馒头、汉堡、肉夹馍？经典传统小吃再创新！；记者亲测抖音外卖：1公里内仅5家 小店们还在观望；加盟网红咖啡的创业者现在都怎么样了？

馒头、汉堡、肉夹馍？经典传统小吃再创新！；记者亲测抖音外卖：1公里内仅5家 小店们还在观望；加盟网红咖啡的创业者现在都怎么样了？

馒头、汉堡、肉夹馍？经典传统小吃再创新！

在中关村这片充满科技感的快节奏区域，贾国龙酒酿空气馍显得有些“低调”：由于门店处于下沉广场上，从地面无法直接看到门头。内参君饭点儿赶到时，远远可见两根立柱上“西贝特色”的红底白字清晰标注。

而在扶梯旁，两名工作人员热情推荐：“吃酒酿空气馍，送咖啡。下楼就是！”

总体来说，这家店独具特色，有几个点值得关注：

1、门店风格上，科技感强烈。

无论是色调还是布局，甚至产品的名字，都有浓厚的科技感和效率感，和传统的饼店、馒头店大有不同。比如空气馍的名字，分别叫“火星黄牛肉空气馍”、“飞天双层红烧肉空气馍”、“土星肥肠空气馍”。座椅不算密集，有两个长条的小吧台，氛围上除了就餐，似乎还兼具办公属性。

2、产品上，“中华感”十足。

分为空气馍（9款）、中华小吃（10款，以炸物烤物为主）、中华汤浆（7款）、草原酸奶（4款）、冷饮热饮、咖啡几个品类。根据空气馍的不同，配备了10款套餐。新店开业，咖啡以“免费领”的形式赠送给顾客，但在宣传上，“金奖咖啡”赫然展示在店门口，乍一看，馍馍+咖啡的创意组合十分显眼。

店员介绍说，“酒酿空气馍”灵感来源于浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”（也被称为“空气馍”、“空气馒头”），其特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合，成品松软，带有淡淡的酒香。

3、价格上，空气馍最便宜的13元，最贵的38元。

套餐价格跨度较大，单人套餐从15.9元-36元不等，算是丰俭由人。内参君点了一个23元黄牛肉空气馍（主食）、锅巴土豆（小吃）、飞鱼子烤角瓜（小吃）、蔬菜沙拉，共花费50.5元。

垫餐纸和小吃盒上，红黄绿“撞色”，印着甲骨文“贾国龙酒酿空气馍”

总的来说，贾国龙酒酿空气馍有种“中西结合”的调调：

产品基础为中式的经典传统小吃，在此基础上升级成为类似“中式汉堡”的新物种。从主食赛道切入，选择大品类。同时，顺应当下小吃、小喝的餐饮行业的大趋势，选品时以“手拿走食”为标准；

呈现形式则更加轻快，门店借鉴了西式快餐的某些元素。相关负责人曾透露，这一项目未来主打10-30㎡的高能小店，通过更智能的设备提升门店交付能力，实现几秒钟制作一个馍。并通过高度集成、高度标准，降低对人力的依赖。

*本文转载自餐企老板内参

记者亲测抖音外卖：1公里内仅5家 小店们还在观望

近日，抖音版外卖，也就是抖音“团购配送”业务在北京等三地试点，与饿了么、顺丰达达等物流合作，为用户配送餐饮套餐。商户们，尤其是不具备短视频运营能力的小店们多持观望态度。消费者们对此则非常欢迎，因为近期美团、饿了么两大平台力度加大，红包从两三元涨到了七八元。

北京青年报记者发现，其实外卖生意并不好做，此前百度、滴滴入局外卖均以失败告终。而目前抖音尚未涉足的配送服务，也是美团仍在亏损补贴的部分。分析认为，未来抖音外卖仍有机会，但短期内追赶很难，需要时间观察。

记者体验：附近1公里仅有5个商家 只能点套餐不能自由点

近日有消息称，抖音将于3月1日上线全国外卖服务，目前已在北上广三地进行内测。抖音生活服务相关负责人回应北京青年报记者称，“团购配送”项目目前仍在北京、上海、成都试点当中，近期已开放该三城的商家自助入驻。后续将视试点情况，考虑逐步拓展试点城市，目前无具体时间表。

