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等位常常需要1-2个小时顾客却不走，每家连锁店的翻台率在4次以上，最高竟然可以达到7次，30家连锁店每家门店都盈利。创业六年，绿茶餐厅已经成为绿茶现象。为什么绿茶餐厅可以做到让顾客耐下心来排队？我们从硬实力与软实力两方面来看。你会发现：把排队的服务做到家，竟然能让路过、不是专程跑来的客人都停下来排队。他们的秘诀，首先要从硬体设备方面的分组叫号系统开始。
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沟通的同时提供相关服务
餐厅应积极与客户沟通，告知需要等候的时间。为了克服等待时候的焦虑，应积极告诉顾客需要等候很长时间。比如，原本等待需要半小时，可告诉顾客需要等到四十分钟。这样一来，就让顾客保持了期待，时间缩短后就超出了顾客的心理预期。
提供相关服务可以让顾客有事可做，等待也就不那么无聊了。可以让顾客在排队时先点菜，也可摆放电视电脑等让顾客观看使用。
舒适的等待环境
现在很多餐厅会为顾客建立了一个特定的等待区域。在环境上，首先让顾客感受到是享受的。软软的沙发坐的舒服，随意配上一些报刊杂志以供阅读，或是冬天时设置一个烤炉用以取暖。同时，也提供免费茶水，每隔五到十分钟会有服务员为顾客送上精美的免费点心以表歉意。这些都体现了餐厅是站在顾客角度考虑的，让顾客感觉到自己是被重视的。
分组上出妙招
鼎泰丰把客人分成最常见的2人、4人、6人与7人以上的组合分组叫号，利用电脑进行更精准的配对，使“排队”时间缩短了10到20分钟。此外，店内店外都设置“预计等候时间荧幕”，门外给排队的顾客看，门内的给工作人员看，这样顾客时时刻刻可以知道取票后具体还要等待的时间。
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作者：郭薇
编辑：人杉人海
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