上海火了家“红茶专门店”,售价30+元还爆满,这是什么模式? 咖门 • 2023年3月22日 07:59 • 餐饮资讯 • 阅读 0今年产品都在做减法,我发现了一个新案例。 有个品牌名叫“CharlieTown红茶公司”,门店开在上海,产品如其名,只用红茶,选用5款不同红茶茶底,每种茶底只有3款产品(纯茶、牛乳茶、加料茶)。 而且,开业两周荣登本地榜TOP1,被一些网友评为”奶茶届爱马仕“。 这家店凭什么成为“魔都网红”?30元买杯红茶,这事你怎么看? 魔都网红“红茶专门店”:只卖红茶产品,生意火爆 柠檬茶专门店、椰子专门店,这几年陆续在全国各地开出,并且沉淀出品牌。 试想一下,如果一家饮品店,在茶底做文章,只卖红茶/绿茶产品,可行性吗? 在上海,我就关注到了一家“红茶专门店”,最近专程去门店体验了一番: 这家店名叫“CharlieTown红茶公司”,开在上海的高端商场内。从外观上看,门店整体风格是英伦复古风,以原木色家具为主,装饰墙是由克莱因蓝茶罐和白色茶罐共同组成,为空间增加了明亮的现代氛围。 和大多数饮品店的“明厨亮灶”相比,这家店看不到制作流程,所有的产品都是通过一个“传送门”递到吧台上,由店员进行打包,让我想起了之前很火的“熊掌咖啡”。 最有特点的是产品和点单: 正如品牌名一般,店里有5款不同地区的红茶茶底,先选茶底再选产品,并且每款茶底只有3个出品方式,分别是“手冲、手煮、手作”(纯茶、牛乳茶、加料茶)。 产品价格在22~38元之间,高于现在的大部分奶茶店。 总之,一眼看上去,产品不复杂,也没有任何新奇小料,客单价也没有竞争力。 但就是这样一家店,已经在上海火了一整年,社交平台上,被很多顾客成为“奶茶届的爱马仕”,成为周末必打卡奶茶店。 图片源自CharlieTown红茶公司微信公众号 而且据附近的朋友观察,这家店工作日生意同样十分火爆,“因为就开在写字楼旁,身边很多同事都会小程序下单自取,经常需要等一两个小时才能喝到。” 这不禁让我好奇:这家店是怎么做到的?“红茶专门店”,这一模式有可借鉴之处吗?“在台湾,红茶专门店早就火了” 我们先来聊聊“红茶专门店”这一模式。 这不是一个全新的模式,行业人告诉我,“红茶专门店”早就在台湾火了起来,“甚至有很多专门店都叫xx红茶公司。”他说道。 比如台中一家名为“约翰红茶公司” 的店,有网友在小红书上评论,“每次经过都大排长队,好多人都是十几杯的买。”凭借高人气,这个品牌开在台北的门店,开业没有任何活动,仍旧天天爆满。 多位小红书博主都在种草 《康熙来了》的制作人,也开过一家“法兰西红茶公司”,并且因为小S送的“我以为会倒”花篮,在社交媒体上小火了一把。 更早地,台湾有一家名为“可不可熟成红茶”的品牌,据网友介绍,这家店的红茶饮品,是用一种基底红茶与其他基底进行搭配而成的。 这些“红茶专门店”的统一特点,就是产品名都很“高大上”,比如白玉欧蕾、锡金红茶、胭脂多多等等。 而之所以是红茶,有业内人士分析道,一方面是红茶与乳制品和小料的适配度比较高,产品口感有保障。 另一方面,红茶产区除了中国,还有印度、斯里兰卡等国,就像咖啡有产地故事一样,“从世界找红茶” 的概念也让品牌有更多故事可讲。 图片源自CharlieTown红茶公司微信公众号 而专一本身就是认知标签,既具备辨识度,也有利于把产品的口感、原料、SOP、外观、用户体验、服务等等都做到极致,快速占领心智。 但还有一个值得关注的问题是,在台湾的红茶专门店,产品售价普遍为35~65台币之间(约合人民币8元~15元),低于当地绝大多数茶饮店。 