八道美味家常菜式，家常菜馆必备几款！

制作：

1.把油底肉切成0.5厘米厚的片，再下入七成热的油锅，炸至肉皮起泡、肥肉吐油、瘦肉呈浅棕色时，捞起来沥油。

2.将锅端离火口，等油温下降至五六成热时，下水晶锅巴炸至酥脆，薄荷叶也下锅稍炸一下，捞出待用。

3.锅留底油，下干辣椒节、姜片和蒜片炝香后，放入炸好的油底肉片略炒，再下水晶锅巴、薄荷叶和香辣酥翻匀，淋入藤椒油即可出锅装盘。

原料：

带皮猪拐肉400克、干香菇50克、小米椒节20克、姜片、蒜瓣、葱花各少许。

调料：

盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、美极鲜酱油、鲜汤、藤椒油、菜籽油各适量。

制作：

1.把带皮猪拐肉用温开水漂洗净血水后，放入沸水锅里汆一水，捞出来沥水并切成小块，再下入热油锅里炸至表面金黄时，捞出来沥油；另把干香菇用温水稍泡涨，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入拐肉块稍炒，然后掺少量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，装入高压锅里上火压5分钟，揭盖待用。

3.另锅入少量油烧热，投入姜片、蒜瓣和葱花爆香后，倒入压好的拐肉块，放入发好的小香菇，调入美极鲜酱油和辣鲜露一起炒香入味，淋入藤椒油并撒小米椒节颠匀，出锅装盘即成。

原料：

土鸡600克、干滑子菇50克、红小米椒圈50克、蒜丁50克、葱段50克、姜末30克。

调料：

盐3克、蚝油5克、鸡精3克、胡椒粉2克、料酒20毫升、清汤50毫升、菜油50毫升。

制作：

1.将土鸡治净，剁成丁备用。

2.起锅烧油，放入姜末、蒜丁、葱段和红小米椒圈炒香，放入鸡丁翻炒，随后加入盐以小火慢炒。淋料酒，注入清汤进行焖煮。

3. 将发好的滑子菇入锅，加入鸡精、胡椒粉、蚝油、胡椒粉调味后，收汁翻炒均匀即可出锅装盘。

原料：

鱿鱼片20克、肉片20克、迷你小鲍鱼3个、鸡蛋5个、小红椒圈20克、蒜泥20克、葱花5克、墨鱼汁5毫升。

调料：

盐3克、鸡精3克、高汤50毫升、生粉水20毫升、菜油1000毫升。

制作：

1.鸡蛋磕入碗并搅匀，加墨鱼汁调味后掺入清水100 毫升继续搅拌，装方盆内后入蒸柜蒸熟， 取出切条，便得“黑豆腐”备用。

2.锅入油上火烧热，将蒸好的鸡蛋豆腐条下锅炸至外焦内嫩后装盘。

3. 另起锅烧油， 放蒜泥、小红椒圈炒香，加鱿鱼片、肉片、小鲍鱼炒香，加入高汤烧开后加入盐、鸡精调好味，勾薄芡汁并均匀淋在豆腐上，撒上葱花即成。

原料：

青虾仁150克、芋儿400克、干辣椒节、干花椒、芹菜节、姜蒜米、小葱花各少许。

调料：

蚝油20克、辣鲜露、盐、料酒、老抽、味精、鸡精、生粉、鲜汤、菜油、自制沸腾油（把菜油入锅，加姜葱和多种香料炼制而成）各适量。

制作：

原料：

小牛蛙450克、藕片150克、丝瓜块100克、水发木耳50克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、香菜节、姜蒜米各少许。

调料：

盐、料酒、鸡精、味精、生粉、鲜汤、香油、藤椒油、菜油各适量。

制作：

1.把小牛蛙宰杀治净，剁成块，加盐、料酒和生粉码味上浆。

2.净锅掺水烧开，加适量油盐，下入藕片、丝瓜块和木耳汆熟，捞出放在土钵内垫底。

3.锅洗净重新上火，放菜油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤烧开，下入牛蛙块，加味精、鸡精煮熟，淋香油、藤椒油后，起锅舀在垫有底料的土钵内，撒上香菜节即成。

原料：

牛舌300克、干葱100克、大蒜50克、小黄姜50克、青红椒粒、香菜、洋葱块、生姜块各少许。

调料：

白兰地100毫升、盐、味精、料酒、食用油各适量。

制作：

1.将牛舌切成片，冲水后纳盆，加洋葱块、生姜块、盐、味精、料酒、青红椒粒、香菜腌渍入味；干葱切成片，大蒜拍破，小黄姜切成粒备用。

2.雨花石入油锅，炸至约240℃后取出倒入煲仔。

3.将干葱片、大蒜和小黄姜粒均匀铺在雨花石上，烹出香味后，再将牛舌倒在雨花石上，迅速倒入白兰地，加盖烹80秒即可上桌。

制作：

1.把鳝鱼从腹部剖开治净后，逐一在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下沸水锅里汆一水，捞出来待用。

2.把土猪肉改刀成小块；土豆也切成同样大小的块。

3.净锅放油烧热，先下土猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧至猪肉八分熟时，才把鳝鱼段和土豆块一起下锅，烧至软糯入味便可起锅装盘，最后撒上葱花上桌。