首创“饮品吃喝”模式,10平“豆浆店”日卖1000杯,一年狂开300家! 职业餐饮网 • 2020年11月10日 19:27 • 餐饮资讯 • 阅读 2 文 | 职业餐饮网 王春玲 “当一个业态进入千亿市场规模时,就会出现明显的品类细分!” 火锅行业如此,细分出了毛肚火锅、鹅肠火锅、牛肉火锅…… 茶饮行业也紧随其后,细分出了烧仙草茶饮、车厘子茶饮、芒果茶饮…… …… 通过品类细分,不少品牌抓住了属于自己的红利。 今天,我们和大家分享的案例同样也和细分市场有关,不过它的切入点更为特别,难度系数更高。 它把一个大家认知里都有的豆浆进行了品类升级,变成了饮品,不仅能喝还能吃,最关键的是把原本4-5块钱一杯的豆浆,经过消费场景扩宽、重新定位包装后,可以卖到20元左右一杯,十几平方的小店一天卖出1000多杯,并且一年裂变近300家门店,生意十分火爆! 到底,它是如何把一杯平淡无奇的豆浆,包装成了一门赚钱的豆饮生意? 近日,职业餐饮网对半仙豆夫联合创始人景天、品牌总监栗子进行了专访。 半仙豆夫联合创始人景天 起步: 一门艰难的生意,如何把4块钱的豆浆卖到20元一杯? 提到豆浆,你脑中会闪现出怎样的画面: 是每天清晨,小区街角大妈手里那碗热气腾腾的早餐饮品; 还是永和大王里,4-6块钱就可以喝一杯的踏实? …… 但无论如何,我们都很难把豆浆和高毛利、售价20元左右的饮品联系到一起。 对创业者而言,选择这样一个人们熟知的品类进行创业难度非常大,但半仙豆夫创始团队却“偏往虎山行”,势要突破固有认知,把豆饮做出全新诠释。 在他们看来,选择豆饮切入有以下市场考量: 1、随着喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌对市场的不断教育,无论装修、产品、包材上,茶饮行业竞争都已到极限,而豆饮才刚刚开始,大有可为。 2、豆饮、豆制品更符合健康饮品趋势,也更适合亚洲人体质。 3、从饮品消费更为成熟的日本和台湾市场来看,豆饮在当地有很多的专门店,受众广,是很日常化成熟的生意。 4、场景延展度高,相较于茶饮,豆饮有着更长的消费时段和更为丰富的消费场景,从早餐到宵夜,一天24小时都可以喝豆饮。 开店: 遭遇尴尬,来喝都是中老年人! “理想很丰满,现实却很骨感。” 2019年2月,半仙豆夫开出了第一家门店,为了突破豆浆的固有印象,他们对产品的消费场景进行了延展,并且增加了产品的价值感: “当时我们做豆浆,用的是比较传统的模式,我们把碗换成了杯子,并且会在里面加一些红枣、桂圆之类的东西。” 第一家门店开业后,生意还算不错,可是,生意越好,创始团队反而更加焦虑。 虽然换杯为碗、加入辅料,但却始终没有摆脱掉豆浆的固有印象,因此产品卖不上价,消费场景也没能实现延伸。 原本想做成和茶饮一样的年轻人生意,但却做成了“广场舞”品牌,吸引到的都是中老年客群,40岁以下的顾客几乎没有,这让半仙豆夫的创始团队感到脑仁疼。 于是几个人开始痛定思痛,一场有预谋的颠覆性创新正在孕育。 升级: 首创饮品“能吃能喝”模式,一年狂开300家店! 品牌定位单一、消费场景难延伸、无法与年轻客群产生连接,这是很多餐饮品牌都会遇到的问题,而半仙豆夫在创业初期也同样被这个问题所深深困扰。 但想要突破定位,改变人们多年的认知,这是一件说起来容易,但做起来非常难的事情,甚至于要推翻自己多年建立起来的商业逻辑。 到底如何才能打破豆浆原有的边界,让顾客感知到品类升级的价值感,把豆浆这个经典品类做成年轻人喜欢、卖得上价的饮品品牌? 