做大学生生意，11年米粉店，年净利润30万+

昨天去湖南湘潭考察了米粉项目，当天来回。

过程挺顺利的。看到了店铺，吃过了产品，见过了老板，都靠谱。

所以，正式宣布，米粉项目十月份上线。

老板是个高材生，她是最早的社群的成员之一，2017年就加入了，记得刚认识时，她还在读研究生，知道她还同时经营着一家米粉店，甚是佩服，感叹聪明人怎么还这么勤奋。

昨天了解到，这个店是她和她老公还在读大学的时候就开始经营了，2011年开的，至今已经11年了。

之前跟大家说过，我是如何判断一家店好不好，产品有没有竞争力的，有没有市场和需求的。其实有个很简单的指标，就是看这个店生存了多少年。经历经济周期，经历了疫情，经历无数前来挑战的竞争对手，最终活下来了，这是用结果说话。好不好，顾客说了算，好不好市场说了算，好不好，时间说了算。

老板的店开在大学后面的“堕落街“，顾客群体主要是大学生。店铺位置不怎么好，属于堕落街的二三流位置了，面积大约七八十平米，一年租金7万。营业额平时每天能做4000左右，四分之三是堂食，四分之一是外卖。

这是一个单品店，产品结构很简单，主要是卖牛肉粉，小碗8块，大碗9块，超量碗12块，超肉碗18块。当然，还搭配着面，浇头除了牛肉，也还有辣子鸡。粉也有圆粉和宽粉的选择，圆粉就是细的桂林米粉，不是粗的，宽粉不是广东那种河粉，是湖南那种窄窄的扁粉。

下面这碗粉有圆粉有宽粉，是叫老板特意这么做的，我想同时尝尝两种粉的味道，平时并非这样出品。老板说，他们店圆粉：宽粉：面的比例大约是5:3:2。汤底和牛肉都很好，我个人也很喜欢。

我问老板，毛利大概多少，老板说，这个定价的毛利是50%左右，还会受到原材料价格的影响，主要是牛肉的价格，综合平均毛利基本就是50%，面向的是学生，消费能力有限，这个定价是比较合适的。他们的客单价在13块左右。

4000块营业额，需要多少人工？答案是4个阿姨，而且是2个全职+2个兼职，兼职在高峰时段过来，店里员工非常稳定，有个阿姨在里面工作8年多了。老板平时还有自己的工作，基本不在店里，全部工作都标准化了，阿姨们就可以完成。

这个人效还是很不错的。老板说，前些年，为了提高整个店的运营效率，对店里的各项工作和流程进行了大幅调整和重新梳理，出餐效率大幅提高，有时候，前一分钟店里一个人没有，但是学生下课那会，突然就涌进来几十个人，一下子全部坐满了，这种极端情况下，他们能让学生10分钟之内都吃上粉。

我问老板一个比较敏感的问题，这个店一年净利润大概多少，老板说30多万。学生生意，寒暑假要差一下，尤其是寒假，大部分学生会回家过年，只有一千多的营业额，暑假要好一些，有1500-2000，主要靠留校的学生和附近的居民。

我昨天去的时候是国庆第一天，学生应该都出玩了，但是店里陆陆续续不断有学生进来吃粉。外卖也不断，一筐筐往外送。对，是一筐筐，不是一袋袋。

他们送外卖也挺有意思，他们有个商户互助小组，送外卖的人有外卖小哥，也有个隔壁闲下来的开店老板。具体怎么弄的，以后老板会慢慢给大家分享。