这个方法也许可以帮你店节省20%的成本 | 开店笔记

昨天的文章提高了员工的管理，说到员工的管理，就离不开对于人工成本的讨论。大部分行业里，人工成本是一个店成本的大头，降低了人工成本，其实就是提高了盈利能力。我说说我是如何降低人工成本的。

首先，产品决定了人工成本。我没有说错哦，人工成本跟产品有直接关系。

首先是不同的产品，对人工的要求不一样，比如超市的人工比餐饮的人工就肯定低，不过这个不用纠结，因为超市对应的毛利也要低很多。

值得关注的是对于产品具体品种的选择和改造，所谓产品的改造，就是要把产品生产标准化，只有做到这一步了，生产效率提高了，才能真正降低人工成本。

这个是根本，产品的选择和标准化改造是降低人工成本的关键。这是属于一个店的顶层设计内容，就是要在开店之前，甚至选择项目前就考虑到的。这个以前的文章深入分析过，这里不赘述，主要讲讲第二点。

第二点是通过对员工的有效管理来降低人工成本。我认为做到了两点，人工成本至少可以降低20%。

第一是“少一个人原则”，四个人的事情三个人干，三个人的事情两个人干。

第二是合理的激励制度。

以我的店为例。

今天是七月的最后一天，可以看看我几个店的营业额和对应的人工：

• 最高的店营业额是将近12万，这个店是我现在运营的店里最老的店。三个人工。

• 第二个店是9万5的营业额，也是三个人工。

• 第三个店大概是5万5的营业额（有一天系统崩溃没录营业额），两个人工。

我的人均产出还是比较满意的，第一第二个店基本达到了饱和，每天人均产出1000-1300（这个还不是天花板，因为学员店店里一个人，每天可以做2500-3000的营业额，已经开一年半多了，很稳定，我以前在店里是，一天一个人做过2200，很累）。新店因为外卖还没有起来，两个人还没有完全利用起来。

这个是什么状态呢？员工会比较忙碌，有些日子可能吃饭都要一推再推，平时生意比较差的那天会安排人一个人休息，比如写字楼的店周末生意差，那就周末休息，如果有人请假不能来，我媳妇会亲自顶上。

这个就是我说的“少一个人原则”，四个人的事情三个人做，拿四个人的工资和奖金。这样做的有什么好处呢？对员工来说，每个员工拿的钱变多了，员工不会闲着没事情做，没事情做就容易滋生问题；对我来说，运营效率提高了，总体成本就会下来。

员工那么忙，会不会有意见呢？这个要有限度，要忙，但是不能太忙，要控制在合理的工作强度范围内。这也是我为什么敢给高工资的原因，我店里的员工工资比同行应该高20%。店员出来是为了挣钱的，工资高，员工流失率就低，员工稳定，对于整个店的运营效率也会保持稳定。再一个，店员的收入里还有奖金收入，是属于多劳多得的部分，我们每个月会给每个店定指标，达到了最高级，就会有2000左右的团队奖，这个奖金他们自己去分，店长多点，店员少些。

这就是我说的第二点，合理的激励制度，通过制度的激励来调动员工的积极性，如果没有合理的制度，老板想甩手是很难的。

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