而相反的，被商场餐饮取代的社区餐饮反而在疫情中重回了烟火气，成为了疫情下最主要的餐饮模式，我们可以看到，不少品牌为了自救，也开启了社区模式。
例如近年来靠着社区店发展起来的一些品牌，熊大爷、袁记云饺等，而老字号紫光园也靠着档口模式在疫情中大力发展。
除此之外，餐易君发现在疫情期间不少新兴起来的品牌和餐厅大多也是围绕社区小店来打造的，例如喜家德推出的副牌“吉真”，也是社区饺子馆。
再比如，松哥油焖大虾推出的20平社区小店就非常火爆，据了解，它一天的营业额甚至能高达八千至一万。不仅仅是餐饮赛道，甚至生鲜超市等各大电商平台也开启了社区小店模式，例如盒马推出的盒马mini小店。
大店变小似乎已经成为了现代餐饮的一种趋势，而作为餐饮最大的赛道，火锅赛道自然也顺应着趋势努力改革升级，火锅赛道的大佬们也纷纷开始布局“社区小店”。
例如火锅赛道头部品牌海底捞在疫情中就加快了社区店的布局，此前，海底捞外卖业务发力整合内外部资源 , 由单一的线上火锅外卖转变为外卖+社群+直播+线上商城的社区营运。
此前，北京老字号东来顺也开了个30多平的社区小店，据悉这个小店是在东来顺原址上设置的一个档口小店，卖点包子、肉饼、羊肉汤啥的，性价比高，顾客也欢喜。
知名火锅品牌刘一手的副牌“六口水耙牛肉火锅”也是走的社区店模式，不仅模式烟火气，在场景上打造的市井风更是不少人称赞。
而一些新兴的品类和品牌，例如地摊火锅、蒸菜火锅、盅盅火锅基本上也都是走的社区市井小店模式，在业内看来，小店已经成为了现阶段餐饮的一个特色和发展趋势。
疫情催化餐饮的直接结果，是改变了消费者们的消费需求和消费方式，消费者的消费能力在急剧下降，性价比已经成为了消费的代名词，而性价比的标签下，除了便宜的价格之外，还有各种需求因素。
在2012-2020年间，迎来了互联网的天下，网络化的时代餐饮也发生了翻天覆地的变化，在美团、大众点评、饿了么等平台的加持下，互联网餐饮占据了大部分年轻人的生活。
而2020年的一场疫情又让餐饮行业有了新的转变，在2021年之后，餐饮内卷加剧，经济形势不明的情况下，资本开始了对餐饮的布局，助力餐饮细分品类和市场，而这其中很明显的变化就是，资本助力的大多都是小门店小餐饮。
餐饮每个阶段的发展似乎都不太一样，为什么呢？
总结来说，每个时代都有每个时代的特点和规律，餐饮发展的本质就是“变”与“创新”，一成不变就只能被时代淘汰。
大店变小是餐饮进化的结果，也是这个时代催化的结果，后疫情时代，在疫情反复的肆虐下，餐饮人越发艰难度日，现在的目标不说有多伟大，但首要目标一定是“活着”。
疫情的存在会造就种种不确定因素，例如堂食受阻、成本上涨等，而大店承压能力相对来说薄弱，因为变通能力太差，相反的小店模式就容易多了，变通能力也强。
例如一个小碗菜火锅门店与几百平米的场景式消费门店，在堂食受阻的情况下，谁的压力更大？
大场景门店无论是人力、原材料还是配置、房租水电等成本上都更高，因为它的承载量在那里，但一旦堂食暂停就会出现入不敷出的尴尬境地。
所以我们可以看到，在疫情下倒闭的餐饮，要么是个体店要么就是那种面积较大的餐饮企业，反而一些小门店的连锁餐企在疫情中改革发展较好。
二是走百年老店模型，拼尽全力将自己变成地标或非遗，例如超大型餐饮文和友等，形成一种地域名牌，对此你怎么看呢？
完
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