百合素食餐厅位于古朴典雅的老北京四合院内，是民国年间著名演员白杨的故居。从餐厅经典的阳光书屋穿廊而过的，映入眼帘的是抱鼓石狮，福寿字照壁，入院彩绘浮云，朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的优雅旋律加上书香气息，令人心旷神怡。今天我们就来看看它的几款招牌菜品。
原料：大豆蛋白80克，燕麦片、山药、混合生菜各30克，鸡腿菇、莲藕各50克。
调料：A料（红酒醋、橄榄油各10克，黑胡椒碎5克），B料（素蚝油8克，盐、山珍粉各3克），C料（樱桃萝卜、青豆各15克），自制胡萝卜酱30克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作：
一、胡萝卜酱 胡萝卜100克蒸熟，加入山楂糕、草莓酱、番茄沙司各10克，盐3克放入搅拌机打成酱即可。
二、1大豆蛋白泡软撕成块；青豆焯水；鸡腿菇切丝；莲藕切条；混合生菜清洗干净，加入A料拌匀；山药蒸软后碾成泥。
2.大豆蛋白加入山药泥、鸡腿菇丝、B料用搅拌机搅拌均匀制成馅料，包裹在藕条上，沾匀燕麦片制成素鸡腿。
3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入素鸡腿炸至金黄色捞出装盘。
4.混合生菜摆边，胡萝卜酱打底，C料装饰即可。
点评： 此菜改变以往做法及出菜思路，运用中西结合烹饪手法，达到最佳效果。馅料包裹藕条时可拍些生粉，防止脱落；炸制时间不宜太长，外焦里嫩即可。
原料： A料 (荠菜叶、菠菜叶、法香叶各50克)，豆竹300克，小番茄100克，削皮芦笋30克。
调料： B料（披萨草叶、百里香各5克，胡萝卜、西红柿各30克、芹菜15克），芥末籽酱30克，橄榄油15克。
制作：
1.豆竹用温水泡发2小时，卷成4厘米厚的圆柱形，做成素牛肉；A料洗净切末；芦笋焯水；胡萝卜、西红柿切块，西芹切段。
2.B料加入清水800克，做成素汤烧沸，放入素牛肉煮1小时关火，泡40分钟捞出，一开二。
3.锅内倒入橄榄油，烧至五成热时，放入素牛肉煎至表面微黄，放入烤箱，设置130℃烤15分钟取出；A料烤酥。
4.素牛肉抹上芥末籽酱，沾匀烤好的A料装盘，用芦笋、小番茄装饰即可。
点评： 此菜创意灵感来源于西式菜品，红酒、时蔬，素牛肉相搭配，造形可以假乱真，口感层次性强。豆竹卷成素牛肉时先用纱布包裹，再用细绳封口，这样容易成形，不易散。
原料：A料（猕猴桃、香蕉、小西红柿各20克），香菇200克，山药120克。
调料：B料（白糖、香醋各30克，盐3克，胡椒粉2克），C料（干辣椒8克，花椒油4克，泡椒、豆瓣酱各5克），番茄沙司、熟芝麻各6克，生粉、湿淀粉各15克，苦苣20克，橄榄油10克，色拉油1千克(约耗30克)。
制作：
1.香菇焯水，改十字花刀，拍生粉，用牙签固定；山药切片，焯水；A料切粒。
2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入香菇炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入C料煸香，加入B料、清水20克烧沸，用密网捞干净，放入香菇、山药煨2分钟，淋湿淀粉勾薄芡。
4.锅内倒入橄榄油，烧至四成热时，放入番茄沙司煸炒，倒入A料快速翻炒。
5.香菇拔出牙签与山药间隔摆盘，用芝麻、苦苣、A料装饰即可。
点评：香菇改花刀后，花刀向外卷起，用牙签固定，炸至定型，这样的造型更加美观，水果粒用番茄沙司炒制，口感更佳。
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