今天分享一下刚开始生意好忙不过来的时候具体遇到了哪些问题，以及怎么分析解决这些问题。
牛肉粉从开始营业到忙碌，我大概经历了一个月的时间，那段时间心态好，以前有点老顾客，加上我总是想着少挣一点，都是学生，差不多就行，所以生意上来的很快。这个到现在还是我们店里坚持的理念。
但之后我就开始进入忙碌状态，最直接的感受就是忙、乱、急，感觉自己像个陀螺，每天被各种信息在指挥着做事，当时店里请了2个阿姨和2个兼职，再加上我。
日营业额3000不到，只有堂食没有外卖，人手总感觉远远不够，脑子里唯一的念头就是招人招人招人，总觉得人能解决所有问题。
后来终于店里3个全职+2个兼职，然而我不仅没有觉得轻松，反而开始心累。人多，是非多。
起先我以为是个人不合适的问题，但是店里的阿姨换了一拨又一拨，抱怨一点没少。但也正是这个情况，引发了我的深思。
几个月过去了，到底是什么原因让门店一直处于混乱？为什么以下情况总是重复上演？
1. 请不到合适的，留不住能干的。
2. 忙到没时间休息，累到没精力思考。
3. 不出意外的话每天都有意外。
卖断货，上错餐，面糊了，停电了，跳闸了… … 忙中出错最是常见，各种状况层出不穷。当然，堆单最让人紧张。
足够痛了，人才会想着改变。
痛定思痛，于是我开始尝试记录问题，和店员交流，向顾客收集反馈，向有经验的老板学习，抽空看书，总之目的就是把自己解放出来，同时员工轻松稳定，干的开心，最后还能实现顾客满意。
经过一段时间的记录总结，最后我把问题归为几种情况：
1. 提高点单速度和出餐速度。
2. 保证产品质量和稳定性。
3. 降低采购成本
4. 保障门店运营顺畅
5. 解决人员招聘、培训、激励、留存的问题。
到底是什么决定了门店速度和稳定性呢？
最开始我的思路是用最优秀的人，给最好的待遇。
现在看来，这种想法当然幼稚。撇开行业特性和能力不说，老板用老板心态要求员工本来就是大错特错。
但幸运的是我还愿意反思和学习。
首先我调整了自己的心态，首先把门店混乱的责任归因在自己身上，然后再想系统做哪些改变，员工能更轻松易上手？
答案肯定是流程化和标准化。
产品配方是固定的，流程也是有的，但体系就是混乱的，那么到底问题出在哪里呢？
于是我开始尝试观察到底哪些环节会浪费时间，容易导致出错，然后慢慢调整一些动作细节的时候，突然意识到，自己以前意识到的流程化和标准化很肤浅片面。
流程化应该是指全盘思考之后的流程化体系建设，标准化应该指的是各个环节的标准化，不仅仅是产品配方的标准化。
具体的说就是，从菜单设置、点单话术引导、到打印单的排版、到后厨的备餐、烫粉、加汤、加码、送餐，所有的动作，每个细节都应该优化，而不是一个很粗糙的第一步第二步。
每一个动作我们都要考虑到操作人员的习惯和便捷性，从细节上省出每一秒钟，以及降低出错概率，这也就是常说的全流程优化。
在每一个小动作里面，能规范标准的就一定要规范标准，让所有的人都共用一套动作语言。
同时对于单个时间段产量要求很大的生产流程来说，应该将所有能前置的工作全部前置。
学校的作息统一，学生都是一下子涌进来的，后厨不快就容易堆单，顾客不满意的同时还容易出错。所以最后门店厨房的动作简洁到只有几个标准化动作，大大提高了出餐效率，对人员的要求也没那么高了。
然而神奇的事情发生了，自从流程的问题解决了之后，招人和培训的问题就变得简单了，我也越来越轻松了。门店开始越来越顺畅，我也有精力着手解决其他问题了。
后面每次开新店，我都秉承：目标→流程→标准→岗位→招聘→培训的思路，基本解决了大多数人员管理的问题。当然留人和激励也是很重要的，招聘中也会有很多细节，以后专门会留一篇文章讲一下员工管理的问题。
忙的时候没有客户获取的困扰，下一篇文章我会分享遇到各种情况引起的营业额波动时，我的心态调整和策略选择。
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