【员工管理】《餐饮时报》报道：提高员工积极性6案例

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很多老板感叹：“现在的员工太难管了，没有责任心，没主动性，工作缺激情，缺自觉性。用了很多方法还是难以激发员工的干劲！”《餐饮时报》采访到6个行之有效的案例，与大家共享。

提高员工积极性

6案例

人人可以申请的创新基金

菜品创新往往是行政总厨或少数几个厨师的事情，但山西太原的一家酒楼有着大胆的做法：他们规定，厨房的任何一名员工，只要你愿意，每月可以申请五十元的创新基金购买原料，做成创新菜，由大家品尝，如果通过，就可以在前厅试销，效果好，就可以上菜谱，并得到奖励。一位来自陕西蓝田的洗碗工大姐，发现山西人与陕西人的口味接近，于是大胆地申请了这五十元基金（只花了五元），把蓝田著名的小吃“凉拌饸饹”引进到了这家店。这道著名的蓝田小吃一下子成为了企业点击率最高的招牌凉菜。一石激起千层浪，从此以后，这家店的创新菜源源不断地呈现出来。

把员工荣誉“寄”到家

上海某餐饮企业的员工餐厨师刘师傅在除夕收到了单位寄来的特快专递，让全家人倍感惊喜。除夕这一天（该企业每年春节放假），刘师傅收到一封特快专递，是企业给年度优秀员工的一张配诗贺年卡。第二年除夕，又收到一张优秀员工工作照和五好家庭的彩色合家欢照片。这张照片挂在家里，是荣誉，是鼓励，更是鞭策。亲朋好友来家拜年，看到这张照片，都会表示赞扬和祝贺。

把一线员工当经理

海底捞对一线员工的信任令许多同行难以理解。海底捞一线普通员工有给客人免单、打折、退换菜、送菜的权力，这就等于海底捞的“员工”就是“经理”，因为这种权力在其他企业也只有少数经理才有。员工有了这种权力，服务的效率更高了，解决服务问题的速度更快了，员工变得更有信心、更有创造力了。

重视员工餐

西安一家年营业收入过亿的餐饮企业，非常重视员工餐。为了从根本上解决这一问题，公司规定：每周二由公司总部派出专门的工作人员到各店，随机抽取部分员工参加问卷调查，了解员工对员工餐的需求。因此，在西安餐饮从业基层员工中经常流传这句话：去这家酒店工作，饭很好！——成为吸引员工的头牌因素。

员工参与制定对客制度

西安这家企业还制定了一项制度——班后会，让员工充分参与顾客反馈管理中。每餐结束时，由区域主管召集本区域的员工开会，用十分钟的时间，由每个员工说出自己在服务客人时听到或发现的客人对本店的表扬与批评意见，主管负责记录并上报，经理、厨师长定期研究这些建议并提出整改意见再经由员工讨论（这里注意了，必须由员工参与，形成解决方式），形成正式的整改意见后在店内试行。然后，员工再从客人处搜集意见，如此循环往复。这种班后会制度不仅调动了员工主动工作的积极性，更使员工有分析问题、解决问题的能力，意见和建议得到尊重。

称赞员工8方法

陕西咸阳一家餐饮企业的总经理总结了八条行之有效的称赞员工的方法：

1、将感谢信放在员工宿舍的床上，或放在员工的工作现场，或贴在员工更衣柜上。

2、把员工请到自己的办公室来，向他们表示谢意而不谈任何别的事情。

3、总经理在午餐时，专门来到存车处为受表扬的员工清洗自行车。

4、总经理亲自给员工发短信、QQ信息，表达称赞之意。

5、总经理每月摆家宴，请当月优秀员工作客。

6、亲自书写表扬信。

7、亲自为受到客人表扬的员工冲泡一杯茶或咖啡。

8、亲自为表现好的员工做一对一的培训。

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