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盐帮鲜锅兔
主料：兔肉（最好选用3斤以上的兔，这样肉质才比较鲜嫩）
辅料：仔姜粒、泡红椒段、蒜粒、花椒、小米辣（切碎）、青椒、料酒、啤酒、鸡精、味精以及豆粉。
做法：
1、将洗净已斩块的兔用料酒处理一下，去除腥膻味。再放入适量豆粉裹匀。
2、处理好的兔肉快速过油，油温不宜过高，用漏勺捞起控油。
3、锅中倒入稍多油，油温热后放入仔姜粒、泡红椒段、蒜粒、花椒、切碎的小米辣、青椒炝锅，炒出香味。
4、放兔肉，快速翻炒，倒入少量啤酒、密制高汤（这个师傅说不传，各位自己发挥），加入适量鸡精、味精等，再依个人口味放入红油。
5、装盘，点缀几根香菜。
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