他不做中国人生意，却拥有2000余间中餐厅，年营收20亿美金! | 创业经

“熊猫”的由来

1966年，程正昌孤身前往美国，由于英语不佳，他选择了英语要求不高的数学专业。第一年暑假，他在中餐馆打工，第二年，与师妹蒋佩琪相识，相爱。在获得应用数学硕士学位后，他在亲戚的中餐厅帮忙，蒋佩琪则继续深造。

1973年，曾担任蒋介石厨师的父亲也移民美国，程正昌认为凭借自己多年的餐饮经验，加上父亲的专业技能，开一家中餐馆应该不成问题。于是他四处筹款将一间倒闭的餐厅买下，成立了自己首家中餐厅“聚丰园”。

时逢中国向美国赠送了首对国宝大熊猫，有员工建议，既然美国人喜欢熊猫，干脆就给餐厅取名“熊猫”吧，因此就有了现在的名字。

生意不好？那就巴结客人

开餐厅之初，曾有过一段用餐高峰一个客人都没有惨淡经历。面对生意不好的困局，程正昌并不气馁，他做出一个重要决定：巴结客人。

比如主动送菜给客人，或客人因没位子而离开时，他追到停车场道歉，并送上饮料，目的都是给对方惊喜。直至今日在路上遇到一些30多年前的老客人，他还可以叫出对方名字。

此外，他还有一项重要举措：菜品降价40%，但米饭和其它物品需收费。此后，熊猫餐厅渐渐打出了自己的名气，积累了一批稳定客户。1983年，一家大型购物中心的开发商找到程正昌，询问要不要在购物中心内开中式快餐店，而程正昌的事业，正是从此起步。

中餐“低端”？那就颠覆印象

中餐在海外向来给人“菜好吃，店低档”的印象，混乱的餐厅秩序，较低的服务水平，难以达标的卫生水平，严重阻碍了中餐在国际上的发展。熊猫快餐的做法是尽量规避中餐短板，店铺装修简洁，明净亮堂，让人一眼就觉得十分干净，一改从前中餐厅给人昏暗的印象。

此外熊猫快餐还采用了明档厨房，公开菜品的出产过程，让顾客在卫生安全方面打消疑虑。面对越来越被重视的健康饮食话题，熊猫快餐摈弃了中餐过度调味的习惯，菜品不再使用味精。另一方面，推出更多蔬菜的儿童套餐以及蛋白质＞8g、卡路里＜300大卡的低卡套餐。

标准化难？那就少做几个菜

中餐最大的问题就是平衡繁多菜色与标准化之间的矛盾。为此，熊猫快餐做出了“少做几个菜”的抉择。菜单上只有十几道基本菜肴，但为了让顾客保持一定新鲜感，每个月会有2道创新品种。菜单设计根据欧美人的习惯，标注了食材和烹饪方法，让人一目了然。

熊猫快餐对食材处理也做了标准化规定，清洗、切割、运输交由供应商完成，这大幅度减轻了厨房压力。餐厅的肉类只采用鸡肉和牛肉，一来便于统一进货，二来也确保所有分店都能提供最新鲜的产品。不可否认，在执行标准化、控制成本两方面，“少做几个菜”的决定，起到了关键作用。

海外扩张？先讨好本土口味

美国毕竟华人有限，美国人才是熊猫餐厅更大的盈利基础。为了“讨好”美国本土口味，他在“坚决不西化、坚持中餐特色”的原则下，对菜品口味做出了一定调整，以迎合喜好酸甜中带辣的美国胃。鲜明中国特色与美式风味的融合，一方面更受大众喜爱，另一方面又突出了自身特点，打出差异化，避免与美国本土餐厅正面交锋，从而得到快速发展。

熊猫餐厅有一道非常著名的菜，叫做陈皮鸡，正是酸甜带辣的口味，一经推出即获市场认可，现在这道菜每年都为餐厅贡献30%的营业额。

这种做法与麦当劳、肯德基布局中国市场一样，实力强如麦当劳和肯德基，也要懂得本土化，何况白手起家的熊猫餐厅，但是与麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上相比，熊猫快餐的本土化策略显然加入了更多思考。

本土化也被运用到日本市场上。为了迎合日本人的饮食习惯，熊猫快餐减少了每份菜品的重量，软饮也采用日本人熟知的品牌，午餐时段推出的9种菜品中有1种是专门为日本市场开发的，此后也一直根据消费者的反馈进行调整。

体验不佳？落实本土化管理

用户体验不佳是中餐在海外水土不服的主要原因，为了快速获得美国本土市场的认可，程正昌启用了一支由美国本土专家构成的优秀管理团队。

这一人才计划有效加速了熊猫快餐强化规范化、标准化的步伐，并促使内部管理层面达到了美国水准。现在，熊猫快餐如同中餐界的麦当劳，便宜，干净，便捷，这与它采用的美国管理方法是密不可分的。

提升运营？启用信息数据化

早在上世纪80年代，熊猫快餐就开始使用电脑系统管理餐厅的数据信息了。这得益于程正昌的妻子，拥有电子工程博士学位的蒋佩琪。

“企业成长需要一套系统，这可以让点餐更方便，也可以让我们了解顾客喜欢什么。”

她利用自身专业，设计了一系列可以实现简化点餐、连锁餐厅之间信息互享、自动追踪库存、自动添购食材、控制资产等的软件。除此之外，她还研发人力资源软件，制定了财务规划与利润分享制度。有了这些软件系统，即使是一个刚毕业的学生，也可以通过短期系统培训，快速上岗，这既简化了餐厅的人才培训流程，又节省了时间。

在那个信息化刚刚开始萌芽的时代，熊猫快餐已懂得快人一步，有意识地将数据管理系统引入餐厅运营，这使得他们借助高科技的洪荒之力将自己的连锁帝国进一步在扩张，最终成为全球最大的连锁中餐品牌。

来源：极十餐饮咨询 ｜ 编辑：Eddy ｜统筹：鹤九