60多家连锁店只做煎饼，小吃也有奢华版

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品类选得好 发展不烦恼

一个品牌，想要有长足的发展，菜品品类的选择是重中之重，因为它关乎着消费群体、店铺地址、价格定位、原料采购、适众味型、品类一致等等一系列开店的核心要素，尤其在当今餐饮市场竞争如此残酷的今天，一步不慎，就可能满盘皆输。而煎饼，作为一日三餐、主食小吃、老少皆宜、男女通吃、口味多变、物美价廉的健康食品，消费者的接受程度之广，绝对不逊色于任何一种菜品，再加上“京嘴儿”将之与老北京美式炸鸡相搭配，不论放在哪里都不会出错。

此外，煎饼制作步骤简单，核心技术少，教学方便，非常适合连锁做大做广，只要把控住酱料、面糊和薄脆三点，就基本可以保证各个分店的产品一致性，而产品一致性，正是品牌连锁“连而又锁”的关键所在。

别看煎饼小 大厨来配料

别看煎饼只是一个街头巷尾随处可见的大众小吃，想要做大做强，做出自己的品牌，就必须把产品做到极致，“别拿小吃不当回事儿”。“京嘴儿”的煎饼，就有“小煎饼，大厨师”的响亮口号。别小看了“京嘴儿”的一个小小的煎饼，它是由国家级特级面点师王新国亲自研发的，从用料配料，到选材搭配，口感把控，甚至是和面用的水，都是经过严格试验得来的。“京嘴儿”煎饼还独创了紫米面糊加牛奶的配方，以改善紫米粗糙的口感，提高面粉本身的香味，增加面饼的筋力，这样摊出来的煎饼才会酥脆可口。还有独家秘制的薄脆和酱料……

一个小小的煎饼，看似简单，实则精细精致精心，处处都体现着不简单的功夫，这样做到极致的产品，才是餐饮品牌最核心的竞争力。

同时，门店里还搭配了老北京美式炸鸡，在肯德基麦当劳几乎占领炸鸡市场的今天，这份属于我们童年记忆中的炸鸡味道，让不少消费者感动不已。从产品搭配的角度上来说，单买一份煎饼，总觉得少了点什么，再来一份炸鸡，有肉有饼，就感觉刚刚好。一个煎饼的价格提升空间较小，但配上炸鸡，人均就可以达到三十左右，不仅丰富了产品组合，还会让顾客觉得物美实惠。再者，煎饼里面配上炸鸡，现做现卖，不仅口感丰富，食品安全也得到了保障，真是天造地设的一对儿“绝佳搭档”。

安全无大小 品质最重要

在餐饮行业，食品安全无大小，一旦触碰马上倒。煎饼作为路边摊儿的典型代表，简易的流动搭棚，露天的制作原料，往往会给人以不安全不卫生的不好印象。“京嘴儿”煎饼就突破这一印象，用实际行动捍卫食品安全。“京嘴儿”煎饼选用的鸡蛋，都是干净卫生，安全消毒的；每天现炸的薄脆，储存在冷藏室里，避免与空气直接接触；和面糊所用的水全部是纯净水，而不是水管里自来水……正是这些看似不起眼的小环节，一路坚持下来却很不容易，而一个成功餐饮品牌的塑造，却正是靠这些走心的细节所积攒下来的好口碑。

做餐饮，食品安全是红线，一旦跨过，万劫不复；但食品安全也是口碑，一旦做好，受益无穷。