上海火了家“红茶专门店”,售价30+元还爆满,这是什么模式? 咖门 • 2023年3月22日 07:59 • 餐饮资讯 • 阅读 0今年产品都在做减法,我发现了一个新案例。 有个品牌名叫“CharlieTown红茶公司”,门店开在上海,产品如其名,只用红茶,选用5款不同红茶茶底,每种茶底只有3款产品(纯茶、牛乳茶、加料茶)。 而且,开业两周荣登本地榜TOP1,被一些网友评为”奶茶届爱马仕“。 这家店凭什么成为“魔都网红”?30元买杯红茶,这事你怎么看? 魔都网红“红茶专门店”:只卖红茶产品,生意火爆 柠檬茶专门店、椰子专门店,这几年陆续在全国各地开出,并且沉淀出品牌。 试想一下,如果一家饮品店,在茶底做文章,只卖红茶/绿茶产品,可行性吗? 在上海,我就关注到了一家“红茶专门店”,最近专程去门店体验了一番: 这家店名叫“CharlieTown红茶公司”,开在上海的高端商场内。从外观上看,门店整体风格是英伦复古风,以原木色家具为主,装饰墙是由克莱因蓝茶罐和白色茶罐共同组成,为空间增加了明亮的现代氛围。 和大多数饮品店的“明厨亮灶”相比,这家店看不到制作流程,所有的产品都是通过一个“传送门”递到吧台上,由店员进行打包,让我想起了之前很火的“熊掌咖啡”。 最有特点的是产品和点单: 正如品牌名一般,店里有5款不同地区的红茶茶底,先选茶底再选产品,并且每款茶底只有3个出品方式,分别是“手冲、手煮、手作”(纯茶、牛乳茶、加料茶)。 产品价格在22~38元之间,高于现在的大部分奶茶店。 总之,一眼看上去,产品不复杂,也没有任何新奇小料,客单价也没有竞争力。 但就是这样一家店,已经在上海火了一整年,社交平台上,被很多顾客成为“奶茶届的爱马仕”,成为周末必打卡奶茶店。 图片源自CharlieTown红茶公司微信公众号 而且据附近的朋友观察,这家店工作日生意同样十分火爆,“因为就开在写字楼旁,身边很多同事都会小程序下单自取,经常需要等一两个小时才能喝到。” 这不禁让我好奇:这家店是怎么做到的?“红茶专门店”,这一模式有可借鉴之处吗?“在台湾,红茶专门店早就火了” 我们先来聊聊“红茶专门店”这一模式。 这不是一个全新的模式,行业人告诉我,“红茶专门店”早就在台湾火了起来,“甚至有很多专门店都叫xx红茶公司。”他说道。 比如台中一家名为“约翰红茶公司” 的店,有网友在小红书上评论,“每次经过都大排长队,好多人都是十几杯的买。”凭借高人气,这个品牌开在台北的门店,开业没有任何活动,仍旧天天爆满。 多位小红书博主都在种草 《康熙来了》的制作人,也开过一家“法兰西红茶公司”,并且因为小S送的“我以为会倒”花篮,在社交媒体上小火了一把。 更早地,台湾有一家名为“可不可熟成红茶”的品牌,据网友介绍,这家店的红茶饮品,是用一种基底红茶与其他基底进行搭配而成的。 这些“红茶专门店”的统一特点,就是产品名都很“高大上”,比如白玉欧蕾、锡金红茶、胭脂多多等等。 而之所以是红茶,有业内人士分析道,一方面是红茶与乳制品和小料的适配度比较高,产品口感有保障。 另一方面,红茶产区除了中国,还有印度、斯里兰卡等国,就像咖啡有产地故事一样,“从世界找红茶” 的概念也让品牌有更多故事可讲。 图片源自CharlieTown红茶公司微信公众号 而专一本身就是认知标签,既具备辨识度,也有利于把产品的口感、原料、SOP、外观、用户体验、服务等等都做到极致,快速占领心智。 