但到了上海,在新茶饮普遍降价的当下,“CharlieTown红茶公司”是如何做到较高定价,并且让消费者为其买单的?总结出圈秘诀他们至少还做到了3件事 从企查查可以看到,“CharlieTown红茶公司”由米芝莲团队打造,换句话说,品牌背后是“行业老炮”,在门店管理、运营、供应链、商业资源等方面存在一定优势。 而让消费者为高客单价买单,在我看来,他们至少还做到了这三件事: 1、强调新鲜现做,当天卖完就歇业 事实上,第一次去“CharlieTown红茶公司”,我并没有喝到产品,门店在晚7点就已经歇业了。 正在打扫卫生的店员告诉我,歇业是因为门店的茶已经卖完了,“我们门店所有的茶都是当日现煮,卖完就关门,建议下次早点来。” 要知道大多数茶饮品牌,都会从早10点营业到晚10点,生意好的时候,有的甚至会延长营业时间。 虽然损失了晚上的营业额,不过也正因如此,品牌新鲜现做的理念更能深入人心。 2、点单先选茶底,消费者为“茶”买单 之所以让顾客接受,这个品牌还打了“接受的顺序差”,具体怎么说? 从菜单上可以发现,区别于台湾的“红茶专门店”,“CharlieTown红茶公司”的菜单是先选茶的品种、再选做茶的方式,并且每个茶的品种,不仅标明产地和经纬度,每个茶底还会写上前调、中调和后调。 这也让门店体验更特别,像是在精品咖啡馆选豆子做手冲一样。 通常情况下,顾客对高价茶叶的接受度比对高价奶茶的接受度更高,“CharlieTown红茶公司”的做法,也是带领顾客先认识茶,让顾客为“茶”买单。 3、全球范围找红茶,传递高端调性 此外,“CharlieTown红茶公司”从第一家店开始,就采取了高举高打的方法,选址高端购物中心。比如门店开在静安嘉里中心,与星巴克、Arabica、蓝瓶咖啡等等咖啡品牌毗邻。 他们也在产品中凸显“世界茶”的概念,全球范围内寻找红茶,比如中国正山小种、南非路易博士、斯里兰卡云顶锡兰等等,门店菜单还用一份全球地图展示。 此外,“CharlieTown红茶公司”的杯子,除了常规款,还会根据节日变化,比如圣诞节就曾推出圣诞树杯。包装袋也选用克莱因蓝,材质结实,不少网友都评论“看包装感觉适合送礼”。在我看来,“CharlieTown红茶公司”的火爆,还有一个关键原因,就是当下新茶饮正处在一个返璞归真,追求基本款的阶段。 肉眼可见,满足顾客日常刚需的基本款成为大势所需,这是当下消费者的口味使然,也是新茶饮进化的方向。 但做日常天生与高客单价相悖。定位高端,顾客会持续为其买单吗?这一模式能否持续吸引客流? 回到最初的那个问题:30元买杯红茶,这事你怎么看?原创文章,作者:咖门,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/282002.html 赞 (0) 咖门 0 0 生成海报 被竞争对手恶意打差评,深圳一餐饮店获赔2万元 上一篇 2023年3月21日 06:46 这个品牌来势汹汹,超级牛人做的,你要不要加盟? 下一篇 2023年3月22日 08:01相关推荐 餐饮资讯 顺丰跨界外卖团餐领域,美团害怕了吗? 今年因为疫情的影响,使得外卖再次成为了餐饮热门话题。特别是团餐外卖,面对人员的陆续复工,如何吃饭以及防疫成为了众多公司的难题。而在这个时候,顺丰突然横空出世切入外卖团餐市场。跨界巨头为何跨界团餐?… 餐饮O2O 2020年5月9日 餐饮资讯 太治愈了! 这家奶茶店真的又“奶”又“茶”! 