一招使餐厅营业额翻16倍，这是什么神仙操作？

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老张，14年的餐饮老炮儿，开了30多家串串店。要说他不懂餐饮，那绝对是冤枉，这家新开的火锅店——麻辣火锅，产品和服务都很不错。只是一天的营业额只有1400块，连服务员的工资都发不起。

30多家串串店都挺赚钱，怎么这家火锅店就越折腾越赔呢？老张实在没办法，通过大鱼君找到了大鱼餐饮学院的实战派讲师许静宜老师，希望能让火锅店尽快有所好转。

◎许老师经常收到的这些问题你也遇到过吗？

经过许老师的初步调查，发现这家店不赚钱的原因，主要有3个：

◎麻辣火锅的店铺详情

火锅店不赚钱的三个问题

那么麻辣火锅的生意差，是这条街上都没有顾客吗？还是只有麻辣火锅没顾客？

许老师安排老张做了周边竞对调查，算出来周边的客流每天可产生12万流水，其他店铺都比麻辣火锅营业额高。

◎左右滑动查看更多数据

老张对这个结果很不服，“我也去他们店里吃过，还没我家产品好吃。”

那么问题来了，产品很好、服务不错、人流也够，但就是赔钱的一家店，该如何打破现状，实现逆袭呢？

让核心产品重新出道

许老师为麻辣火锅所做的事情其实只有一件，那就是营销。细化来讲，就是以产品营销为中心的一系列营销动作，时尚一点讲，就是让核心产品重新出道。

第一步，给麻辣火锅的产品整了个容，提升产品颜值。

产品就像餐饮老板的孩子，没人觉得自家孩子不好。父母之爱子，则为之计深远。餐饮老板之爱产品，至少也应该为它打扮打扮。在争夺顾客注意力的时代，颜值就是生产力。

◎ 左右滑动可查看更多对比图

第二步，选取主要产品，找到核心卖点，提升产品价值感。

麻辣火锅的主要产品是毛肚和牛肉，关于产品特色，许老师选取了几个最易打动顾客的点——大（超值）、新鲜（健康）。

人都是视觉动物，产品的大小是最易触动视觉神经的。那么多大算大？许老师翻出了科学的实验数据：当对比度超过1.31倍，顾客就会觉得很大。

火锅产品最重食材，新鲜健康则是现代人的消费理念，也是一个提升产品品质的关键点。

据此，麻辣火锅做出了这样的营销海报。

◎ 左右滑动可查看更多海报

这样改造后，麻辣火锅的毛肚价格从38元涨到56元，毛利率从56%涨到了68%。桌均必点率却由17%涨到了53%。

第三，将产品营销铺设到任何角落。

顾客进店前，产品的营销就应该出现在他们目光所及的任何地方；顾客离店后，产品的营销还应该出现在他们的朋友圈。

除了这些，许老师还为老张设计了四川方言的声音营销、适合情侣场景的场景营销、促进用户粘度的赠品营销、会员营销以及互动营销……在这一些列的动作之下，一个多月后，麻辣火锅的营业额跃升到了23000元/天。

别人营销别人赚，学会营销自己赚

都已经9102年了，还有很多餐饮老板固守着自己引以为傲的产品，秉着“酒香不怕巷子深”的原则，死活不做营销，等待顾客来发现自己的“宝藏店铺”。

殊不知，“酒香”本身就是“五觉营销”中的味觉营销，门店中的一切策略无不包含着营销的秘诀。

回望在2018年的《决胜门店三公里》的学员问题，大鱼君发现，原本亏损的学员多是忽略了门店营销的重要性，而上完课之后，能获得利润倍增的结果，门店营销策略也功不可没。

因此，大鱼君特邀实战派餐饮专家、原《决胜门店三公里》讲师——许静宜老师，开设《门店营销实战营》。

从线上到线下、从进店到离店、从研发到摆盘、从文案到场景……全方位解析门店营销战略战术，彻底解决餐厅营销没头绪、投钱没效果的问题。

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