干炒大明虾
这道菜的灵感源于金师傅在四川采风的旅途。使用四川辣椒提炼出大虾的鲜味和香味，独到之处是在于用酸甜口的芡汁削弱辣味，能迎合不同口味的食客。
主料：
大虾
辅料：
玉米淀粉、辣椒、葱、姜、蒜
调料：
玉米淀粉、米醋、白糖、生抽
做法：
1、去除虾枪，虾腿，沙袋和虾须，打开虾背。
2、处理好的虾裹上玉米淀粉锁味。
3、放入大锅，炸制2分钟，时间不宜过长，捞出备用。
4、香油打底，辣椒，葱，姜，蒜入锅爆香。
5、加入准备好的米醋，白糖，生抽，加入虾搅拌均匀出锅装盘。
长安壹号烧鳕鱼
主料：
鳕鱼200克
辅料：
葱段15克、姜条15克、大蒜20克
调料：
老干妈辣酱15克、盐10克、糖20克、醋15克
做法：
1、鳕鱼切成40克一块的长方形块，用油炸好。
2、锅中放底油，煸香葱、姜、蒜，加入辣酱，再用水、盐调味。
3、放入炸好的鳕鱼烧3分钟收汁出锅即可。
老醋凉拌茄条
优选茄子先炸再与自制酱料拌匀，做法独特，微酸的口味利于开胃，不失为凉菜中的心仪之选。这道菜的口感微酸。
主料：
茄子400克，青红椒
辅料：
葱、姜、蒜（必须）
调料：
酱油10克、醋30克、糖10克、辣油5克
做法：
1、茄子去皮，切条。
2、将切条油炸后，沥干。
3、将酱油、醋、糖、辣椒油混合，搅拌均匀。
4、茄条放入酱汁中腌制，装盘。
京葱爆羊腿肉
主料：
精选羊腿肉150克、京葱100克
调料：
盐少许、料酒适量、食用油二汤勺、生抽适量、白糖少许、生粉适量
做法：
1、羊肉切片，加入盐、料酒、生粉和少量的水将羊肉片拌匀腌制。
2、大葱取葱白部分。
3、炒锅烧热后加入食用油，待油加热至5成热时，倒入拌好的羊肉片翻炒，断生后到入漏勺，用剩余的油炒大葱，爆香后关火。
4、加入生抽、白糖，开火翻炒至卤汁包在大葱上后，倒入羊肉片继续翻炒均匀，就可起锅装盘。
汉源椒麻鸡
主料：
文昌鸡150克
辅料：
鲜花椒20克，香葱30克
调料：
花椒油10克，盐10克，鸡粉5克，糖5克，葱姜水30克
做法：
1、鸡煮好过凉斩件装盘。
2、将鲜花椒，香葱加葱姜水和调料一起调汁，浇在装好盘的鸡上即可。
源自：网络
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