海伦司亏损3亿,成本占总营收99%,一大批大型连锁餐企都在“保命” 职业餐饮网 • 2022年9月4日 03:50 • 餐饮资讯 • 阅读 1“原材料、房租、员工成本占总收入99%……,半年都是赔本赚吆喝”。近日,各大连锁餐企都相继公布出上半年财报,这份成绩单略显“沉重”,一半的餐企都在以“亿元”为计量单位亏损。而疫情之下,拓店和亏损犹如“黑白无常”,困住了“火锅顶流”海底捞,也困住了“小酒馆第一股”海伦司。海伦司公布上半年亏损3个亿,虽然较去年同期营收增长0.6%,但基本收入都抵了支出成本。从海伦司上半年财报数据看得出,这匹曾单月进账1.39亿的酒馆黑马,在努力地维持生存,同大部分连锁餐企一样,处在“保命”的状态之中。“国内小酒馆第一股”发布2022上半年财报, 亏损3亿,关店69家海伦司上市前,拥有372家门店,单月进账1.39亿元,是国内最大的连锁酒馆品牌。上市后,它市值突破300亿元,一下子成为聚光灯下的一匹黑马。但从去年其发布的年报数据显示,上市没到一年,它就亏损2.3亿。最近这两天,2022上半年财报也出炉了,这个全国规模最大的连锁小酒馆,依旧没能摆脱亏损窘境,褪去了“盈利光环”,在努力“保命”中。1、净亏损达3.04亿元,营收较去年同比增长0.6%据海伦司2022年上半年财报,报告期内该公司营收为8.74亿元,去年同期为8.68亿元,增长0.6%;但净亏损达到3.04亿元,去年同期净亏损为2484万元,经调整净亏损9990万元,而2021年上半年盈利8060万元。对于亏损的原因,海伦司称,期内公司对门店进行调整,由此产生1个亿的一次性损失。包括关停产生的处置资产损失、预计关停产生减值损失等。2、上半年新开133家店,关店69家2019和2020年,为了实现千店规模,加之上市的助推,海伦司始终以“一年开百店”的速度冲刺。2021年,海伦司全年增加452家门店、以平均每天新开1.18家店的速度狂奔。2022年也还没停下来,继续开出72家新店,截至今年3月25日共有854家。 但从第二季度开始,它不仅放慢了脚步优化门店,还关停了多家门店。海伦司财报数据显示,2022上半年,其新开门店133家,关店69家。截至到8月21日,门店数较之于6月30日,又减少了25家门店,这种优化闭店还在持续。3、亏损主因:“原材料、房租和员工工资三项成本上升占总营收99%”而亏损的原因主要来自,疫情后原材料、房租、人工三座大山成本逐步上涨。成本负重,让海伦司基本处于维持状态,根本不盈利。具体来看,对比2021年上半年,海伦司今年上半年的原材料成本(所用原材料及消耗品)从2.7亿元,涨到2.9亿元。员工成本(雇员福利及人力服务开支)由去年上半年的3.1亿涨到今年上半年的3.7亿;所有酒馆均为直营的海伦司,房租成本(包含酒馆场地使用权的资产折旧、短期租赁及其他相关费用),由去年上半年的1.1亿扩大至今年上半年的2亿。2022年上半年,海伦司的原材料、人工、房租这三项成本加起来8.6亿元。而其总收入才8.7亿元,三项成本占总收入的比例达99%。去年上半年,这三项成本合计6.9亿元,占总收入的79%。对比之下,同期一下子上升了20%。而原材料成本的上涨,令海伦司酒饮的毛利率下滑,自有酒饮的毛利率从81.8%降至78.7%,第三方品牌酒饮的毛利率则低至48.5%。上半年一半餐企都在亏损,一批大型连锁餐饮品牌都在“保命”最近各大知名连锁餐企相继公布上半年财报,32家餐饮企业里有一半面临亏损,而且都是以“亿”计算。累积亏损近20亿元,平均每家餐企亏损1.21亿元。中式正餐、西式快餐、卤味等品类净利润直降,火锅品类面临巨额亏损,亏损企业较去年同期翻倍增加。