海底捞垃圾被拒运的真相，餐饮老板都该警惕！

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近日，“海底捞垃圾被拒运”的消息引起网友热切关注，并上了热搜榜。新华社也为我们还原了这一事件的来龙去脉。

不过在吃瓜之余，我们也有必要追问：包括海底捞在内的各家餐厅，如何能避免发生这种事？

上热搜：“海底捞垃圾被拒运”

网络热点显示，截至6月9日12时，因有超过269万阅读量，“海底捞垃圾被拒运”以第15位登上热搜榜。

网友留言显示，浙江杭州海底捞绍兴路店由于垃圾分类不合理，被城管局开出“垃圾拒运单”。

有网友指出，当地垃圾清运单位反对混装生活垃圾，并发现杭州海底捞绍兴路店的垃圾污水溢出，污染环境，因此拒运。

同时有网友表示担忧，称连续4天该店将面临垃圾无法清运的困境，也会给环境带来更大污染。

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新华社：海底捞垃圾处理不当属实

新华社记者调查显示，海底捞垃圾处理不当的事实基本属实，但相关部门并未实施拒运。

“目前，垃圾拒运并没有真正实施。事实上，近一两个月以来，杭州市环境集团清洁直运下城分公司已经多次发现位于绍兴路的海底捞火锅餐饮店存在垃圾分类不规范的情况，例如生活垃圾混装，用来丢弃除餐厨垃圾以外其他垃圾的黄桶内有污水，导致倾倒时污水溢出污染周边环境。”杭州市下城区城管局有关负责人说，清运人员多次指出其不规范行为，并将情况作了上报。

6月6日，杭州市下城区“三化四分”办、文晖执法中队及朝晖环卫所等单位联合上门，对绍兴路海底捞火锅餐饮店垃圾分类设置配置及收集、收运情况进行检查。经检查发现，虽然当天上午产生垃圾量不多，但店内垃圾收集容器配置不规范、垃圾混装等现象依旧存在。

执法人员随即对其不规范行为进行指正，并开具《接受调查处理通知书》及《限期整改告知书》，要求其负责人于6月10日到文晖执法中队接受询问，并再次告诫店家必须依照《杭州市生活垃圾管理条例》，规范设置生活垃圾收集容器，严禁混装、混运。

店家负责人承诺将尽快作出整改。

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海底捞垃圾处理何去何从？

杭州市下城区城管局有关负责人接受采访时指出，垃圾运输单位在特定条件下，是可以拒收垃圾的。他指出，依据2015年出台实施的《杭州市生活垃圾管理条例》第三十三条的规定，生活垃圾收集、运输单位发现收集、运输的责任区域交付的生活垃圾不符合分类要求的，应当及时告知该区域生活垃圾分类投放管理责任人，要求其按要求进行分拣；责任人不分拣的，生活垃圾收集、运输单位可以拒绝接收该区域的生活垃圾。

“拒运只是为了督促行为主体更好地实施垃圾分类，考虑到端午假期等因素，为了不影响店家正常营业，我们给予了一段缓冲期。”这位负责人表示，6月11日，城管部门将再次上门复查，若店家在5天整改期内仍没有整改到位，将联合垃圾清运单位实施拒运。

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怎样算整改到位？

杭州市城管部门给出3条标准：一是垃圾要分类，可回收垃圾、餐厨垃圾等要分开投放；二是垃圾要入桶，不能出现垃圾随意乱丢、污水横流的现象；三是垃圾桶要及时清洁，做好垃圾房周边的日常保洁工作。

杭州市城管部门介绍，从去年开始，杭州市区生活垃圾清运已经实行“黄车运黄桶、绿车运绿桶”的管理模式。目前，杭州市区800余辆垃圾清运作业车已经完成车身统一规范喷涂，易于识别。

