中国烹饪协会：春节餐饮回暖实现“开门红”；翻台超8次、400桌等位，多家餐企春节“战报”来了；复合调味料公司吉得利完成2亿元融资

翻台超8次、高峰期400桌顾客等位，多家餐饮企业春节“战报”来了

餐饮企业的“春节档”，从早到晚都在忙碌。

在习惯吃早茶的珠三角地区，有饭店一大早便聚集了消费者开始排队。

“（春节期间）文昌店、滨江西店、体育东店等餐饮门店，食客们一大早已在有序排队，熟悉的消费场景回归。”广州酒家（603043.SH）告诉红星资本局。

春节期间，西贝在深圳的一门店也有不少食客排队。“深圳汇港店从中午12点到下午2点半，下午6点到晚上8点半门口均有排队现象。”西贝方面介绍。

往北向长三角，海底捞（06862.HK）杭州湖滨银泰店经理表示，今年大桌的家庭团年客人比往年要多，从初二起每天排队等位时间都是从中午12点持续到晚上12点。

呷哺呷哺（00520.HK）旗下的湊湊火锅无锡恒隆广场店助理经理徐云双称，每天上午营业前就开始有一大波顾客排队等位，一营业迅速坐满，全天候不停地接待消费者。

再向北至北京，烤鸭店也在春节期间迎来“久违的排队等位热闹场景”。据全聚德（002186.SZ），除夕至初六，前门店七天共发号7000多个，和平门店就餐高峰期最多有超过400桌顾客在等位。

与排号等位场景相呼应的，是各品牌大增的客流量和翻台率。

西贝告诉红星资本局，同比去年春节期间客流，天津、陕西、甘肃、湖北等区域都增长40%以上。

广州酒家表示，截至1月26日（正月初五），门店客流量超16万人次，同比2022年的客流量增长约40%。

图片来源：呷哺呷哺官网

呷哺呷哺上海世茂广场店营运经理贺江浩称，大年初三，当天销售额创春节新高，翻台率近9翻。

“今天总客流量超1000人，仅茶米茶奶茶的销量就超过了800杯。”初四，湊湊火锅北京合生汇店长丁佳文介绍道。

海底捞向红星资本局提供的数据显示，在1月23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

据了解，此次春节档，各餐饮企业在非一线城市的业绩增长迅速。

海底捞表示，受返乡潮带动，银川、邢台等地的部分门店翻台率超过了8次。

西贝也称，非一线城市门店堂食恢复情况较去年也更为迅猛，陕西、甘肃、湖北区域的增长率均达到40%以上。

湊湊火锅提供的数据显示，其在太原、郑州、杭州、长沙、无锡、西安、石家庄、沈阳等二线及旅游城市业绩表现亮眼，如无锡恒隆广场店、厦门嘉禾店、广州天汇店、泰州万象店等多店单日业绩突破历史纪录。

营收方面，呷哺集团表示，呷哺呷哺（品牌）2023年春节总体营收比2022年春节增长126%。其中，天津、黑龙江等北方城市客流和营业额同比增长2倍以上。

西贝餐饮集团称，广东区域恢复速度稳步增长，整体已恢复到了疫情前的90%。同时，其年菜产品如酸汤莜面鱼鱼、蒙古牛大骨等自12月1日至1月19日的销售额相比增长了162%。

*本文转载自红星新闻

中国烹饪协会：春节餐饮市场回暖 实现“开门红”

记者获悉，中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%;客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。

中国烹饪协会供图

中国烹饪协会指出，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮的“开门红”。

北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元，恢复至去年农历日同期的98%，较2019年增长13.2%。除夕当日，全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2%、63.9%。

河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元，同比增长6.53%;江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元，同比增长9%;湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元，较去年同期增长13.8%;陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元，同比增长43.8%。

西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍，较2019年同期增长超过20%，创历史新高。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元，同比增长45%-120%，人流量同比增长超过2.1倍。武汉市大部分餐厅上座率达到85%，部分餐厅达到120%。

春节深圳餐饮市场火爆，传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满，潮江春大中华喜来登店、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平;春节假期的点都德、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1-2轮。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策，助力餐饮市场回暖，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费。

在青岛市，商超内餐饮企业如大渔铁板烧，渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期水平，多家老字号上座率基本在90%以上。在南京，新街口、夫子庙、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成。在扬州，各大商圈综合体年味足人气旺。武汉商圈也同样火热，范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150%，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者络绎不绝，巴奴、凑凑火锅营业至凌晨3时。

此外，中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨。北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁、烤肉宛、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒;武汉餐饮业大胆创新的手提年饭礼盒，今年销售量达到了50万盒;山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单，该集团预制菜销售同比去年上涨50%。

美团外卖数据显示，今年春节期间，北京、西安、广州、重庆、上海成为春节外卖销量前五位，其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84%，重庆增长了219.78%。其中，正餐订单增速同比去年增长14.1%，火锅订单量同比去年增速14.6%，小吃快餐订单同比去年增速7.6%，烧烤订单量同比去年增速2.9%，饮品同比去年订单增速31.1%，面包甜点的订单量增速同比去年增长10.5%。

数据还显示，异地消费较去年同期增长76%。其中，北京、三亚、成都、重庆、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市。

值得注意的是，在餐饮消费火爆的同时，餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显。根据中国烹饪协会的调研，本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示在兔年春节期间，员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析，餐饮业消费快速恢复之后，春节期间的整体预定量暴增，客流量大，是导致员工人手不足的原因，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业。

*本文转载自中新网

复合调味料公司吉得利完成2亿元B轮融资

1月20日，新京报记者从天眼查获悉，专注复合调味料生产、销售的江苏吉得利食品有限公司（以下简称“吉得利”）已完成2亿元B轮融资，投资方为江苏省产业基金、物产中大集团、温氏股份旗下温润投资。

图片来源：摄图网

资料显示，吉得利主营调味品业务，成立于2017年10月26日，注册资本为8270万元，法定代表人为朱金兰，旗下还包含自主品牌卡比兽、食光往事、亨利摩根，分别主打性价比、有机健康调味、进口调味等。

值得注意的是，2021年12月，吉得利获得疌泉（兴化）产业投资基金（有限合伙）数千万元投资，投资将帮助吉得利新建复合调味料工厂，配合其渠道拓展及品牌升级。