这一次,半仙豆夫团队从产品、品牌定位、营销重新升级,构建了属于半仙豆夫的商业模式,此后品牌迅速爆火,在1年内裂变近300家门店! 重塑产品:饮品甜品化,把豆浆变成“能吃”的豆乳茶 不论如何营销、定位,产品自身不作出改变,就无法突破人们对豆浆的固有认知。 “饮品吃纯流量时代已过,产品留客时代才刚刚开始” 因此,半仙豆夫团队将产品全部推翻,开始了重新的研发历程。 (1)门店里“石磨机”现磨现做,将豆浆浓度提升40% “传统的豆浆浓度是5-6度,但半仙豆夫的豆饮浓度是8-9度,浓度整整提升了40%,既能让顾客感知到豆饮的浓香味,又不会颗粒感过重,让顾客嗓子发干。” 增加浓度后,半仙豆夫的豆饮相较于豆浆香味更浓,搭配茶基底、奶盖等等,产品的层次和丰富度也被全面激活。 为了保证产品的口味和价值感,半仙豆夫不采用豆浆机打磨,更不使用豆浆粉冲泡,而是在门店里设置了半仙豆夫改良后的石磨机,现磨现做,这也成为了品牌的一大记忆点。 很多豆饮品牌都没有使用石磨机,这是因为传统的石磨机很难对产品进行标准化,会影响门店的效率与产品稳定性。因此半仙豆夫的研发团队对石磨机进行了升级:将纹路固定、数字监控用水、优化分离机性能,以此成功解决了石磨机的效率和产品标准化难题。 (2)出品“一撒二滚”讲究“仪式感”,让产品“自传播” 口味决定了品牌的复购能力,但酒香也怕巷子深,好产品在兼具口味的同时,也应该兼备传播性和话题度。 因此,半仙豆夫为产品设计了“MOT”(关键时刻),以此增加产品的价值感和传播力。 以“浆撞茶”系列产品为例,产品有两个“高光时刻”: 一是“撒”, 在出杯之前,由店员手工用筛子均匀撒上豆粉,以此增加顾客的仪式感,顾客也大多会在这个时候拍照传播; 二是“滚”,在饮用前,顾客需要先把白玉丸子在咸香奶盖里打个滚,白玉丸子会被黄豆粉、奶盖、豆乳茶所覆盖,更增口感,并且增加了顾客的参与感和产品的话题性与记忆点。 通过产品的优化和高光时刻的打造,半仙豆夫从产品这个“原点”突破了豆浆的固有印象,将饮品打造成为“豆乳茶”,普通的豆浆卖4元,而半仙豆夫一杯可以卖到22元,顾客还会直呼很值! 品牌再定位:以“豆系列”产品做延展 ,让品牌发展不受限 很多茶饮品牌会选择一款,或是一个系列的茶饮产品作为品牌主题,如水果茶、珍珠奶茶等,这虽然让品牌能够迅速形成差异化特色,但未来做品牌与产品的延展与扩充时,就会有比较大的难度。 而半仙豆夫在进行品牌“再定位”时,将品牌聚焦于“豆”,这让品牌有了更强的延展性,产品设计上也有了更为多样的选择。 “半仙豆夫不会只局限于黄豆,黑豆、绿豆、红豆,所有的豆类都在我们的范围内。” 在产品结构上,除了豆乳茶之外,半仙豆夫也能以“豆”为原点,豆花、豆制冰激凌、豆与水果相结合,花样层出不穷。 在产品设计上,甚至绿豆沙、红豆沙这类产品也在范畴之内,如半仙豆夫在夏天的新品“爽”系列中,将绿豆沙冰棒插到了绿豆沙之中,创意天马行空,但却并不违和。 连接年轻人:找到共同话题,增加互动感 饮品都是做年轻人的生意,尤其是女性年轻顾客的生意。 以半仙豆夫为例,品牌年轻女性顾客占比超80%,因此如何让品牌与年轻人产生连接,成为了所有饮品品牌共同关注的问题。 “很多人看到半仙豆夫在抖音、小红书、朋友圈刷屏,就会问我是不是花了很多广告费,其实我们前期在营销上只花了9800,这也是我非常骄傲的一点。” “我会深入的了解一下现在的年轻人到底喜欢什么,然后从年轻人的喜好去带入我们的产品。” 