《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
海底捞又有新动作，但这次的烧烤店叫人并不十分意外，因为烧烤和火锅最为相似，标准化程度高，但运营模式能复制吗？
这是一家像酒吧的烧烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮点，延续海底捞式服务……
据了解，海底捞全国首家烧烤店就叫“江湖海底”，地址位于西安高新区快到创业街的一个路口，算是金角银边的位置。
烧烤形式有两种，顾客可以自己烤，也可以点厨师烤好的。没有纸质菜单，统一扫码点餐。除了常见的生蚝、扇贝、牛羊肉、鸡翅等烧烤必点品类，还针对地域特色设置了“长安传统烧烤”这一大类目 ，里面包含烤干饼、烤卤鸡爪、烤筋等老陕常点的品类。
此外，开胃凉菜和主食炒菜、炒面、烧饭等“喂饱”系列，将小炒和烧烤融合搭配。目前的甜品只有面包、雀巢冰淇淋球两个，对甜品爱好者来说有些少。但酒类产品非常丰富，大概有15个sku，其中有海底捞自酿拉格。
服务也有海底捞的基因，比如刚进门时，门迎特别热情地帮拿雨伞，用塑料带套好后归还。引导落座，准备一壶温热的茶水（免费）、西瓜、哈密瓜、然后介绍扫码点餐，拿上小零食……
事实上，这并不是海底捞第一次试水烧烤，早在2018年6月，海底捞就在北京开启了烧烤外卖服务，由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串，现场为顾客烧烤，但短短10天后就夭折下线了。
也就是说，这样的模式并没有经受住市场检验。当时业内人士分析认为，烧烤偏重交友聚会功能，如果偏重吃，而忽略了场景刚性需求，市场就会相应缩小。况且，相比堂食而言，消费者对于外卖的价格敏感度较高，贵是个天大的坎儿。
如今，时隔3年，海底捞用“堂食+酒”的模式来做烧烤，从目前的市场表现来看效果还是比较好的。烧烤类在全中国目前的营业中门店数约45.5万家，2020年新开店数约18.5万家，关店门店数约16.5万家。而且烧烤在疫情期间是恢复最快的品类，总体量、效率和标准化程度都接近于火锅，烧烤赛道有望出现下一个海底捞。
价格：人均不到80元，性价比高
这里的烧烤和大部分烧烤店是一致的按串卖，有的5串、10串起点。
美团显示人均80元，两个人总共消费158元，符合当地烧烤的正常人均，而且在这个价格里，除酒水外点了11样菜品，还是非常丰盛的。整体性价比是比较高。
此次探店，还有一个重大发现，江湖海底并非“单打独斗”，旁边还有U鼎冒菜、公鸣鼎重庆鸡公煲、久念水饺三店相连，经核实，后两者和江湖海底同属一个控股餐饮公司。也就是说，除了大众都知道的U鼎冒菜，海底捞还涉足了鸡公煲和水饺品类。
加上之前曝光的米、面、粉、粥、炒鸡等，海底捞涉足的业态越来越全，不敢想象，未来一条美食街上，都被海底捞包圆是一种什么景象？
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：餐饮o2o、36氪 作者：佚名；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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