无人咖啡馆！新物种预示着怎样的餐饮未来？

这个新物种、新业态，映射了餐饮业怎样的未来？

线下零售的细分场景正在被哄抢：

今年2月14日，去哪儿前CEO庄辰超执掌的斑马资本投资３亿美元创立的“便利蜂”24小时便利店于北京正式营业。

4个月之后，无人便利店“F5 未来商店”获创新工场3000万投资。继亚马逊推出内测版Amazon Go 之后，阿里实验室筹划已久的「无人零售计划」也已进入现场搭建阶段，而它的第一个应用场景是“无人咖啡馆”。

据媒体报道，阿里的无人咖啡馆——淘咖啡，将于7月在淘宝造物节上正式亮相。

“淘咖啡”是阿里实验室筹划N久的“无人零售计划”中的第一个应用场景，试图通过一体化的实体店无人结算解决方案，让消费者的每一个体验环节都足够快和平滑。

同时，它将阿里巴巴电商板块的核心能力灌注到线下消费场景中，赋予实体店和线上一样创造便捷高效体验、依靠数据进行智能化运营的能力，形成线上线下贯通的闭环。

（阿里淘咖啡效果图）

具体说来，“淘咖啡”是一个占地200平方的线下实体店样板，集商品购物、餐饮于一身，可容纳用户50人以上，实际容纳规模可随场地面积而增加。

无人咖啡馆的场景体验

消费者的整个购物过程可以被拆解为四大步骤：

第一步：进店

用户首次进店需打开“手机淘宝”，扫码获得电子入场码，同时签署数据使用、隐私保护声明、支付宝代扣协议等条款，通过认证闸机、放好手机，开始购物。（注意：之后全程无需再掏出手机）

第二步：选购

进店之后就收起手机随意选购商品或者到餐饮区点餐。在点餐区，对屏幕说“我要一杯冰咖啡”，会迅速被语音识别系统捕捉，并陈列到面前的屏幕上以确认。还可以根据自己的喜好选择奶量和糖量。

确认之后然后耐心等待10分钟即可，咖啡厅内所有人的影像都会投影到一块大屏上，每个人旁边都带有相应的取餐时间提示，无需等待叫号。

第三步：等候取餐

咖啡厅内顾客的影像会投影到一块公开的大屏上，每个人旁边都带有相应的取餐时间提示。假如坐在你旁边的顾客头上出现了一个带红宝石的小皇冠，这意味着TA是个资深剁手党——淘宝Apass会员。

第四步：离店支付

如若看中咖啡店的其它物品，如一个杯子，只需拿着商品经过“结算门”（阿里内部将其戏称为“剁手门”），相应消费额会直接从支付宝扣除。

“结算门”由两道门组成：

• 第一道门：感应到用户的离店需求时，自动开启；

• 第二道门：比第一道门稍迟几秒开启，并自动完成扣款。扣款完成后，旁边的提示器将提醒用户：“支付宝共计扣款XX元”。

无人咖啡馆的技术门槛

据淘咖啡技术负责人多马，“淘咖啡”应用的技术不是单点的，而是一整套无人解决方案，主要分为三个体系。

1、生物特征自主感知和学习系统。

主要解决开放空间里消费者的识别问题。

比如在入门场景和货架场景，首先要通过生物识别确定这是个真实的人，然后通过入场扫码后绑定淘宝ID，关键要把淘宝ID和这个人的生物特征做绑定。

这套系统的一个亮点是可以让消费者在不必配合看镜头的情况下，精准地通过生物特征识别真人，再加上蚂蚁金服提供的IoT支付方案，为用户创造近乎“无感”的结算体验。

2、结算意图识别和交易系统。

那么如何才能对消费者想要购买的商品进行确认呢？消费者离店时需要经过由两道门组成的“结算门”。

当第一道门感应到用户的离店需求时，便会自动开启；几秒钟后，第二道门将开启，此时已经完成了扣款，一旁的提示器会告诉用户，“支付宝共计扣款XX元”。

商品识别就在两道门之间完成，至于使用的是RFID还是机器视觉技术，目前尚不得而知。不过阿里也有可能暗藏大招，因为多马在采访中表示，商品识别技术目前还比较敏感，涉及到专利申请。

（淘咖啡支付门）

3、目标检测与追踪系统。

在持续追踪消费者时，体态识别比人脸识别可行性更高，不易跟丢，这主要是靠多路摄像头。

比如，分析用户拿到某一样商品时的表情和肢体语言，借此帮助商家判断某款商品是否足够符合他们的心意；通过捕捉消费者在店内的运动轨迹、在货架面前的停留时长，则可以指导商家调整货品的陈列方式和店内的服务装置。

新物种映射下的餐饮未来

从近年无人咖啡馆、无人便利店的案例，可以看到无人零售或餐饮已经进入下一个风口！

无人餐厅极大的减少人工成本，应用场景多，可规模化复制能力强，同时还能便捷收集到消费大数据从而获得数据化资源，还能与线上相结合，做到线上线下一体化。非常具有投资潜力。

目前科技改变餐饮业优化产品营销与服务体验，打破传统的思维方式与运作方式。在这种大趋势下，未来餐厅也会在便捷性、体验感、数据化等方面上进行转型。

便捷性：餐饮的便捷性，就是点餐、就餐、结账等一系列体验流程上进行体现的。无人结算解决方案，赋予了实体店和线上一样的便捷高效，让消费者的每一个体验环节都足够畅快自如。

体验感：随着消费升级的大趋势，消费者的体验感在服务业中变得愈加重要，餐饮的服务性，更多是感官体验的反馈。科技可以通过营造一种时尚酷感就餐环境，达到提升体验感的效果。

数据化：随着科技的发展，数据的收集与分析会越来越依赖技术，越来越精准。不会使用数据进行智能化运营，或者不重视这一数据的餐饮企业，将会逐渐被趋势所淘汰。