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餐饮品牌们在“卷生卷死”，打工人却吃起了“成人小饭桌”

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餐饮品牌们在“卷生卷死”，打工人却吃起了“成人小饭桌”

最近，餐饮赛道的新物种“成人小饭桌”火了！
 
“今天你点小饭桌了吗？”没想到，时隔十五年，李爽又再次吃上了小饭桌，而且还是和同事们一起。
“自从上班以来，中午吃什么简直成为困扰自己的魔咒，附近外卖吃腻了，自己也不想做，就想吃点正常饭菜。”李爽对笔者说，“小饭桌就是一个不错的选择，口味家常、注重健康还经济实惠。”
“小饭桌”本是指在学校周边，由学校、社区居委会或者居民家庭，面向中小学生开设的提供餐饮的场所。如今，成年人也踊跃加入进来，“成人小饭桌”火了起来。
从6月中下旬开始，小红书、抖音等社交平台上掀起了“成人小饭桌”的热潮，不少年轻人投入其中，“成人小饭桌”成为创业新选择。
餐饮品牌们在“卷生卷死”，打工人却吃起了“成人小饭桌”
为什么这届年轻人这么钟爱小饭桌？小饭桌又真的是一门好生意吗？
 
01■
成人小饭桌有多火？
“相比于外卖那些‘科技与狠活’，谁不想吃一顿现炒家常菜呢？”李爽对笔者说，“从前公司园区有食堂，吃的还稍微健康些，自从食堂关闭了，想吃点家常菜就成了奢望。”
幸好成人小饭桌的风靡让李爽的愿望成真。“我是在小红书上面联系的成人小饭桌，刚好就在我们公司附近两公里，可以免费配送，每天一荤两素，提前一天预约。”李爽说，“小饭桌的价格很实惠，而且口味清淡，干净卫生，很符合我的要求。”
同样每天都在为点外卖烦恼的还有95女孩汤汤，她本来是个对吃很有讲究的人，也爱自己做饭，但上班后每天长达两个小时的通勤磨灭了她爱做饭的热情，再加上公司没有食堂，点外卖成了她唯一的选择。
“我每天都是点外卖，周围的外卖都被我吃遍了，通常来说外卖都是重油又重盐，工作两年以来我已经胖了十几斤了，再吃下去身体都要吃坏了。”
汤汤也是在无意间发现成人小饭桌的存在，试着点了一次后越发不可收拾，现在已经成了一名“包月”客户。
“送过来的时候饭盒还热着，今天的饭菜是番茄炒蛋、炖排骨、蒜蓉豇豆，都是现炒家常菜，可以说，成人小饭桌消灭了我点外卖的烦恼。”
其实，早在今年 3 月，就有一则“90后女子不想做饭，花700元吃托管班小饭桌”的新闻引发热议，在社交媒体上，有不少人已从打工族吃饭难的痛点中嗅出商机，在自家厨房开起了“成人小饭桌”，为周边上班族提供送餐业务。
“我曾经也是一名打工族，上班的时候几乎每天都在为吃饭的事情犯难，现在刚好辞职了，就想着在上海开一个成人小饭桌。”小崔聊起自己创业的初衷，“现在的外卖不是油炸就是爆炒，好多年轻人都吃出了病来，我希望我的菜能让打工人从高油高盐中解放出来，回归自然健康的饮食习惯。”
关于价格，小崔告诉笔者，“我们每餐的价格是30元，每餐两素一荤＋主食，一公里内免费配送，自提也可。”
小红书博主“阿嘉生活日记”也是一位“成人小饭桌”创业者，她经常在社交平台上发笔记、晒厨房、晒食材、晒菜品，让人看了垂涎三尺。
在价格上，博主“阿嘉生活日记”定价为35元，也是每餐两素一荤＋主食，水果随机，每天限量供应。目前配送范围为静安寺附近和浦东大桥附近5km，有不少网友在评论区问是否能配送至自己的地址，但博主没有回复。
餐饮品牌们在“卷生卷死”，打工人却吃起了“成人小饭桌”
其实，这样的情况不是少数。在小红书、抖音等平台上搜索“成人小饭桌”，会发现发帖人数量远不及想下单的顾客数量，几乎每篇成人小饭桌发帖的评论区，都有不少网友在下方咨询价位和配送范围，甚至有留言：“打工人属实需要，建议在全国推广。”
餐饮品牌们在“卷生卷死”，打工人却吃起了“成人小饭桌”
目前，在抖音上，“成人小饭桌”话题播放量有2664.0万次，小红书上也有大量记录“成人小饭桌”经营情况的笔记。甚至还出现了专营成人小饭桌的“邻里饭桌”小程序。
据悉，“邻里饭桌”是一款由网友自发运营的小程序，在今年4月突然爆火。上线不到两月，总用户数就突破 3.5 万，吸引了 1000 多位厨师注册，每日订单量保持在三位数，活跃人数保持在四位数。
厨师可以在小程序上发每日菜单，更新备菜、炒菜、装菜和配送的过程，邻居仅需下单，在家等待干饭即可。今年7月份，“邻里饭桌”小程序还曾因用户太多，临时关闭过新用户注册。
 