但还有一个值得关注的问题是,在台湾的红茶专门店,产品售价普遍为35~65台币之间(约合人民币8元~15元),低于当地绝大多数茶饮店。 但到了上海,在新茶饮普遍降价的当下,“CharlieTown红茶公司”是如何做到较高定价,并且让消费者为其买单的?总结出圈秘诀他们至少还做到了3件事 从企查查可以看到,“CharlieTown红茶公司”由米芝莲团队打造,换句话说,品牌背后是“行业老炮”,在门店管理、运营、供应链、商业资源等方面存在一定优势。 而让消费者为高客单价买单,在我看来,他们至少还做到了这三件事: 1、强调新鲜现做,当天卖完就歇业 事实上,第一次去“CharlieTown红茶公司”,我并没有喝到产品,门店在晚7点就已经歇业了。 正在打扫卫生的店员告诉我,歇业是因为门店的茶已经卖完了,“我们门店所有的茶都是当日现煮,卖完就关门,建议下次早点来。” 要知道大多数茶饮品牌,都会从早10点营业到晚10点,生意好的时候,有的甚至会延长营业时间。 虽然损失了晚上的营业额,不过也正因如此,品牌新鲜现做的理念更能深入人心。 2、点单先选茶底,消费者为“茶”买单 之所以让顾客接受,这个品牌还打了“接受的顺序差”,具体怎么说? 从菜单上可以发现,区别于台湾的“红茶专门店”,“CharlieTown红茶公司”的菜单是先选茶的品种、再选做茶的方式,并且每个茶的品种,不仅标明产地和经纬度,每个茶底还会写上前调、中调和后调。 这也让门店体验更特别,像是在精品咖啡馆选豆子做手冲一样。 通常情况下,顾客对高价茶叶的接受度比对高价奶茶的接受度更高,“CharlieTown红茶公司”的做法,也是带领顾客先认识茶,让顾客为“茶”买单。 3、全球范围找红茶,传递高端调性 此外,“CharlieTown红茶公司”从第一家店开始,就采取了高举高打的方法,选址高端购物中心。比如门店开在静安嘉里中心,与星巴克、Arabica、蓝瓶咖啡等等咖啡品牌毗邻。 他们也在产品中凸显“世界茶”的概念,全球范围内寻找红茶,比如中国正山小种、南非路易博士、斯里兰卡云顶锡兰等等,门店菜单还用一份全球地图展示。 此外,“CharlieTown红茶公司”的杯子,除了常规款,还会根据节日变化,比如圣诞节就曾推出圣诞树杯。包装袋也选用克莱因蓝,材质结实,不少网友都评论“看包装感觉适合送礼”。在我看来,“CharlieTown红茶公司”的火爆,还有一个关键原因,就是当下新茶饮正处在一个返璞归真,追求基本款的阶段。 肉眼可见,满足顾客日常刚需的基本款成为大势所需,这是当下消费者的口味使然,也是新茶饮进化的方向。 但做日常天生与高客单价相悖。定位高端,顾客会持续为其买单吗?这一模式能否持续吸引客流? 回到最初的那个问题:30元买杯红茶,这事你怎么看?原创文章,作者:咖门,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/282002.html 赞 (0) 咖门 0 0 生成海报 被竞争对手恶意打差评,深圳一餐饮店获赔2万元 上一篇 2023年3月21日 06:46 这个品牌来势汹汹,超级牛人做的,你要不要加盟? 下一篇 2023年3月22日 08:01相关推荐 餐饮资讯 研究了100多个新品创意,我发现餐厅畅销饮品研发的“7字诀”! 文丨中国饮品快报 小W2018年,喜茶推出过69次、100余款周边产品,包括手机壳、雨伞、徽章、麻将、袜子等等。而饮品共推出了48种新品。包括水果茶、波波、冰淇淋等多个品类。