外卖与堂食相比，缺少了固定的用餐场所，缺少了饭菜的锅气，也缺少了器皿带来的体验感。对于大部分餐饮商家而言，外卖只是为了方便顾客，并非主要营收渠道。但在疫情期间，堂食的取消和人们生活习惯的改变，令外卖和线上业务飞速发展，让依赖堂食客流的商家措手不及。无论是为人熟知大品牌的餐饮，还是刚刚起步的小餐饮，都把重心从堂食转移到了外卖上。
那么是什么决定了一个商家能否在疫情这样的大环境下生存下去呢？
又是什么样的外卖才可以打动顾客，走进顾客的心并让消费者成为回头客呢？
如何选一份物美价廉的外卖，是很多消费者每餐都要考虑的问题。外卖的单价与卖出的数量是决定商家利益的根本，外卖平台的选择是外卖卖出数量的助力。这三大要素直接影响了商家的净利润。那么商家如何进行必要的品牌营销，从而实现利润增长就成为了当务之急。软营销可以让疫情期间的餐饮也迎来春天，如何在外卖上下功夫，在疫情攻坚战中幸存下来,是当前餐饮应该重视起来的问题。
自古以来，民以食为天，食物质量以及食物是否安全，干净与否是老生常谈的话题，这是一个商家能否在这个市场长久发展下去的关键。如果一家店的食物被大家所摒弃，那么更别谈可能有营销与运营方法之说了。只有硬质量过关，加上软方法的运营，才可以让一家店一直在市场活跃，被大众所喜爱。
最近微博上频频出现灵魂画手，消费者在备注上写到“失恋了，可以给我画一只小脑斧吗”，“可以给我画一只恶龙吗，哇哦哇哦的那种”，店家们纷纷给消费者献上了自己的杰作，消费者收到这样的外卖，发朋友圈夸赞自己的店家是神仙画手。其实这就是一种品牌营销的方式，通过共情让消费者对食物产生好感。赠送自己的画作以及写温柔的小短句已经成为了店家营销的一种常用方法。
赠送小纸条的方法一般有两种表现形式，一种是打造共情，定位目标是在外拼搏的打工人群，“一个人也要好好吃饭”，“不管怎样，我都愿意陪伴你”，这样的温馨句子让消费者被温暖，体贴包围着。这样的关爱下，正是在外漂泊的人群所需要的。抓住了这样的需求点，商家不缺回头客。另一种是实用需求型，比如送饭稍微晚了或者食材缺少，商家会在纸条上写“很抱歉没有给您准备好美味的外卖，下次我们一定会充分准备”，俗话说，礼多人不怪，这样的实用型纸条多多少少会得到消费者的谅解。小纸条这样的营销方式是最为常见的一种，另外还可以通过赠送赠品来获取消费者的芳心。很多商家都会赠送一些小东西来获取回头客。但是赠品的赠送方式有很多技巧，送的不好反倒弄巧成拙。比如之前上热搜的“店家别再送我廉价饮料了，喝了一口全是糖”，这样的赠品会给食品减分，消费者会对这次整个的购物体验感到沮丧。正如每个节日都值得纪念，商家送礼需要把握每个节日的特点，送出与节日相宜的赠品。例如，儿童节可以赠送糖果，情人节可以赠送小块巧克力，与节日相宜，也与消费者在一起，会让消费者在节日当天有仪式感。同时由于外卖没有固定的场所，所以赠送些让消费者有吃饭仪式感的小东西也是可取的，比如赠送完整的餐具，西贝莜面村的外卖曾赠送桌布，这样的赠送方式会让消费者感到吃饭也是件很隆重的事情。另外对于一些长期消费的老顾客，在赠送的时候与新顾客也要有所差别对待，可以赠送一些价值高的，比如之前，有的商家会赠送给长期消费顾客自己研发的新菜式，让消费者试吃收到反馈的同时，消费者对店铺也会产生好感。一些小火锅外卖会赠送顾客火锅需要用到的锅，可以在备注上给消费者注明感谢其对店铺的支持，这样的赠送方式也会让消费者非常舒心。
赠送赠品的时候还需要考虑赠品的价值以及数量，如果新店开业，可以尝试赠送一些小湿巾，印上自己店铺的logo，节省成本的同时也进行了宣传，不失为一种好方法。好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。外卖的味道是硬道理，软功夫则需要店家在营销方面慢慢探索，拥有让人垂涎欲滴的食物和精准定位的营销方式，一定可以走进消费者的内心，让消费者成为回头客。
（文章图片来源：微博Jaychooo, 微博成都商报，微博养了两只小短腿，微博第九十九个胖丁，微博深圳新闻网，微博营养师林树森，若有侵权请联系删除）
餐饮人福利时间！
热门课程《俘获年轻人的创意营销秘籍》
限时秒杀价只要9.9元！
半杯奶茶钱，每天5分钟
让大咖教你俘获年轻人的创意营销秘籍！
原创文章，作者：米粒餐学院，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/28363.html