北青报记者体验发现，抖音外卖的入口十分隐蔽，在抖音上搜索“外卖”“团购配送”，才会出现抖音生活服务的相关推荐。在餐饮门店下有外卖到家和到店团购两个选项，点击“立即购买”后，填写收货地址即可下单。不过，在“附近1公里”、“可外卖”这两个选项中，只有五个商家，比美团、饿了么要少得多。而且，抖音能提供的大部分都是大型连锁企业或者是大型餐饮店，鲜有小店。

另外，抖音和一般的外卖最大区别就是只有套餐，不能单点菜品。如果想单点菜品，则需要进入“饿了么抖音小程序”点单，流程几乎与“饿了么”一致。

北青报记者在抖音购买双人套餐后，可以选择“立即配送”、“先囤再送”。抖音目前还没有做自由配送。可选使用抖音生活服务提供的三方聚合配送资源如顺丰同城、闪送、达达快送等，也可以选择商家自配送，如上述双人套餐， 商家自配送的费用为2.6元。

用户反馈：各方面评价褒贬不一 其他平台红包力度变大

对抖音团购配送服务，网友的评价褒贬不一，一名网友表示：“我点了一次，可是好几个小时后才到，我都快饿死了。”也有用户表示：“在抖音直播间，点了3次外卖了：红烧肉+肘子猪蹄+酥皮虾。虾正在配送，前两个都非常满意，好吃实惠。总结抖音直播间促使我下单的原因：一个是主播真诚、实在;还有一个是解说声音要好听;最后直播间做菜的环境要好。”

受抖音入局外卖消息影响，美团股价应声下跌，2月8日盘中一度跌破150港元，最终收跌6.48%。截至2月17日收盘，美团股价已累计下跌约10%。

不过消费者们则对此表示欢迎。不少用户表示，最近美团、饿了么两大平台的红包力度非常大：“饿了么平时只有两三块的红包一下涨至七八块”“美团红包会膨胀了，一膨胀就是1倍多，有时还能到10元”。

商户态度：补贴高对拍摄要求也高 观望者目前居多

而商户们则看到了新的渠道。北青报记者查询“抖音来客”APP显示，目前抖音向商家提供的佣金比例在2%至10%之间，其中美食类的佣金比例为2.5%，和美团、饿了么平台6%至8%服务费的比例相比，低价优势明显。也有不少商家表示，相比于美团和饿了么，抖音外卖的最大优势就是服务费较低。

不过近期美团修改服务费率后，将佣金和配送服务费分开结算，商户支出更清晰了。此外，在抖音做外卖需要运营直播间或者拍摄短视频，而不少商家需要第三方的运营商来做，这部分费用也较高。

有商家告诉北青报记者，她所在的连锁餐饮公司入驻抖音更多的是为了占领市场，并没有太大的期望。“毕竟平台越多，空间越大。”但是，“论销量，抖音和美团比起来，差了十万八千里。”她认为，

还有商家表示，入驻抖音平台需要专业的拍摄团队，而自己“只是一家小餐饮机构，无法达到这样的规模”。有小店店主表示，目前商家对抖音外卖普遍持观望态度：“我们这些店铺，本身就是以平价来吸引顾客，利润空间不大，就算再在短时间内打折，也很难留住顾客，所以总体来说，目前没有打算投入太多。”

分析：抖音玩外卖 胜算有几何

根据国家信息中心数据，2021年中国在线外卖市场规模已达1万亿元，主要由美团和饿了么“双寡头”瓜分，合计市占率超90%。二者首当其冲。

虽然市场已经成了红海，但是不乏后来人。和抖音进军外卖业不谋而合的，还有微信。近日有网友在微信的“发现”页面中看到多了一项名为“门店快送”的新项目，开放类目包括美食、茶饮、生鲜和百货。对此，微信回应表示，正在广深地区内测小程序“门店快送”服务，旨在帮助消费者发现附近提供快送服务的优质小程序。广深地区的用户可在“发现-小程序”内进行体验。