面对庞大的门店体量,员工支出,拓店扩张成本,以及原材料等原因的上涨,加上疫情的重创没有增收增利。众多大型连锁餐饮品牌都在赔本赚吆喝,努力保命存活下去。1、“三座大山”成本高涨,消费力下降,关店止损只为“保命”时间如果倒退回2年前,海伦司真的可以称得上是酒馆界的“传奇”。它被称为酒馆界的蜜雪冰城,凭借10元小酒馆的高性价比价格,单月就进账1个多亿,而且上市后一年就开出300多家门店,直接向千店规模扩张。但一场疫情打破了它的扩张速度,甚至让它处于一种“维持活下去”的状态。从去年起,谷物价格上涨,啤酒生产成本大幅攀升。海伦司在产品上主打“自营”品牌,也是依靠自有品牌的啤酒才能把客单拉低,吸引很多追求性价比的大学生群体。但随着客观因素,啤酒成本的上升,其他品牌啤酒纷纷涨价,海伦司却不敢“涨价”。一方面因为疫情以后消费力下滑,顾客都在货比三家追求性价比;另一方面则是因为它能脱颖而出,靠的就是10元高性价比战略。去年10月,它还曾因涨价道歉,涨价幅度还没超过1块钱。在它的上半年财报中,自有酒饮的毛利率从81.8%降至78.7%,第三方品牌酒饮的毛利率则低至48.5%。不敢涨价,成本又在攀升,加上部分区域的暂停堂食影响门店利润,海伦司只能“哑巴吃黄连有苦说不出”,涨价就伤顾客,不涨价不仅不赚钱还赔本。这也是为什么财报中,它的支出成本占总营收的99%,对于一个开店800多家的大型连锁餐企,已经在勉强度日。2、开500平新模式店“自救”,用“酒+烧烤”探索新的增长曲线面对亏损“窘境”,大部分连锁餐企都在寻求新的增长路径。有的餐企是在产品结构上做调整,像是喜家德增加了炖锅、卤肉饭,有的则是探索新的模式,比如老乡鸡开启全新自助称重模式,都在不断探索新的突破口。当然海伦司也在努力“自救”,创始人徐炳忠在自己的家乡,开了首家“酒+烧烤”模式店。新店围绕“小镇青年”,因为县城夜经济发展比较滞后,夜生活大多以 KTV、烧烤店等传统场所为主,年轻人在酒馆类上没有太多的选择。海伦司已经在一二线积累了一定的品牌势能,门店对比大排档、烧烤摊来说,装修相对更加“洋气”,用餐环境更加干净卫生,而且另辟蹊径选择商圈,依靠商圈客流量更能吸引到刚工作的职工或者小镇青年。再用“酒+烧烤”,下午卖咖啡、奶茶、披萨等下午茶产品,到了晚上就开始卖烧烤、小龙虾等。拓展更多消费场景,虽然门店500多平,没有提高客单价,依然是低价战略,靠“极致性价比”切市场。根据门店营业数据,现日均营业额超2万,目前看来算是一个不小的突破。职业餐饮网总结:上半年,疫情散点频发,三年来的重创,让大连锁餐企“负重”前行。我们曾研究过老乡鸡、乡村基等的招股书,发现其一年下来一家门店的净利润才10几万。有网友评论说,这还不抵打工上班,可见这些百店、千店连锁企业经营有多不容易。尤其是直营模式,牵一发而动全身,现在更多的是“保命”努力活着。只希望它们能探索出新的模式,寻找到新的突破口,因为企业的背后是千千万万个家庭。你如何看待最近大餐企上半年接连被爆亏损?欢迎评论区留言分享。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/251973.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 万亿预制菜,冰火两重天 上一篇 2022年9月4日 03:47 餐厅业绩低迷前途迷茫?这份自救秘籍请收好! 下一篇 2022年9月4日 03:52相关推荐 餐饮资讯 星巴克为什么能把一杯咖啡卖到45元? 「改版后有些用户会接收不到推文,请星标本公众号」 一瓶水,元气森林卖到了10元。 