逆势“跑进”新赛道，120%复合增长率，这个小众赛道会是下一个新风口吗？

泰餐悄然走红，已成规模化

近年来，在各大美食街、商场美食城或许我们都能看到一两家以泰式风味为主的餐厅，“泰式·冬阴功”成为了不少年轻人青睐的对象，泰餐似乎悄然的占据了不少人的心，这个小众赛道火了？

事实上，泰餐不仅仅是火了，它已经具有了一定的规模。

据数据显示，泰国餐厅的客户规模已达到1.2亿人，市场规模达6000亿元，年复合增长率为120%。而大数据统计显示，2021年餐饮整体开关店比为1.12，呈现小幅扩张。而泰餐整体的开关店比都在1以上，甚至在2021年中达到1.5以上，扩张趋势更胜一筹。

值得注意的是，截止2021年年底，全国24城进驻购物中心（面积≥5万㎡）的泰餐数量已经突破1300家。

从数据中我们可以看到，泰餐不仅仅只是异国小众菜当中的热门，它还发展出了一定的规模，在异国菜这个大品类当中已经异军突起。

泰国菜为什么这么火？

作为异国菜，能从大品类当中跑出来的并不多，即便是此前大火的韩餐和日料，火的也是烤肉这种品类，而泰国菜作为异国菜的小众菜，为什么会在国内火起来呢？

一、口味的刺激

泰餐本身就有着独特的“酱料文化”，刺激的朝天椒、清新的青柠以及柠檬叶、南姜、香茅、大蒜等一系列香料，让泰餐的口味层次极其丰富。

而以“酸辣咸”口味为主的泰餐口味对照中国胃来说，正好契合国人普遍偏好重口的口味，所以色彩鲜艳、酸辣刺激的泰国菜，对于国内的消费者而言，接受起来并不难。

而且，对比同样口感刺激的湘菜、川菜等口味来说，泰餐的酱料刺激却不油腻，反而清香解腻，重口味的成瘾性，即便是简单的搭配，也能让人上瘾。

二、影视文化的输入以及旅游的带动

疫情之前，去国外旅游大部分人都会选择泰国这个国家和城市，数据显示，2019年，在中国人出国旅游目的地排名中，越南、泰国名列前茅，泰国俨然已经成为了国人出境游的热门选择。

去旅游当然少不了要体验一下当地的饮食文化特色了，于是泰国菜逐渐在旅行者们的口中口口相传。

加之前几年，在影视文化中大火的《泰囧》、《唐人街探案》等影视作品，也让不少人对泰国感到好奇，而在疫情之后，当你不能出国旅游时，在中国内遇到泰国餐厅是不是会想着要去试一试呢？

在业内看来，旅游业和影视文化的带动，是泰餐登录国内餐饮市场最重要的因素之一。

三、迎合z世代年轻人的营销

在小红书、大众点评中，我们去搜泰式餐厅可以看到，都有不少关于泰式餐厅的评价和推荐，而这些推荐的用户当中，大部分都是年轻人。

对于泰式餐厅来说，它们也非常迎合年轻人的“口味”和“风格”，而这种风格就表现在场景和产品上。

例如网红泰式餐厅太食兽，它在环境的布局上就很有特色，不仅结合了泰国饮食文化，更是融合了美式剧院风格，就连筷套都是泰国当地的老奶奶亲手编织的，自然也吸引了不少年轻人前来拍照打卡。

泰国菜会成为下一个新风口吗？

泰餐近年来是小众菜里比较热门的餐食之一，而且这个势头似乎还非常强劲，隐隐有成为下一个风口的趋势，那泰餐能否成为下一个新风口呢？

在业内看来，泰餐这种小众菜在未来还是有一定的生存空间的，而且市场存量也在隐隐扩大，但在发展的过程中，也还是有待解决的问题。

第一，供应链的问题。做异国料理最大的区别就是差异化的问题，因为不同所以新鲜，也才有特色，而要打出差异化最大的问题就是原材料，最好是进口原产地的原料才行。

与普通餐厅在本国就有很好的原材料基地不同，要进口国外的材料并不是一件容易的事情，供应端的问题比起来相对要难很多。

第二，市场教育问题。异国菜为什么被叫做小众菜，原因还是因为它的受众是小范围的，虽然在少部分人群中火爆，但仍然与火锅、烧烤等大品类大赛道无法比。

所以，异国菜还需要加强市场教育问题，这种市场教育不仅仅是口味的教育，还有品牌文化建设，异国民俗风情的文化输出也任重道远。

小众菜并不意味着是小生意，在z世代越发成为消费主体的今天，小众菜也迎来了发展的机会，只要抓住时机，精心打造品牌，未必不能在蓝海中分一杯羹。