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销 搜罗世界上最具创意的餐饮 ﹀ ﹀ 如果上一代人的“灯红酒绿”是歌舞厅与Disco,那这一代人的故事,大多都浸泡在了日间的奶茶里吧。毕竟这届年轻人是用奶茶脱单、抗丧、续命… YEAMOO盐木茶饮店 · 义乌 ▼ 门头采用了大面 餐谋长聊餐饮 2020年11月6日 茶饮管理 滤挂式咖啡恐致癌? 滤挂式咖啡方便好用,深受不少消费者喜爱,但知名肾脏科医师江守山提醒,滤挂式咖啡通常是用加了「湿强剂」的纸当作包装,而湿强剂本身就是致癌物,碰到咖啡更会被溶出,呼吁民众注意风险。▲江守山指出,滤挂式咖… 中国饮品快报 2016年9月20日 餐饮资讯 重磅!口碑或成新美大吸血团购模式的“终结者” 提示:点击上方"餐饮界"立马关注!当美团与大众点评两大O2O巨头沉醉在“新婚”后的甜蜜时,外界纷纷断言至此中国O2O格局已定,两家企业合并后将占据国内团购市场超过80%的市场份额。然而,从O2O模式的长… 餐饮界 2015年11月20日 餐饮资讯 只需 3 招轻松打造招牌菜! 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:打造“招牌菜”不但有利于餐厅树立口碑和品牌,而且能够方便采购进货,减少食材损耗,降低成本,提高出菜速度。作为餐饮人的你,如何… 餐谋长聊餐饮 2018年8月8日 餐饮资讯 这家比别人家贵30%的餐厅,最值得一提的就是土到掉渣的环境! ﹀﹀这家里里外外都很土的餐馆却比深圳同类型的餐厅贵30%而且环境也是土到掉渣比如土墙、土笼、土山歌、土碗……走进餐厅就像置身于湖南的集市之中开放式的厨房设计一个档铺卖着一种特色的菜品满满的乡土气息就… 餐饮总参 2018年10月13日 餐饮资讯 【伙伴分享】学习的心灵感悟! 五月刚开始我们就不断的开始忙碌了起来,店内管理组也给我们下达了一个非常严峻的任务,就是每个小伙伴都要去参加金服和老A的认证考核,不得不说这样的压力确实还是蛮大的!让人着实很头痛。任务下达后我们就开始… 餐饮屋檐下 2020年6月7日 餐饮资讯 【聚焦】餐饮老字号如何运用“互联网+”思维,常青不败? 对于老字号而言,世代传承的独特产品和精湛技艺是它们最宝贵的财富,老字号具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值,但是,在竞争日益激烈的餐饮业,“老人”并不享有什么特权,时代在变,消费群体在变,人们的消费习… 餐饮总参 2019年8月21日 餐饮资讯 瑞幸咖啡启动“毒丸计划”防范被恶意收购 10月15日,瑞幸咖啡发布公告称,将实施股权摊薄反收购措施,以应对此前出现的针对公司的恶意收购行为,确保其在未来的发展。 公告显示,瑞幸咖啡通过了一项股东权益计划,以保护公司股东的利益。如果触发权利计划,将大大稀释任何收购方的所有权。 但董事会可 中国饮品快报 2021年10月26日 餐饮资讯 晨报|商务部:餐饮服务单位应提供一菜一公筷,提倡就餐不超2小时…… [餐有料] 餐饮人身边有温度的媒体第484期 2021年1月6日 | 农历十一月廿三 | 星期三 01 商务部:餐饮服务单位应提供一菜一公筷,提倡就餐不超2小时 昨日,商务部办公厅发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》(下称“《技术指南》”),提出餐饮 餐有料 2021年1月7日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交