柠檬茶,已然是当之无愧的“流量担当”。
前不久,又有一个柠檬茶玩法吸引了我:“鸡笼香柠檬茶”。
它来自苏州品牌柠檬森林,单品月均销量超10万杯,店里还有椰子鸡柠檬茶、柠檬囍奶等爆款。
凭借有创意的柠檬产品,他们一年开出了30多家直营店。
柠檬茶还有多少新玩法?走,一起去探店!
前不久去苏州,我关注到一家两层楼的“森林风”柠檬茶专门店:绿色丛林般的布置,门头、logo、产品包装,都很简洁清爽;走进门店,一股香水柠檬的气息扑鼻而来,店员在捶打柠檬,橱柜里香水柠檬新鲜可见;二楼还设置了手工tufting区,顾客可以现场体验这一网红项目。更有特色的,是门店招牌产品“鸡笼香柠檬茶”,名字就很吸睛,口感相较于浓郁的广式柠檬茶口感更为清甜,在苏州当地迅速出圈。 我了解到,这家店是苏州品牌“柠檬森林”,是一个2021年5月创立的新品牌,凭借黄绿相间的视觉、小黄鸡IP形象等迅速吸引关注。从菜单上看,门店产品分为招牌柠檬茶、复合柠檬茶、柠檬+奶等,客单价在16~19元之间。一年多的时间,柠檬森林已经开出30家直营店,多为20~30平米的档口式门店。在没有上平台外卖的前提下,单店月均营业额超20万。招牌“鸡笼香柠檬茶”,月均销量超10万杯。鸡笼香柠檬茶
经历了去年品类的爆发,今年,柠檬茶赛道竞争异常激烈。几乎所有连锁品牌,都推出了自己的柠檬茶产品。如今想在柠檬茶上做出差异化,卖出爆款,难度已经大大提高。与柠檬森林创始人章璐聊了聊,我发现他们围绕柠檬茶做创新,有一套自己的逻辑。具体是怎么做的?柠檬森林创始人章璐,曾经参加过咖门新饮力茶饮大赛,创立一年多的时间,柠檬森林的产品库已经沉淀出100多款产品。打开柠檬森林的菜单也可以感受到,他们的产品体系自成一派:柠檬茶的出圈,离不开一个香气足够独特的茶底。比如鸭屎香柠檬茶的火爆,席卷了整个茶饮行业。在柠檬森林的产品体系里,也有一款茶底,类似于鸭屎香的存在,就是“鸡笼香”。同鸭屎香一样,“鸡笼香”也属于凤凰单丛的一种,据说来源于“树姿形似鸡笼”——这个名字和鸭屎香一样,有着相似的趣味性,适合做创意延展。而相较于鸭屎香的浓郁高扬的香气,鸡笼香口感较内敛,回甘更明显,与柠檬茶相搭配,口感更顺滑适口,几乎没有酸涩感。章璐告诉我,传统的广式柠檬茶味道更浓厚,而江浙一带口味较为清淡,清甜的鸡笼香更符合当地人的味蕾。名字有话题、风味符合区域特点,“鸡笼香柠檬茶”迅速出圈,稳居柠檬森林门店点单TOP1。在确定将鸡笼香柠檬茶作为门店主打款后,柠檬森林开始做延伸创意,比如杯套、包装袋上,都印有“小黄鸡”的IP形象。在产品上也推出多款用到鸡笼香元素的柠檬茶。比如柠檬森林的爆款“椰子鸡”,用椰青水搭配鸡笼香茶冻、椰奶冻,再加入柠檬片,口感清爽,同时低糖低卡,适合奶茶女孩。剖析这款产品,既涵盖了今年火爆的椰子元素,又有体现品牌特色的鸡笼香,而“可以喝的椰子鸡”这一标签有增添了产品的传播度。除了柠檬,柠檬森林很少用大众水果,多根据不同季节,在不同产地寻找小众水果出圈。比如“黄金百香柠檬茶”,用特色鸡笼香茶底搭配黄金百香果、凤梨果肉,一口下去,感受到满满茶香和水果香。黄金百香果甜度更高,百香果籽也更适合咀嚼。黄金百香柠檬茶
还有青柑系列,将小青柑、陈皮等元素与柠檬相搭配,命名为“这才是青柑”。据章璐介绍,小青柑系列推出后,很多粉丝反馈,是借此机会才真正了解什么是青柑。此外,还有青梅、西瓜、黑加仑,这些柠檬茶不太常见的搭配,柠檬森林都有尝试,不仅让顾客感到新奇,还提升了产品的价值感,这在产品同质化严重的柠檬茶赛道值得参考。而面对柠檬茶具备明显季节性的问题,柠檬森林在产品研发时,也找到了自己的应对策略。金蛋黄布蕾奶茶
一方面,是做柠檬茶的热饮延伸,“柠檬茶遇热会苦涩,因此在推出秋冬柠檬茶热饮时,我们会减少柠檬的用量以降低苦涩感。”章璐介绍道。柠檬奶茶也是创意方向,柠檬森林去年冬天就推出“柠檬囍奶”,用香水柠檬搭配牛奶,同样也可以做热饮。据介绍,这款产品仅上线3天,就已经进入门店点单TOP3,“柠檬囍奶”系列销售占比占门店总销量超20%。另一方面,借势文化,推出不含柠檬的奶茶产品,在淡季作销量补充。柠檬森林的思路是用国风文化、区域特色提供新的卖点,比如最近推出的奶茶系列,与中国风融合,复古的包装设计就体现经典中国味。还有鸡头米系列,用到了苏州特产鸡头米,迎合了本土消费者的喜爱。总结下来,柠檬森林以鸡笼香茶底为核心,建立起来颇具江南特色的产品矩阵,在柠檬茶赛道具备了自身的标签。经历了近两年发展,柠檬茶赛道已经从有品类无品牌,到各大连锁品牌崛起。比如柠季的神仙桂子油柠檬茶,用长沙童年记忆味道桂子油做本土限定,既迎合了当地消费者的喜爱,也做出了品牌的差异。还有丘大叔,把鸭屎香柠檬茶作为主打,产品香气更加高扬,口感酸甜度平衡;“啊爆柠檬茶”,用绿茶底+香叶创新了糯米香茶底,推出首月销量超10万杯;其次,从泰绿到黑色柠檬茶,颜色出圈推动柠檬茶在全国的火爆。去年3月,北京一家手打柠檬茶店就凭借“原谅绿柠檬茶”在网络上刷屏,还荣登大众点评北京饮品店热门榜第1名。到了今年,王柠“黑柠鸭屎香”,用墨鱼汁调成黑色,在社交平台上迅速走红,门店上线一小时就售罄。书亦的仙草黑柠茶,加入黑色的仙草露,被称为“柠檬茶黑金科技”。比如今年火爆的椰子元素,喜茶就推出夏日柠打椰,是手打柠檬和生打椰椰的结合版,满口椰奶和柠檬的香气。总之,聚焦核心受众和细分赛道,打磨出一款超级单品,再丰富产品类型、搭建一个产品矩阵,这样的品牌仍有机会。原创文章,作者:咖门,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/260898.html