百年老字号布局社区小店，餐饮大牌纷纷盯上“家门口的厨房”？

我们常说，当今时代的餐饮已经向着多元化模式发展，餐饮模式不再单一，而是新派融合模式。堂食、外带、外卖少了哪一条腿走路似乎都有些缺陷。

 

而在后疫情时代下，商场经济衰退，社区餐饮逆势增长，而我们可以看到，在这样的格局和业态下，不少大佬品牌们纷纷盯上了“家门口的厨房”。

30平米小店，不卖火锅

做街坊的一日三餐生意

东来顺本来就是北京知名老字号品牌，如今新开的社区小店透着一股子亲切感，连名字都是十分亲热的“东来顺街坊铺”，而在名字的下面还有一行小字写着：包子、肉饼、羊汤、熟食、火锅食材。

从这里我们可以看出，东来顺这个老品牌的社区小店似乎也走上了亲民的路线，做起了街坊邻居一日三餐的小生意。

从门店面积来看，东来顺街坊铺面积并不大，大约只有三十来平米。而在这样的小店中，却也摆放了几张餐桌供消费者堂食消费，除了堂食之外，据悉小店还可以外带。

门店里采用的是开放式厨房，消费者可以看到厨师们作业的过程，而店内环境也十分整洁干净，让人十分舒心。

而堂食+外带，正好都是社区小店们最主流的经营模式，例如社区小店里的大佬品牌们熊大爷、袁记云吞等，几乎都是走的这种模式。

除此之外，据了解，东来顺街坊铺还上线了不少零售产品，在门店里还专门设置了零售产品专区，而在这个专区里，卖的都是东来顺的自制产品。

在这些产品中，我们可以看到有不少羊肉串、牛肉串、牛肉片等火锅烧烤食材，还有一些速冻的水饺、馄饨等零售产品。除此之外，还有不少宫保鸡丁之类的预制菜产品，还有各种袋装的牛板筋、手撕牛肉等，甚至连一次性的烤炉都有。

从客单价来看，大众点评上东来顺街坊铺显示的人均价为36元/人，但对比类似经营的品牌们来说，其价格还是稍微有些高。

餐饮大佬们纷纷盯上“家门口的厨房”？

海底捞在疫情之下也积极探索社区餐饮业务，并在7月的时候首次公布成立“海底捞社区营运事业部”，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，5月社区版块累计创收近2亿元。

眉州东坡、老西安饭庄、聚宝源等等品牌，都已经开启了社区模式的探索。甚至不少生根社区的品牌们，例如南城香、稻香村、袁记云吞等，也都开始新的升级和发展之路。

外带+外卖+零售+外卖

多元化布局是社区餐饮的发展之路吗

疫情之后，餐饮整个大行业都在升级和改变，消费需求和消费习惯也都在改变，社区餐饮在这之中脱颖而出，成为了大部分品牌们自救的新蓝海，入局者韭菜一般一茬又一茬的冒出。

而社区店的模式也逐渐明朗起来，外带+堂食+外卖+零售。不管怎样的组合，大部分的社区门店几乎都是多元化的布局，可以说是一店多开，全方位盈利。

而这样的路是社区门店未来的发展之路吗？

先不说这个模式社区店能不能跑通，我们先说这个趋势，当前阶段确实是社区门店们布局的最优趋势，疫情之下哪一个点都可能是你的增长点。

但这种模式确也不是能随便乱组合乱发展的，就拿东来顺这次的社区店布局来说，在业内看来，还是存在着很大的问题。

固然这种模式确实是主流模式，但还是需要看品牌本身在产品、品牌定位以及各方面的契合度才行。

东来顺的产品中，既有预制菜也有火锅食材，还有各种小吃堂食，从店型模式上看，东来顺本来就是老字号品牌，背后具备着强大的供应链支撑，从这上面看，这种模式确实非常容易走下去。

就拿火锅食材来说，这就相当于是在用一个新渠道测试自己的火锅食材，但它还是有着很大的问题。

虽然从产品组合以及消费场景探索上来讲，东来顺街坊铺已经基于自身优势做了探索，但门店模型上还是未能“放下架子”，依然高冷。

从客单价上来说，东来顺的价格不算便宜，甚至比起来还略有些高，但社区店模型最大的标签是什么？那就是性价比，做的是街坊领居的生意，是以家庭为单位的小区生意。

而这种消费人群最大的标签就是“性价比”，他们要的是物美价廉又好吃，为什么要花5元钱去吃一个包子？社区卖包子的早餐店并不少，大多2-3元不香么。

有人说，东来顺做的是品牌溢价，以自身品牌溢价来卖产品，但社区的街坊领居们对于这样的产品买账吗？或许并不一定。

而且从它外带的产品来看，也并不丰富，只卖自己的一些产品，有点单一，并不能满足消费者不转场的一站式需求，那这样的外带标签就有点牵强了。

多元化布局是否是未来社区餐饮的发展模式？这个问题最终还是要回归到餐饮品牌本身的定位，你的定位如何就决定了你模式的发展需要怎么走。

例如熊大爷、袁记云吞等社区大佬们，都是有着自己标志性产品来带动模式，它们通过现包水饺来带动社区人们外带的需求，然后又通过现包水饺来吸引堂食消费者，产品带动模式，模式与产品相辅相成。

而东来顺在业内看来，竞争力不足，产品标签也不突出，甚至模式下的产品更为混乱，有小吃有零售有预制菜，让人看不清这是怎样的一个场景消费。却又满足不了任何一个消费需求。

从这里我们可以看出，未来社区餐饮如何多元化发展，仍然取决于自己的定位，但不可否认，未来确实是一个多元化的新派融合模式。