和麦当劳唱反调，要将汉堡包卖出格调，“Shake Shack”为啥能受到年轻人追捧？

第一家餐厅

联合广场餐厅

创始人丹尼·梅耶在通过美国法学院的入学测试后，发现自己对打官司根本一点兴趣都没有，反而更享受美食带来的乐趣。于是27岁那年，他决定进入餐饮业。梅耶用两年时间去各地打工，回纽约后，便在曼哈顿下城的联合广场开了自己第一家餐厅，联合广场餐厅。

尽管梅耶酷爱美食，却没有成为餐厅厨师的想法，他劝说城中最优秀的厨师来为自己工作，自己则承担起产品经理的角色。他说，料理不是简单地将好吃的食物放进盘里，其关乎人的情绪。“你得让人们离开餐厅时比进来时开心一点”。

当时的联合广场一点也不繁华，梅耶只是看准房租低廉，便与房东签下长期合约。他认为，只要提供优质的美食和服务，就会慢慢吸引人们前来，街区也会渐渐繁荣。至2015年，梅耶当初的想法全部成真，但繁荣的商业景象也带来房租暴涨的负面影响，结果，他不得不因无法承受高昂房租而搬迁。

开第一家餐厅时，他试图去打破一些规则，比如让客人直接在吧台就餐，这不仅给快生活节奏的纽约人节省了等待时间，更营造出一种欢乐地亲密感。吧台就餐这种做法在当时并不常见，但梅耶实在太喜欢吧台，以至于去年年底联合广场餐厅重新装修时，他又给餐厅设置了两个吧台。

快餐价格

享用“米其林”级的汉堡

梅耶拥有14个餐饮品牌，真正为其带来国际知名度的，是Shake Shack连锁汉堡餐厅。2001年，Shake Shack还只是一辆停驻在麦迪逊花园广场的餐车，主要卖热狗，但凭借美味和品质，Shake Shack成为当时的“网红”。

Shake Shack对大众印象中属于垃圾食品的汉堡、薯条等重新包装，采用号称100%不含激素和抗生素的牛肉，汉堡中的调味酱则来自自己另一家高级餐厅，最后配以有机蔬菜。针对特别崇尚健康的人群，Shake Shack量身推出素食汉堡，颇受欢迎。甚至Shake Shack旗下还有Shack Track & Field健身俱乐部，并定期组织健身活动。

此外，Shake Shack还主张“以快餐价格享用高级餐厅料理”理念，这种超前的“高性价比”意识吸引无数前来捧场的顾客。

让快餐“慢一点”

体验反而更好？

梅耶认为现代快餐消费体验十分糟糕，消费者挤在一堆，尽可能快的点单、取餐、走人，所以他给Shake Shack的定位是“慢快餐”。相对于肯德基、麦当劳等快餐店，它的菜品生产过程较长，但与之匹配的是，其美味不会辜负花费时间来等待的人。

人们可以看到，Shake Shack门店前总是排起一条长龙队伍，为了保证排队的舒适感，它也使用了很多措施，包括用以观察队伍的摄像头，以及点餐后的振动提醒器等。难怪有顾客说，在麦当劳排队与在Shake Shack排队的区别，就如同住汽车旅馆和住希尔顿的区别。

可以这样说，注重用户消费体验和食物品质，而非一味追求出餐速度的模式，让Shake Shack在竞争白热化的快餐市场中，占据一方生存空间。

高颜值

才是这个时代的王道

混合材质的金属棚屋让Shake Shack的设计风格先声夺人，而后，美国老牌设计咨询公司Pentagram的首席设计师Paula Scher又为其提供了全套视觉解决方案。

Paula Scher运用绿色，辅以纯白点缀，两种简洁干净又不失清新的色调，配合简单干练的线条，既彰显十足现代感，又不失活泼愉悦的年轻感，营造出一种轻松随性的悠闲氛围，为Shake Shack增添了视觉上的独特个性。

让标准化见鬼去？

品牌要像人一样有个性

除了视觉，Shake Shack还在更多方面展现个性。比如在点餐窗口设置监控，以便根据排队人数及时调整点餐窗口数。Shake Shack有个招牌节目，服务员常常会通过监控调戏几句顾客，以缓解客人因等待而产生的焦躁情绪。

更让人惊喜的是在Shake Shack可以品尝到Brooklyn Brewery的Shack Meister Ale手工啤酒，以及数款来自南加的精酿啤酒。极十的创始人史远就一直认为，相较于可乐，啤酒和汉堡才是天生的绝配，大口吃汉堡大口喝啤酒，没有比这更颠覆标准化的快餐搭配了。

让员工开心

你的顾客才会开心

Shake Shack第一家真正的餐厅位于美国自然历史博物馆旁，直至2015 年，Shake Shack在纽约证券交易所挂牌上市，其全球规模已逾100家。伴随门店数不断增长，人才急缺，梅耶的关注点渐渐从品牌规模化成长，转变为物色合适的集团管理人才。

他的规矩是新来的高管不可以只是坐镇总部，必须得在餐厅内亲自体验各种岗位，从前厅到后厨，一个不落。梅耶考察人才有个特殊的标准，他称之为H.Q.（Hospitality Quotient），可以解释为友好指数。Shake Shack的企业管理方法大有值得学习借鉴之处，其宗旨就是“只要让员工开心，你的顾客也一定会跟着开心”。不妨看看现在海底捞的做法，玩的就是这个套路。

现代年轻人在选择餐厅时往往会考虑餐厅所能提供的附加值，不再仅仅是食物是否美味。当然，美味依旧是决定他们是否会长期光顾一家餐厅的重要指标之一。但除此以外，食材是否健康，服务是否人性化或者是否有趣味，以及餐厅颜值……包括其官网界面和它在社交网上的颜值，等等，都是年轻人决定会不会长期跟随一个餐饮品牌的关键。

美国一家食品调研咨询公司Technomic曾有分析结果，相比产品本身，年轻人更关心这个品牌是否能成为一种文化或时尚潮流的代表性符号，以及这个品牌能不能为他带来荣耀和骄傲感。