比如店员在饮品制作完成后,现场在杯身贴上“福签”,让顾客进行收集,以此增加顾客与品牌的互动;品牌与年轻人喜欢的综艺、电影进行联名,推出品牌相关的表情包,让品牌始终能够出现在目标客群的视线之中,以此保证品牌的热度与话题性。 找准目标客群,走进他们并找到他们的喜好与关注点,让品牌从产品、营销、设计上进行贴近,这样才能够让顾客与品牌之间产生连接。 职业餐饮网小结: 润米咨询创始人刘润曾说过:“相同的一件东西,在不同的场景下,卖价完全不一样。” 如今,这句话在半仙豆夫身上得到了最淋漓尽致的展现,他们打破了豆浆原有的边界,从人们认知里根深蒂固的早餐场景,破圈为场景多样、价值感强、与年轻消费者有连接的豆饮品牌。 也印证了那句话:世界上只有一条护城河,这个护城河就是你能不断地、疯狂地创造长期价值! (本文作者为王春玲,微信号canyinwang168,如有报道需求和文章探讨请加作者微信号) -END- 主编丨陈青 推荐阅读 一夜间30万“辛苦钱”打水漂,小吃路上还有多少“雷”? 奶茶界的“海底捞”,“秒杀”喜茶!为何蜗居长沙7年? 海底捞前员工开出500家串串火锅,却一夜间宣布停止加盟……原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/209675.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 这界年轻人是餐饮业难取悦的刺头? 上一篇 2020年11月10日 13:30 必胜客美国最大运营商申请破产,53.6亿卖掉927家门店…… 下一篇 2020年11月10日 19:27相关推荐 餐饮资讯 太险了!连开三家亏损店,败光2亿,老板不断深陷负债泥淖…… 北京工人体育场东南一角,一栋老式二层小楼,略有名气的有璟阁餐厅坐落于此。有璟阁自2015年6月开业至今,在成龙等众多一线明星的背书下,一度成为大众点评北京排名第一的新港式餐厅。而最近,有璟阁餐厅主创李闯… 餐饮老板内参 2020年9月29日 餐饮资讯 第48期职业店长训练营(11月12日-16日)1000家餐饮企业已学习过! (▲番茄课堂餐饮门店6+1体系)你的餐厅是否存在这样的问题?『无激情』员工工作没状态、流失率高『账目乱』营业额高却不赚钱,不知钱去了哪儿『没思路』不懂营销,只会促销但效果很不理想。『执行差』老板办法有… 职业餐饮网 2018年10月24日 餐饮资讯 大败局 | 曾经的五大餐饮巨头,因何分崩瓦解? 掌柜说: 老子说:动,善时。所以只有时代的企业,没有企业的时代,顺势而为的企业可以更好把握自己的命运,逆势而动或是没有抓住时代的机遇,则必然被落寞… 作者|漆点餐研社 来源|漆点餐研社 中国经济高速增长的40多年里,社会环境发生翻天覆地的变化,创造 勺子课堂 2021年4月8日 餐饮资讯 品牌如何从危机中获益?从西贝“哭穷”到“10年1000亿”说起…… 文|小倩编辑|小倩图片来源于网络(侵删)“西贝最多支撑三个月,建议国家兜底。”的言论,一石激起千层浪。西贝本是一个行业影响力和口碑非常好的企业,这次却因一句发声,被推到舆论的中心,引来许多非议。前几… 火锅餐见 2020年2月25日 餐饮资讯 倒计时8天!森林游学郑州站就要正式启程了! 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