食品安全是一道高压线，千万别触碰！

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这一次的食品安全事件再一次给大家敲醒了警钟，虽然大家高度重视食品安全问题，但关于食品不安全的问题还是频频被爆出。知名餐饮品牌海底捞也曾被曝出食品安全丑闻。就在上个月，有消费者在海底捞劲松店酱料中发现了苍蝇。针对此事，海底捞在其官方微博发表声明称，已安排第三方虫害消杀公司在6月24日晚上对店堂及后厨进行消杀作业，并停业整顿至验收合格后再重新开放。

食品安全这个话题一直都是大家很关注的，也是经常被提起的一个话题。不管是餐饮企业还是个人，食品安全问题是不可轻视的。对于个人而言，食品不安全会危机到身体健康甚至是生命危险。而相对于餐饮企业来说，餐饮店出现了食品安全问题，不仅危害到顾客的安全，还有可能让你的餐厅面临关门，面临官司。

食品安全问题，国家已经有了新的规定政策，餐饮企业在这方面更应该重视起来，把食品安全做好，保证餐饮食品安全。国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》中提到的内容，餐饮企业要重视。比如说食品处理、清洁操作、餐饮具保洁。

在平时的餐厅管理中，稍稍多注意一下门店的卫生管理，规范食品处理、清洁操作、餐饮具保洁是可以杜绝大部分食品安全事故的。

◆ 生熟食品要分开

生的肉、禽类及海产品要和其他食物分开，处理生的食物要用专用的设备和用具，专门准备切肉用的刀和切肉板。

◆ 留意食物保质期

不采购即将过期的食物，也要及时处理门店即将过期的食物。同时也切勿采买假冒伪劣的食材。

◆ 注意存储

不同的食品，存储的条件是不一样的，要求的温度也是不一样的，要根据食品的具体要求来进行存储，该常温的就常温，该冷藏的就冷藏，不能把所有的食品都存储在一起。

◆ 食品安全责任落实到人

食品安全责任落实到人是非常关键的，起到的作用也是比较显著的。在餐厅内部建立食品安全问责机制，将每一个岗位的卫生和安全管理交由具体的员工负责，并定期检查。一旦发现不合格就追究员工的责任，而对于做得比较出色的员工则进行奖励。

◆ 厨房清洁

厨房是食品制作的场所，清洁是第一要务。要求餐厅员工在拿食品前洗手，准备食品期间还要佩戴手套和口罩等。并定期清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备以及做好虫、鼠防患工作。

◆ 食品清洁

接触食品的所有物品应清洗干净；接触直接入口食品的物品，还应在清洗后进行消毒。生吃的蔬菜、水果也应进行清洗消毒。

◆ 餐饮具清洗

刮渣，使用表面平滑的百洁布等清洁工具将食物残渣及油污刮除到厨余垃圾桶中；禁止使用钢丝球等易脱落异物的工具用以清洁。清洗，对应的水槽中放置适当比例的洗涤溶剂和水，宜使用不低于40℃左右的温热水，将餐饮具浸泡3分钟或更长时间，使残留物松动；使用表面平滑的百洁布或其他不易脱落异物的工具进行刷洗清洁。冲洗，使用清水冲洗去除餐饮具表面洗涤溶液，宜配合使用手持花洒在冲洗池中进行。

◆ 餐饮具消毒

物理消毒法，常见的就是煮沸水牢进行消毒，煮锅保持沸腾状态，餐饮具全部浸没煮沸10分钟或以上，还有就是化学消毒法和洗碗机消毒保洁等方法。

◆ 餐饮具保洁

存放清洗消毒后的餐饮具前禁止使用抹布、餐巾纸等再次擦拭清洁；餐饮具宜按照尺寸大小不同定位分类存放；保洁柜在非取用餐饮具期间处于封闭状态；餐饮具保洁柜随手清洁，内部每天擦拭消毒；餐饮具如临时放置备餐区待用时，需保持存放区域洁净无污染且不与其他物品接触。

以上这些几方面都是比较细节的，做好了可以在一定程度上防止食品安全出现问题。要全面的保证食品安全，还需要全面系统的去做好每一项工作，重视每一个食品生产环节等。食品安全是一道高压线，是不容许任何人踩踏的。大家都要时刻谨记这点。唯有做好食品安全，才能真正营造出卫生健康的就餐环境。