可以说，外卖业这块蛋糕是大佬们觊觎已久的。

两大公司曾做外卖失败 美团配送费部分仍在补贴

但是实际上，外卖并不是一门好做的生意。2014年，百度曾入局外卖，甚至在短时间内冲进行业前三，但最终在2017年8月以8亿美元的价格卖身饿了么。滴滴也曾在2018年试图进入外卖领域，直到2019年2月，滴滴宣布“过冬”，滴滴外卖作为非主营业务被裁撤。

那么外卖业务是否很赚钱?虽然美团公司整体已经盈利了，但其近期公布的一份季度财报显示，平均每单配送费亏1.04元。

实际上，履约能力也是抖音目前做外卖面临的另一问题。为了保障运力充分，美团、饿了么等大型外卖平台组建了庞大的骑手队伍。

有用户表示，抖音外卖之所以不叫外卖，而是“团购配送”，就是因为它不适合自己饿了时候点，而适合随时看到下单，囤货慢慢吃。还有用户表示，曾分别在美团、饿了么、抖音上点同一商家的外卖，结果是美团最快，26分钟送达;饿了么次之，36分钟送达;抖音最慢，43分钟送达。

抖音做外卖具备其优势但需要时间

专家分析认为，未来的外卖格局短期内发生重大变化较难，但长期来看，抖音也有一定的机会。

“抖音的优势其实很明显，因为抖音的日活用户有七个亿，目前是中国仅次于微信用户数、活跃度最高的平台。”百联咨询创始人庄帅说。

中央财经大学数字经济融合创新发展中心主任认为：“抖音外卖业务的拓展与美团外卖的业务内生逻辑有着本质区别：美团是外卖起家，抖音则是从内容流量优势出发，外卖业务可以视为其面对餐饮商家的短视频广告导流业务的一个补充，如果做得好还可以反哺本地生活广告服务板块。”

不过专家们也认为，抖音做外卖也有诸多限制，未必可以搅动现有的市场格局。海豚社创始人李成东认为：“一是外卖核心用户有消费的路径依赖，所以抖音补贴未必有效，也就是补贴停了，用户也跑了;二是履约服务能力，通过和第三方合作，绝对是不可能提供稳定的履约服务体验的。三是商户供给的问题，如果供给不够丰富，用户来了，一搜什么都没有，体验就不好了。”

专家表示，长期来看，抖音做外卖也有一定的机会，但需要时间。

*本文转载自北京青年报

加盟网红咖啡的创业者现在都怎么样了？

前两天，上海一位朋友告诉我，T97在上海永康路开的第一家门店处于关门状态，门头上写着“出租和电话号码”。

这两年，咖啡赛道异常火热，很多创业者都跃跃欲试。加入进来，才能体会到开店有多难。

快速发展的咖啡赛道里，“看不见的坑”还有很多：

一位招商中介告诉我，以某个在网上很火的咖啡品牌为例，加盟合作总费用约为27万元，包括品牌使用费、设备费用、保证金、首批原料器具费用、运营费、收银系统、小程序软件费用、设计费。

此外，一般门店面积在40～80平方米，加上装修费，整体落地下来需要40~45万元。

签约之前，品牌工作人员表示，毛利可以做到45%~55%。

但一位加盟该咖啡品牌的老板透露，因为品牌方有不间断的线上活动，很多顾客都是拿着饮品券而来，真实售价已接近拿货成本，实际毛利只能维持在30%~40%，并且品牌“线下线上冰火两重天”。

投入了近50万元，他的线下门店生意只能勉强维持。

也有网友发帖称，这个品牌有些门店已经贴上转租告示，“前后2个月就谢幕了”。

从去年开始，市场上还出现一种更为轻便、低成本的加盟开店形式：“9.9万开一家咖啡店”。

据了解，不少咖啡品牌的加盟商，很多都是通过短视频平台而来。

短视频和直播是当下最为集中的流量池之一，很多品牌利用这一波风口的红利，也确确实实实现了扩张，几个月时间签约达到上百家。

*本文转载自咖门