餐厅在员工管理方面，薪资是一项敏感而重要的大问题，直接关系到员工的稳定以及企业的运营发展。小场合餐饮投资公司属成都映象餐饮集团，下属两个品牌—中餐小场合、火锅排排坐。
在小场合，员工的收入主要由两个考核项目决定，分别是综合评分和业绩。
在小场合总经理张正强看来，合理的薪资结构并不等同于高的工资，薪资结构的设置，应该是基础平于市场，而最终收入高于同档次酒楼，让员工的收入水平与所付出的劳动及所产生的价值匹配起来。
小场合的薪酬设计方式，要求员工同时注重“质量”和“数量”两个方面，让员工在二者之间找到平衡，也让企业发展不至于走向金钱至上的氛围中。让我们一起来学习一下吧！
评分怎么评？何时评？
被评对象分为三类—分别是前厅服务员、后厨员工、门店管理人员（店长、经理），每类职务有各自的考核项目（见图一、图二、图三）。
前厅服务员和后厨人员属于基层员工，由门店的所有管理者每周对每位员工评分一次，每个月评四次，并除以四取平均值，最终的分值就是该员工本月的得分；而对于门店管理人员，将由总公司督导+门店内8名随机员工共同组成评分团，以相同的方式对管理者各个评分。
工资怎么算？
评分产生以后，分成四个等级—低于65分、65至75分、75至85分、85分以上。每个等级占相应的百分比，65分以下百分比为零，其余的百分比按照分数的增加而递增。
接下来就是业绩，前厅和后厨考核的方式不同，前厅主要是酒水和看台提成等，后厨则与出菜的数量有直接关系。
最终，员工的工资是：底薪+评分百分比×业绩=实际收入。底薪是固定的，评分和业绩相辅相成，如果表现好、评分高，但业绩低，员工只能分到相对较少的奖励；同样，即便业绩再高，如果评分低于65分，百分比为零，员工的所有业绩都只能是付之东流。最终的高薪资，需要员工不仅有良好的评分，还要有较高的业绩。
该方式好在哪儿？
张正强告诉记者，这样相互平衡的薪资方式，在小场合已经成功运行了3年。与只要求业绩的绩效方式相比，小场合的核算，让员工不仅要考虑销售，也要考虑自身的素质，对员工来说是一个品行的约束，避免了不择手段推销酒水等不正当竞争。
同时，对于品行端庄的员工来说，无形中也是一种鼓励和褒奖，表现越好、得分越高，最终从业绩中提取的奖励也就越多。
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