“餐”考日本
最值得借鉴的真实记录
为何·日本餐饮
一开就是几千家
一干就是一辈子
一做就是几代人
日本街头，独自等待的老人
日本的老龄化问题十分严重，体现在服务行业中，就是老年员工超级多。去过日本的人都会惊奇地发现——在工厂里，满头花白的老者依旧精神矍铄、严谨有序地工作；在餐厅里，75岁的奶奶级服务员依然笑容满面、妆容雅致。
上半年，日本政府公布的数据显示，日本的劳动力短缺已达到近40多年来的最高水平。
1
老奶奶！服务员！！
在日本的某个百年涮牛肉门店里，有这样一位老奶奶。
75岁的高龄，依然活跃在餐饮一线。
我们连续3年去日本考察，每次都能看见她。
虽然头发已白，虽然后背微微弯曲，虽然没有20岁姑娘的风情万种。
然而，麻利、专业、礼节、庄重，在她身上一一体现。盘起的头发简约利落；眉毛口红得体而大方。一切美的刚刚好，仿佛将70载的回忆和故事都装进了恰如其分的妆容里。
我们不禁唏嘘：自己70几岁的时候，还会有对工作的这般专注严谨吗？
2
日本没有广场舞大妈
为什么日本的老人们，还能如此卖力地工作？
很大一个原因在于：他们对每一份工作，都保有热情和专注，尊重自己为社会所做的贡献，珍惜每一个付出的瞬间。
对他们而言，工作不是得过且过，而是社会对自我价值的认可。把工作完成得漂亮、圆满，绝对是一份荣耀。
这种荣耀与年龄无关，与工作岗位无关。
与心态有关。
日本没有广场舞大妈，只有在一线服务的爷爷奶奶。如此对比，我们的父辈晚年是安逸的，穿着肥大的家居服，抱着孙子，跳着广场舞，和街坊议论谁家儿子升职了、谁家姑娘怀二胎了。
这样的安逸，必然读不懂日本人的忙碌与严谨。
得知我们想要拍照，老奶奶摆出了“剪刀石子手”
3
人工成本必将越来越高
我们在商务走访各大日本上市公司的时候，发现70岁以上还在一线奋斗的老爷爷老奶奶特别多。
令人钦佩的方面在于：无论年纪怎样，他们都依旧专心、敬业，一丝不苟。完全没有倚老卖老的姿态。
拥有上千家店的钻石集团负责人在和国内同行分享的时候，说到日趋老龄化的用工，他的观点是：老龄化是服务行业的必然，以后的人工成本肯定只能高，无法低。聪明的餐饮人，要懂得未雨绸缪。优化模式也好、升级设备也好，一切能节省人工的环节，都要舍得下功夫。
4
“餐”考日本
老奶奶的话题接近尾声，这里面有两点值得我们思考：
①在逐渐老龄化的背景下，我们的餐饮行业应该怎样做好应对？不想被“三高一低”现象绑架，我们能怎么做？
②为什么餐厅一线工作的大爷大妈如此真挚热情？员工的积极性怎样调动？
临走的时候，团员和老奶奶依依惜别。邂逅的意义不在于后续有多少关联。感动既是永恒。
其实，
日本除了餐饮，
还有方方面面都值得我们借鉴
都说日本餐饮领先中国，
领先的并不一定是硬件，
往往就在这些不起眼的细节中，
一种心态，
一份尊重，
一些点滴。
2017年12月17日-23日，东方美食日本KTP游学再度启程！
餐饮市场早已不是随随便便赚钱了，从粗放走向精细，精打细算才能实现持续盈利。在这种情况下，日本的精益管理更加值得关注。
中国的这位“邻居”拥有很多值得学习的亮点，我们能给你震撼，远不止饕餮，更是心灵的平静和归隐！
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都是成年人，拒绝愤青式留言。
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