2019年的1月-4月间,奈雪推出了包括益… 职业餐饮网 2019年8月29日 餐饮资讯 尹基跃:实体门店搭建私域流量体系的三大阶段 门店本身就是一个流量载体,在数字化时代,线下场景有大量的用户等待被“私域化”。 大部分线下零售企业,还停留在旧有的思维模式,导购只需要把门店的客人服侍好,转化他们下单就可以了,并没有要求他们微信加客人… 门店私域流量 2020年10月14日 餐厅营销 【103】张大宽:呆在餐饮这个舒适的行业,嘴里就别总喊最苦 点击上方蓝字,关注“餐谋张大宽” 2018年8月28日只要思想不滑坡,办法总比困难多每天一篇原创文章,这是第【103】篇哪都不轻松餐饮不好干,好像这句话我都说了很多次,这也成为了目前餐饮人的共识。其实,每个行业… 餐谋张大宽 2018年8月28日 餐饮资讯 【营销方案】毕业季=吸金季!餐厅如何玩出“有情有金”的营销活动? 多少人曾在你生命中来了又还可知一生有你我都陪在你身边毕业季大数据显示:“毕业宴”已经成为餐饮消费活动中仅次于婚宴的第二大宴席。随着高考“战场”的硝烟散去和无数莘莘学子即将走出校园,离愁别绪慢慢发酵,大… 微盟智慧 2018年7月10日 餐饮资讯 Manner首次开放外卖!成立7年,为什么现在才做? 瑞幸之后,咖啡外卖已经不是新鲜事了。 但就在前天,成立7年的Mannerr Coffee正式开放美团外卖,再一次引发了行业人的讨论: 1. 使用半自动机设备出品的Manner,如何解决外卖痛点? 2. Manner上线外卖,是疫情的客观压力?还是挖掘增量的动作? 成立7年开放 咖门 2022年3月15日 餐饮资讯 2020年五大新风口:饱你食欲,给你慰藉 文章来源:深燃 作者 | 苏琦 编辑 | 金玙璠 回望2020年,几乎每个人头顶都有一朵小乌云。 疫情之下,新闻中时不时看到裁员、暴雷、倒闭这些字眼,底色黯淡,情绪低落。尤其是年轻一代的打工人和后浪,2020年的核心关键词就是四个字——既难又宅,在焦虑与压 食评方 2020年12月22日 餐饮资讯 原来外卖做到爆单,需要这几步? 对于外卖,其实很多人都不看好,然后钱就被别人挣了对于外卖,其实很多老板都不重视,然后钱就被别人挣了对于外卖,其实很多餐厅都不运营,然后钱就被别人挣了听说,外卖市场停止生长?流量红利不复存在?线上餐… 餐饮总参 2018年8月27日 餐饮资讯 海底捞市值破2000亿!创始人张勇:公平就是多劳多得 ▲点击上方蓝字关注 餐饮解读掌握最新餐饮动态【干货多、屁话少、先收藏、再观看】海底捞张勇大哥今年喜事多。前不久,胡润研究院发布2019胡润亚洲百富榜,去年才闯入百强榜单的张勇、舒萍夫妇身家实现两级跳… 餐饮解读 2019年10月31日 餐饮资讯 服务工作者真实的一天,看的让人心酸 服务员,我们对他们的了解到底有多少,除了平日里的工作,他们私下的生活又是如何?今天小编用文字记录了一个服务从业者的一天,看了这篇文章,我相信大家一定会更加尊重服务行业,更多的将眼睛关注在服务员身上… 职业餐饮网 2017年7月11日 餐饮资讯 国庆婚宴营销攻略: 用高性价比打动顾客 欢渡国庆 酒店活动的主要目的,是运作品牌和塑造品牌形象,最后的目的才是增加接单。只有这场活动办好了,才能使酒店在老顾客心中的地位更稳固、新顾客对酒店的好感度提升,为下半年的… 餐饮总参 2017年10月4日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交