十年一个轮回，终于轮到“苍蝇馆子”变身网红了

当各种餐饮店都在想破脑袋寻找营销噱头和服务吸引消费者的时候，苍蝇馆子们还在用破旧的装潢和寡淡的“服务意识”持续运营。

然而，在这几年越演愈烈的网红营销后，这些“苍蝇馆子”突然开始成为另类的网红。

网红餐厅审美疲劳

“苍蝇馆子”开始变身网红

现在人们的生活节奏快，潮流更新换代也快。好像小龙虾的疯狂还没结束，牛蛙又变成了新宠；脏脏包和脏脏奶茶刚刚才出现在大街小巷，迅速就变成了过气网红。

早期“网红店”的核心还是在于创新和引发分享欲。它可以是菜品本身口味、食材、食用方法的创新，也可以是摆盘、设计、店铺风格的创新。图文、视频类的社交网站加速了这些网红店的爆发速度，也加速了“网红店”被复制抄袭的速度。

随后，跟风抄袭、品质稂莠不齐使得网红店一时间变成了“徒有其表”的代言人。

厦门的泡面小食堂，90后创业者开出第一家店后，一个月可卖出10000碗面。随后鼓浪屿开出多家模仿店，一年就被抄袭者挤到破产。

脏脏包，被our bakery带到中国，爆红之后就变成了甜品店标配，仿佛真正的起源已经不再重要。网红店让餐厅成为一种快消品。餐厅的生命周期被压缩的更短，三五年就是一轮新风潮。

然而，最近网红店的风向开始变了。

抖音、小红书、甚至B站上，美食自媒体，纷纷把镜头转向了各个城市街头巷尾的“苍蝇馆子”。

《人生一串》里多是其貌不扬的夫妻苍蝇馆子；抖音上的美食探店，苍蝇馆子原来越多；就连鼓吹颜值即正义的小红书，苍蝇馆子的推荐也多了起来……

苍蝇馆子变网红，真的是巧合吗？

为什么说苍蝇馆子自带流量

其实苍蝇馆子，本身就具有网红潜质。网红店并不是靠自己就能成为网红的——它需要被广泛的传播。传播的动力来自于稀缺性。

前几年的网红店大多数红在装修，也是中国餐厅设计审美从无到有的一个过程。

之前十几年，中国餐厅的设计大多整齐划一，呆板陈旧，一条美食街可能除了招牌上的名字不一样，其他的装修大致雷同。

而这些年，餐厅开始有了精致的装修，重视视觉风格，也出现了不同的审美风向。

而后，网红店红在食材。

随着消费水平的上升和物流体系的完善，各式各样的食材开始宽泛普及。且不说牛油果、芒果、蔓越莓这些水果，连龙虾、雪花牛肉、小海鲜等其他过往相对稀缺的食材也在逐渐走向全国，走向日常餐桌。基于这些食材的从无到有，也带来了菜单的创新和大批网红店的诞生。

再之后，红在摆盘和形态。

小熊火锅底料、脏脏包、爆浆珍珠蛋糕等，都是在现有食物的基础上创造了新的视觉冲击。

所以，网红店往往因为在某些领域做得比别人特别一些，具备了稀缺性，才得到了消费者的广泛传播。

然而随着餐厅在装修、食材、摆盘等领域的审美普遍提升，餐厅的颜值不再是稀缺资源了。甚至于大家看得太多，有了疲劳感。

网红店拼尽全力，想传达的不过是店铺的调性和定位。而苍蝇馆子本身的稀缺性更加高级——故事感。

苍蝇馆子大多是夫妻店，实实在在和你打交道的就是老板夫妻二人，这家人的故事注定和餐厅是纠葛在一起的，老食客也容易成为这个故事的一部分。

这种店的味道，也和容易复制的网红菜品不同：招牌菜带着老板浓烈的个人色彩。除此之外别无分店；大概率不在黄金地段；装修多少有些老旧……在一众美得相似的餐厅里，显得格外不施粉黛，是一味解腻剂。

所以苍蝇馆子本身就自带网红属性。在网红餐厅让人疲惫的时候，苍蝇馆子的网络爆红是消费者同质营销的反叛。

流量来来去去，看清目标最重要

消费者，到底想要什么？他们看起来没有主见，又易于变心，想要跟上潮流，又不想和别人一样。

已经有太多内容教导我们要从消费者视角出发。其实，考虑开店创业的目标是比考虑消费者更重要的一关。

网红店是一种商业模式，背后的经营者会灵活运用竞价广告、网络流量、抖音、微博等新媒体。如果创业的目标是为了规模化开店、然后通过餐厅加盟、转卖获取天花板比较高的收益，成为网红店、获得关注，迅速取得认知是必须要考虑的一环。

苍蝇馆子夫妻店是谋生的手段，解决家庭的就业问题，上升空间相对有限，但目标却是拥有固定的客群。

随着餐饮市场越来越成熟，资本运作大头通吃会变成大的趋势。细分市场的机会是留给小而美的。所谓的苍蝇馆子，和餐饮业成熟的日本小店一样，是个人创业者最现实的出路。比起研究大的概念、框架，多少钱做多少事、多少人干多少活来考虑，最为现实。

流量喜新厌旧，潮来潮去，能奔上去的人赚快钱。而对个体户开餐厅来说，更多的还是靠劳动和手艺赚养家钱。

毕竟，噱头是一时的，生意，是踏踏实实送出去的每一道菜。