79餐厅，位于北京国贸三期大酒店的79层楼，是一家地道的西餐厅，不仅菜品出众，还是帝都最高的餐厅，在各类颁奖中也是屡获殊荣，坐在餐厅内，看着窗外的景色和车水马龙也不失为一种别样的风景。餐厅内更是放置了一台望远镜，让顾客远眺。今天我们就来看看它的几款招牌菜。
原料 沙朗牛肉120 克，胡萝卜100克，芹菜80克，菜花60克，黄瓜50克，酵母面包片80克。
调料 A料(酸豆、法式芥末酱、番茄酱各15克，圆葱120克，腌黄瓜15 克，平叶欧芹3 克，蛋黄1个，龟甲万酱油、辣酱油各5克 ，盐、胡椒各3克)，B料（白葡萄酒300克，白糖100克，盐5克， 八角、黑胡椒、芫荽籽、月桂叶、姜黄粉各6克）， 嫩青、沙拉菜、食用花各20克。
制作 1.用分刀将牛肉切成粒，放入碗中加冰保冷。
2.酸豆、圆葱、腌黄瓜、平叶欧芹切碎，加入剩余的A料搅拌均匀，制成蛋黄芥末酱，放入冰箱冷藏；胡萝卜、芹菜分别去皮，切成薄片；菜花切小块；黄瓜去皮去籽，对角切片；面包片烤上色取出。
3.B料加水200克烧沸关火，自然降温，加入胡萝卜、芹菜、花菜、黄瓜，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏（腌蔬菜最好是提前三天腌制）
。4.将牛肉粒、蛋黄芥末酱搅拌均匀，放到柱形模具内，脱模装盘，腌蔬菜、烤面包摆边，用 嫩青、沙拉菜、食用花装饰即可。
原料 猪肋骨400克，B料（芹菜段150克，胡萝卜片90克，青椒70克）。
调料 A料（盐、白糖、鸡粉各8克），葱、姜、蒜各20克，蛋清30克，生粉40克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.猪肋骨切成8厘米长的段，冲去血水；B料加入葱、姜、蒜、清水200克放入搅拌机，打成蔬菜汁加入A料调味；蛋清、生粉混合均匀制成生粉糊；将肋骨浸泡在蔬菜汁，腌制8小时。
2.排骨取出洗净，加入生粉糊上浆。
3.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入肋骨小火炸熟，油温升至六成热时，炸至色泽金黄，取出装盘即可。
点评 诚意十足的吮指美味，口味略重，表皮酥脆，色泽金红，蒜香入骨。
原料 基围虾500克。
调料 A料（玉米片50克，虾条粉20克，椒盐5克），鲜金不换叶5克，色拉油500克（约耗60克）。
制作 1.基围虾洗净，开背。
2.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入金不换炸制酥香捞出；油温升至八成热时，放入基围虾炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油烧热，加入A料煸炒出香味，倒入基围虾快速翻炒均匀出锅装盘即可。
点评 主料采用鲜活基围虾，背开刀炸制后，加入玉米片、虾条粉、椒盐等，附在壳外而不入肉内，虾外焦香咸辣，肉软嫩鲜美，更有一份金不换的清香。
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