手撕鱼腊牛肉 制作人:壹屋饭湘 王敏
主料:
手撕鱼110克,腊牛肉100克。
配料:
大蒜叶150克,大蒜籽15克,尖红椒50克。
调料:
干椒粉5克,酱油10克,菜油80克,味精10克,蒸鱼豉油20克,陈醋20克。
制作:
1.将手撕鱼煸香,放入腊牛肉翻炒。
2.加入配料继续翻炒。
3.配料炒熟后先加入陈醋翻炒,最后放入其它调料炒匀后,即可出锅。
好吃鸡 制作人:鱼莲山 黄洪
主料:
三黄鸡600克。
配料:
生姜200克。
调料:
菜籽油100克、蒸鱼豉油5克、味精10克、精制盐5克、鸡精5克。
制作:
1.三黄鸡剁至3厘米大小,生姜切菱形约1厘米厚。
2.锅入油,烧热,入生姜煸香,入鸡块煸炒。
3.入盐、鸡精、味精一同煸炒,炒至金黄色。
4.加入蒸鱼豉油翻匀,出锅即可。
土豆烧牛排 制作人:田趣园 李波
主料:
牛排250克,土豆500克。
配料:
五指椒40克,大蒜籽30克,葱花5克,豆豉10克,整黄干椒15克,八角、桂皮各5克,老姜20克。
调料:
盐8克,熟猪油50克,味精3克,老抽8克,生抽10克,高汤500克,胡椒粉2克。
制作:
1.将牛排砍成2.5厘米见方块过水,洗干净备用。
2.土豆去皮,切2厘米见方块,入高汤加盐煮熟备用。
3.热锅入油,入姜片、八角、桂皮、牛排、整黄干椒炒香。
4.加入高汤,放盐入高压锅压22分钟,选出备用。
5.锅上火,入熟猪油、大蒜籽、豆豉、五指椒煸香,放入牛排与牛排原汤,加入土豆同烧,调上调料收汁即可出锅,放葱花点缀。
养生杂菌钵 制作人:筷享口福 唐林
主料:
灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。
配料:
五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。
调料:
盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。
制作:
1.先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水分备用。
2.锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。
3.放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。
锅仔发丝百叶豆腐 制作人:丰禾堂本味湘厨 陈炳昌
主料:
攸县百叶豆腐250g。
配料:
老姜30g,里脊肉50g,鸡蛋皮100g,韭菜50g,发菜0.5g。
调料:
盐5g,味精5g,精炼油20g,黄贡椒10g。
制作:
1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。
2.将锅放入食用油烧热,将姜丝、肉丝煸香,加入高汤。
山塘有机雄鱼 制作人:谢地·农门阵
主料:
有机雄鱼1400克。
配料:
独蒜30克,老姜20克,干葱头30克,小米椒10克,香菜3克。
调料:
蒜蓉辣酱15克,蚝油30克,辣妹子20克,白糖3克,葱油40克,味精5克,花雕酒20克。
制作:
1.雄鱼割鳃放血宰杀,去鳞去鳃,破背洗净,改刀3cm宽、6cm长条状,沥干水分备用。
2.将沥干水分的鱼块用吸水巾吸干水分。
3.放入蒜蓉辣酱,辣妹子,蚝油,白糖,味精,腌制20分钟备用。
4.砂锅放葱烧3成热下老姜片,独蒜片,干葱头炒香。
5.将腌制好鱼块平铺至砂锅,盖好盖,淋入花雕酒大火烧开。
6.改小火焗6分钟(每分钟翻动一次),香菜点缀即可。
关键:
宰杀必须先放血,禁止摔敲;在腌制前保证鱼身不湿,要沥干水分,可以用厨房专用纸或毛巾吸干水分;最后用小火焗的时候,记得每分钟翻动一次,避免粘锅菜品糊掉。
焖锅有机雄鱼 制作人:胡胖子有点味 鲁洁逊
主料:
大胡有机雄鱼一条(3.2~3.5斤)。
配料:
豆皮100克,紫苏15克。
调料:
蒸鱼豉油50克,鱼酱(姜、蒜、剁辣椒、泰椒、油、醋、味精、盐)400克。
制作:
1.雄鱼宰杀去鳞,从背上划开。
2.炒锅放油,油温烧到3成时放入雄鱼。
3.小火慢炸5分钟左右,捞出放入焖锅(用豆皮和紫苏垫底)。
4.在炸好的雄鱼身上淋上蒸鱼豉油,再淋上鱼酱,撒葱花即可。
榜爷鱼头王 制作人:醉行湘西 吕元新
主料:
雄鱼头1100克。
配料:
萝卜300克、美人椒30克。
调料:
香辣酱100克、猪油10克、鸡精5克、味精4克、姜粒2克、白醋5克、葱白丝2克、姜5克。
制作:
1.鱼头治净,在肉厚处打上一字花刀,加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。
2.白萝卜切成圆柱形,入淡盐水中煮25分钟入底味。
3.砂锅置于煲仔炉上,下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡椒酱(三种辣椒入搅拌机绞碎成酱),添入高汤烧开,将煮熟的萝卜块摆入砂锅里,铺上鱼头,淋入猪油,调入味精、鸡精,盖上香辣酱,撒美人椒圈、姜粒,加盖焖10分钟,起锅前沿锅边烹白醋,撒葱白丝即可出锅。
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