一包泡面,拉面说卖到了近20元。 一碗番茄鱼粉,霸蛮米粉卖到了45元。 一支雪糕,钟薛高卖到了66元。 以至于有朋友向我抱怨,啥是新消费?一个字,贵。但另一个委实让人惊讶 餐饮O2O 2021年11月22日 餐饮资讯 做韩餐起家的汉拿山,是如何让5个中餐子品牌70家店全部盈利的? 对餐饮行业而言,“多品牌战略”不是一个新话题。 餐饮公会就曾对“餐饮企业该不该拥抱多品牌”进行过探讨。而在这之前,很多餐企就已经想清楚了这个问题,并成功地进行了实践。 除了我们所熟知的王品、外… 餐饮总参 2018年4月29日 餐饮资讯 从学徒到烤师的自我修炼 我是来自木屋分店的唐辉明,入职木屋快一年了。从一个不懂,不了解木屋,没有文凭,没有管理经验,加入这个餐饮行业之中学到了很多,得到了也很多。认识的伙伴朋友也开始变得多了起来,第一天让我感触到了… 餐饮屋檐下 2019年7月24日 餐饮资讯 同行都在打听,就是不得要领!招牌爆煎鲫鱼,关键是腌料 鲫鱼本是一种家常食材 但因其杂刺较多 所以常用来炖汤 今天,小微给大家介绍 一道鲫鱼的好做法 ——爆煎鲫鱼 鲫鱼先打上斜一字刀 加入大厨自制的腌料腌入味 再裹粉浸炸 成菜外酥里嫩、咸香鲜美 连小刺也被炸酥 完全不必担心卡刺的烦恼 想了解这道爆煎鲫鱼的 大厨微阅读 2021年11月23日 餐饮资讯 重庆小面全套绝密配方大公开 要问最近几年话题性最强的小吃是什么,答案必然是重庆小面。这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦,就连全国的餐饮人也为之倾倒。小编今天为大家整理了重庆小面制作的全套配方,希望对你有所帮助。小面面的制作… 职业餐饮网 2017年8月25日 餐饮资讯 外卖平台提点提高,2019外卖如何做? ▲ 外卖,新时机新红利♥你好,外卖Waimai is coming今年美团和饿了么将再次“搏杀”外卖平台提点升高,商家进驻成本加大,两大平台竞争导致商家“左右为难”……新一轮的平台大战,不仅意味着外卖市场的一次蜕变,更是给… 餐饮总参 2019年3月28日 餐饮资讯 欠债近10亿,一餐饮巨头申请破产,并出售927家门店…… 图/摄图网又一餐饮巨头撑不住!今天(8月18日),据CNN报道,必胜客母公司百胜集团在美最大特许加盟商欠债近10亿美元,申请破产,并决定永久关闭300家门店,剩余927家门店也将被出售。必胜客关店300家,927家店也… 职业餐饮网 2020年8月18日 餐饮资讯 12款鲟龙鱼菜品,给大厨新思路! 鲟龙鱼距今有2亿多年历史,被称为“水中活化石”,并且浑身是宝,已被越来越多的中高端餐厅拿来做“鲟龙鱼宴”。本期职业餐饮网菜品就为大家推荐赵继赢总厨带来的鲟龙鱼菜品。难得的是,这些鲟龙鱼菜品的做法新颖却并… 职业餐饮网 2017年11月7日 餐饮资讯 2018级餐饮IPO成长营于深圳正式开营! 餐饮IPO成长营2018年4月16日下午,中国首个致力于为国内餐饮准上市企业提供全程陪伴与成长的餐饮IPO成长营在深圳正式开营。经过数月全国范围的招募、面试、筛选。4月16日下午,餐饮IPO成长营第一期学员,21位优秀… 窄门餐眼 2018年8月12日 餐饮资讯 一场品质考察团 能给你企业带来多少可能性? 新朋友点击第一食品资讯关注,老朋友点击右上角转发。背景:考察商旅 大趋势企业家们时时需要保持对时代发展、科研技术、行业动态等的高度敏感。但除了着眼国内市场,有无 可利用的、更高效精确的 方法… 第一食品资讯 2018年4月18日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交