02■
打工人为何爱上现炒家常菜？
那么，话说回来，年轻人为什么那么爱小饭桌呢？
首先，是便宜。便宜不用多说，在一线城市公司写字楼附近一份30元左右的午餐，基本只能吃一些粉面之类的简餐。而老乡鸡、麦当劳、超级碗、食其家、汉堡王这些连锁快餐随便一点就要四五十，价高量还少。
而小饭桌每餐的价格大概在15-35元之间，在上海这样的一线城市30元/份就能点到的现炒家常菜可以说是非常nice了。
其次，是健康。年轻人早已苦外卖久已矣。料理包高油高盐，都是科技与狠活，卫生状况更是不敢想，而“成人小饭桌”食材新鲜、营养搭配、少油少盐，优势非常明显。
“为了保证客户们可以均衡地摄入蛋白质、主食和维生素，小饭桌每餐都是‘一荤两素＋主食＋水果’”小崔对笔者说，“荤菜可能是鱼、虾、牛肉、鸡胸肉和鸡腿肉，基本上一周内不重样。食材我都会当天买，然后制作过程也会发到朋友圈或者是群里，让客户放心。
另外，成人小饭桌是有一些怀旧情怀在的。“我感觉小饭桌上的菜好多都是博主自己做的，看起来就像是‘妈妈菜’，有家和小时候的味道。”李爽说道。
汤汤也深有同感，她说：“我有减肥的需求，做饭的小姐姐会帮我控制好每餐的量，还每天鼓励我减肥，我已经和成人小饭桌的小姐姐成为了朋友。”
“相比于标准化的连锁店快餐，我更爱做成人小饭桌的服务，感觉很温暖。”汤汤如是说。
餐饮品牌们在“卷生卷死”，打工人却吃起了“成人小饭桌”
为了满足客户多样化的需求，有不少成人小饭桌的创业者从菜品的选择到包装配送都会过问客户的意见，甚至还细心地记下客户的口味习惯，帮助他们定制个性化套餐。
总而言之，有人在家里给你做饭，做好了给你送到楼下，而且价格还不贵，吃完还不用写作业，打工人还有什么不乐意的呢？
 
03■

成人小饭桌是一门好生意吗？

虽然“成人小饭桌”确实火爆全网，供不应求，但是这门生意却并不是那么美好。
其一，“成人小饭桌”大多资质堪忧，潜在的食品安全隐患令人担忧。针对成人的餐饮，应先取得含有餐饮服务经营范围的营业执照，并根据《食品经营许可管理办法》的相关规定，办理食品经营许可证。否则，“成人小饭桌”可能涉嫌非法经营。
但事实上，现在的成人小饭桌基本处在零监管的状态，有的甚至开在小区居民楼里，存在食品安全和消防安全隐患。成人小饭桌更像是一种邻里互助，食材质量、加工环境和从业人员都只能全凭良心。
就连风靡小红书博主“阿嘉生活日记”也称相关手续正在办理中，目前只是试营业。
餐饮品牌们在“卷生卷死”，打工人却吃起了“成人小饭桌”
其实，“成人小饭桌”的经营模式很像“家庭共享厨房”，早在2014时，“家庭共享厨房”就掀起一轮创业热潮，当时，“回家吃饭”“妈妈的菜”等大量O2O共享厨房品牌，受到资本的青睐。其中，成立于2014年的“回家吃饭”，曾被称为餐饮界的“滴滴”。
但是这份创业热潮却没有坚持多久，原因是后来陆续出现有消费者在饭菜里吃出异物或吃完拉肚子等情况，“家庭共享厨房”制作环境脏乱差等问题也引来质疑。最终，一路狂奔的共享厨房品牌纷纷黯然离场。
民以食为天，食以安为先。“成人小饭桌”虽然优点突出，但食品安全问题也突出。多数“成人小饭桌”在居民楼内运营，经营者大多是全职妈妈、待业人群，属于“无证上岗”。
其二，与大众想象的不同，“成人小饭桌”并不怎么赚钱。
“为了要保证每餐的食材足够新鲜，我购买的食材多来自山姆及周边市场，每餐定价为30元，但成本价都在18元左右，利润空间很小。”小崔表示，“而且我一直坚持小锅炒菜，因此出餐有限，只能说赚个辛苦费。”
另一位成人小饭桌经营者告诉笔者，“这个事看起来很新鲜，但其实并不赚钱。除了食材成本之外，还要算上时间和人力成本、经营维护、推广和获客等成本。我目前有10个人预定，每天光是洗菜、备菜、做菜和送餐，大概就需要花费3-4个小时。”
其三，“成人小饭桌”难以走向规模化经营。承载量低和配送困难成为限制小饭桌规模化经营的难题。
小饭桌的饭菜多由家庭厨房生产，由经营者独自完成确定菜单、采购、切配菜、烹饪、装盒、配送等步骤。受限于厨具和人力，每天能完成的套餐数量有限。根据首席商业评论的观察，目前在上海运营的小饭桌，每天能够承载的订单非常有限，单日出餐量在3份到20份不等。
配送困难也是限制小饭桌规模化经营的难题。由于上班族不像学生上学那样集中，因此多数小饭桌不提供堂食、只接受自提或外送。所以多数小饭桌的配送范围只能限制在家附近，经营者会选择自行配送。
此外，小饭桌也不能满足所有顾客的需求。
“我就遇到过一位客户很挑剔，她要求任何菜都不要放辣椒、茴香、虾皮和香菜。我直接对她说，对不起我没办法满足你的需求。”小崔对笔者说，“因为我们都是个体经营，所以不接受点菜，都是按照我们的菜单来，太过苛刻的要求满足不了。”
目前，“成人小饭桌”的初始客源大多来自小红书、微博、豆瓣等公域流量，但主要订餐和售后都会流向微信沟通，“成人小饭桌”的经营者多为宝妈、待业人群、低龄老人等，尚未突破地域化和规模化，想要获得持续性发展，“成人小饭桌”要走的路还有很长。
 

-END-

 

来源 | 首席商业评论
编辑 | 餐饮O2O-小贝
餐饮品牌们在“卷生卷死”，打工人却吃起了“成人小饭桌”

原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/287011.html

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