为什么要说要保持开放的心态。

而这，跟我今天所要说的平衡思维有关系。

以前，我对半成品是持否定态度的，我们店也不使用半成品。主要原因有下面三个。

1，半成品的价格会比我们自己采购加工贵，不划算。

2，半成品的口味都是千篇一律，没有自己的特点。

3，我们店主打新鲜，使用半成品不符合我们的定位。

但现在回过头看，上面的原因其实很值得再斟酌。

在我们做决策的过程中，非常容易犯先入为主和以偏概全的错误。

因为在我们的固有认知中，好吃的东西必须是食材新鲜，现做现卖，端上桌的时候还冒着腾腾热气。正是这种固有认知，在我们的潜意识中半成品几乎就等于不好吃。

这其实就是营销领域经常说的一句话：认知大于事实。事实是什么不重要，消费者的认知才重要。假设你研发出一种预制菜，经过双盲测实验，发现跟现做的没有什么区别，但是你如果给这家店起名：xx预制菜餐厅，效果肯定不尽如人意。

在我最开始开串串店的时候，我曾经设想过我们的串串店要主打健康，连slogan都想好了，吃健康串串到我这。但这其实也不符合消费者的认知，因为串串，火锅，烤肉等等天然是不和健康挂钩的，大家如果想养身就去吃汤锅了。

固有认知就会带来偏见，而人类天然具有保持前后一致的倾向。这个一致性倾向的原理来自一本非常有名的书《影响力》。怎么去理解这个一致性倾向？假设你讨厌一个人，如果她长得漂亮，你会觉得她是狐狸精，如果她做了一些好事，你会觉得她做作。一致性会让人犯一些非常愚蠢的错误，但却意识不到，不知道就更不要谈改正了。

正是因为这个固有认知和一致性的倾向，以至于我在做决策的时候首先就对半成品持否定的态度，然后后面找的理由肯定都是一些不支持他的理由，但是我们却不自知，这就叫证实性偏差。我们先有了观点和立场，然后后面找的依据都是支撑先前的观点和立场的。

这又让我想起了之前一个学员选址的案例，他因为资金预算有限，倾向于找一个租金和转让费都低的门面，经过一番寻找，然后就找到了这样一个门面，就在他准备签约的时候，他发信息让我参考，最后我给否定了。因为租金和房租低，他在心里就先认定了这个门面，以至于门面的种种其他问题就被他有意无意地忽视了，比如门前自然人流严重匮乏这个问题。这里面除了对于选址的经验问题，也有证实性偏差的问题。

以前我们的结子都是买回来自己加工，这要经过采购，焯水，卤煮，然后是串签，储存这些程序，时间久了卖不出去还会变黑。后来我们直接使用的是真空半成品，两斤一袋，拆袋解冻即可穿串，毛利也能做到65%。而从顾客感知的角度上来说，基本上没啥影响。

开店做生意必须考虑成本和效率的问题，像我们做串串的，前期的备菜相对麻烦一些，如果能使用一些半成品能大大提高我们的效率。

但像牛肉，脑花，千层肚这些我们就不会使用半成品，因为这是我们店铺的定位，也是价值点所在。在那些顾客感知强的地方我们还要加大投入。顾客价值感知这个词，来自于小马宋老师的新书《营销笔记》，通俗易懂，非常值得一读。

所以总结一下，到底要不要使用半成品，我们要考虑以下几点。

1，不要先入为主，对半成品持否定的态度。

2，从顾客的价值感知角度出发，使用半成品和自己加工出来的，在顾客感知角落来说，有没有差别？其实像我们店使用的郡肝，掌中宝这些本身也是冻品，我们自己加工和使用半成品，在口感上来说，基本没啥区别，所以像这一类我就会趋向于采用。

3，从毛利的角度考虑，以前我还犯了一个错误，就是总觉得买半成品会比自己加工毛利低很多，但这不一定，因为工厂都是集中化采购，有规模优势，比如我去市场一般都是买几斤，人家都是几吨采购，价格自然不同。至于毛利的多少，最好的就是自己对比一下，这最靠谱。

4，从效率角度出发。能不能提高我们的效率，降低我们的人工成本。

没有什么东西放之四海而皆准，凡是都有边界条件，一定要实事求是，具体情况具体分析，综合考虑，最终取得平衡。

明天再分享，一个店的营业额天花板到底在哪里？