“为了拒绝混装混运，杭州市环境集团、杭州萧山城市固废清洁直运有限公司等21家企业公开接受市民监督，公众可以通过‘杭州城管’微信公众号或杭州‘贴心城管’APP对清运单位不规范的行为进行举报。”杭州市城管局有关负责人说，对违规收集、运输生活垃圾的作业单位，将依据《杭州市生活垃圾管理条例》第七十条规定，处5000元以上3万元以下罚款。

期待海底捞绍兴路店积极履行主体责任，严格落实有关规定，做好垃圾分类，做生态环境的守护者和践行者。

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警示：餐厨垃圾如何分类？

其实不止海底捞，做好垃圾分类是每一家餐厅都应该尽到的责任。在说垃圾分类之前，我们先来了解一下什么是餐厨垃圾。

餐厨垃圾，俗称泔脚、泔水，也叫潲水，又称馊水，是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称，主要是居民在生活消费过程中形成的生活废物，是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下角料（厨余）和食用残余（泔脚）。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。特点是极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。

餐厨垃圾主要分为哪几类？

根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、数量相对集中、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总体产生量超过餐饮垃圾。

餐厨垃圾按产生过程和物料特定来分的话，可以分为三大部分：

（1）饭菜加工过程中形成的垃圾

主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等，为厨房加工剩下的余物。这类垃圾中不含剩饭以及油水分离器垃圾、含油很少，经济价值不高，一般没有人单独收集此类垃圾，这类垃圾多用来堆肥，生产有机肥料。

（2）剩饭剩菜，俗称为泔水

这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等，从中提出的油称为泔水油。这种油的性质基本是中性的，酸值不高，很容易进入食用油。吃泔水长大的这类猪称为垃圾猪。

（3）油水分离器垃圾

这类垃圾主要是餐馆饭店在洗刷过程中，餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中，油脂类物质漂浮在水面，形成油水分离器垃圾。油水分离器垃圾的油脂含量比较高，一般在20%~80%。随着饭店等级的不同，含油量有很大差别，从油水分离器中提取的油称为“地沟油”，这类油的凝点较高，酸值较高。

在三类餐厨垃圾中，剩饭剩菜量最大，油水分离器垃圾的油最多。剩余饭菜的危害相对而言较小，但是含水率和盐分较高，含有大量有机营养物质，不适合直接填埋和焚烧处理，处理不当的话，可能出现利用这些食物垃圾饲养家禽家畜、回收加工食品、提炼地沟油等危及食品安全甚至生态安全的问题。

而由剩饭剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分离器垃圾中提取出的“地沟油”，具有一定的经济价值，不法分子往往采用勾兑方式混入食用油中，普通老百姓是难以区分和识别，是比较难于管理的一类垃圾。

泔水油、地沟油是餐厨垃圾中危害最大也是经济价值最大的两类油脂。作为一种化工原料，这两类油脂的用途很多，如可以用来生产脂肪酸、润滑剂、洗涤剂、肥皂等。这些产品的附加值比较高，但需求量不太大。相比国内餐厨废油脂的综合利用方式而言，生物柴油的附加值也更高，但生产成本较高，市场需求暂未形成规模化，利用泔水油和地沟油生产生物柴油，可为生物柴油产业补充一些原料。

根据上面的餐厨垃圾分类，各位餐饮老板需要在各门店将不同的垃圾进行分类分装，并且根据有关部门的要求进行处理。

具体要求如下：

一是垃圾要分类，可回收垃圾、餐厨垃圾等要分开投放；

二是垃圾要入桶，不能出现垃圾随意乱丢、污水横流的现象；

三是垃圾桶要及时清洁，做好垃圾房周边的日常保洁工作。 

小结

餐饮门店每天都会产生大量的餐厨垃圾，不但造成了很大的浪费，也对环境造成了很大的破坏。如何减少餐厨垃圾的产生，餐饮经营者除了提醒消费者不要浪费，鼓励大家打包剩饭剩菜外，对餐厨垃圾也要做好分类的义务。