2022产品盘点：今年奶茶里的爆款小料，都是怎么做出来的？

腐竹、汤圆、糯米

奶茶小料越来越“混搭”

如果说前几年茶饮中小料的特点是“八宝粥式多料”，那么在今年，小料的特点呈现为“混搭”。

先来看近期案例：腐竹也能做小料。

12月9日，伏小桃上新的产品中，使用了腐竹麻薯，从官方推文看，这款小料将腐竹切成小段，泡发后与麻薯同煮而成。

实际测评发现，味道竟然还不错，腐竹的豆香与麻薯米香相辅相成，豆皮口感为饮品增加咀嚼层次，是杯颇有亮点的新奇产品。

还有汤圆，也可变成“包心粉圆”（龙珠）。

包心粉圆外皮软糯，内层流心，常见馅料是红豆、紫薯等。11月，伏小桃使用芋泥口味的流心汤圆；雅克雅思上新的“黑芝麻系列”饮品中，用到黑芝麻口味的夹心龙珠。

还有用糯米的，甜品杯中用到的米布丁，是将牛奶换成椰浆，与白糯米熬制而成；书亦烧仙草将斑斓汁结合糯米，使用斑斓糯米。

近段时间的混搭风，可以总结出2个特征：

1、重塑经典

用新原料、新做法把原有小料做改良，赋予新口味，比如用原本的龙珠小料，多做出一层夹心，还借助流心的变化，打出新的概念。

2、创意重组，做更大胆的结合

比如芋泥混合麻薯，变成新的双重五谷小料；比如用腐竹搭配了麻薯，将豆香、奶香、米香融为一体，风味不减、新鲜感增加。

也就是说，换风味、换造型，用新原料做升级，都是在通过混搭做出创新吸引消费者。

可以发现，产品创新力强的品牌，都很擅长在小料里做微创新。

比如，和气桃桃今年上新的“芋泥麻薯”，并不是常规理解的“芋泥+麻薯”，而是将芋泥混入麻薯中，保留麻薯流动性的同时，附加芋泥谷物感，不仅做底料，还能用紫白相间的配色来挂壁。

一些制作过程的小改动，就让产品口感、颜值上有了新呈现。

还有品牌，甚至将小料的选择作为凸显品牌特色的着力点。

今年伏小桃上的很多新品，都是从各个地区寻找小众材料作为研发灵感。“选材”十分出人意料：

比如，用大米和牛奶熬煮“米布丁”，做成一杯可以喝的大米饭“米布丁奶茶”；

以老北京豆汁儿为灵感研发的北京限定“毛豆奶昔”，是用熬煮过的毛豆，与牛奶、香草冰激凌搅打而成。

还有新疆奶皮子、延边米酒、木姜子油也被融入到一杯饮品中。

伏小桃相关负责人表示，把这些具有地域特色的小众食材融进饮品中，是品牌一直以来的研发思路。

上文提到的腐竹+麻薯，灵感就来源于广式腐竹糖水。在广东，人们是用腐竹搭配上莲子、花生、百合煮糖水。

这样较为统一地从“地域性”寻找小料灵感，不仅能在一定程度上保持创新，也有助于品牌形成专属系列感，把产品带入更高的研发维度。

那么这样的小料都是怎么做的呢？

1、结合地域特色，打造“集体回忆”

将具有地域特色的小众食材融入饮品，是品牌一直以来的研发思路，这点在小料的升级上也能看出。

比如去年流行的“斑斓风味”，结合地域特色，参考泡鲁达等东南亚风情小吃，将椰子、斑斓搭配，打造异域风情，一时间多个品牌都在上架，斑斓、糯米等原料也成了热门。

郑州本土品牌眷茶，推出荆芥柠檬茶，带着荆芥这个特殊的香料破了圈。

发掘地域特色，与本土文化相连接，超适合区域型品牌为消费者打造“集体回忆”，是赋予品牌新文化内涵和生命力的好用方式。

2、紧跟季节时令，让产品更应景

整理这些小料的过程，我发现近半数小料的上新，都在紧跟季节时令。

比如春季有樱花奶油、玫瑰/樱花冻，夏季有椰子水冻，秋冬有芋泥汤圆、南瓜奶油等。

以消费者熟知的大众风味做基础，叠加季节特色，不仅能保留好口感，还能利用小料制造应景的话题点。再从备货成本来考虑，当季可用的小料，成本也不算高。

3、经典再升级，做风味叠加

除了做风味小料，经典款的再升级也同样值得关注，比如喜茶添加芋头丁的芋泥、雅克雅思的黑芝麻夹心龙珠、伏小桃的米布丁、芋泥汤圆等等。

可以看出，这类小料或用多种元素做叠加，或以经典款为基础，在细节上做变化，增加饮品整体风味。还做出了变化，引起消费者对于“升级”的好奇心，从而促进购买。

以消费者熟知的大众风味做基础，叠加小众特色，增加口感层次，小料虽小，微创新从未止步。