专访“我还年轻毛肚火锅”董事长唐烨：创造话题和客人“互撩”

“        爱吃火锅，已经成为年轻人心照不宣的默契。当见到“我还年轻毛肚火锅”董事长唐烨的时候，他向记者讲述了“我还年轻”这个品牌背后的故事。如今，这一品牌在北京共有4家店，店店火爆，以黑马的态势成为很多年轻顾客关注的焦点。

        创造氛围、营造年轻人喜爱的环境、设计与客人互动的细节……这些外在的特色让顾客口口相传。然而在唐烨看来，真正做好一个火锅品牌，更需要“练内功”，给顾客必吃的理由。他坦言，火锅市场竞争太激烈，定位要细分，食材要较真，“独家”是真正持久的核心竞争力。

      远远地看见“我还年轻”的门头，红砖灰瓦，一窗一格错落有致，还原了老重庆洪崖洞的风貌。唐烨是地道的重庆人，他告诉记者，洪崖洞是重庆的城市名片，依山就势，沿江而建，“山城”特色尽显。在氛围方面，“我还年轻”将洪崖洞风貌搬到了餐厅里，就是希望在北京造一个“小山城”。
        和传统的重庆火锅不同，“我还年轻”虽然保留了重庆文化，但在视觉色彩方面十分大胆，并将西式的橱窗、霓虹灯元素融入进来，这让餐厅多了一份俏丽和时尚感。“年轻人想要重庆味道，但并不意味着环境的沉重或老旧，我希望给大家更年轻化的感觉，火锅已经成为年轻人的潮流饮食，因此有了这个想法。”他介绍说。

      “我还年轻”主打毛肚产品，为此，创始团队下足了工夫，光是毛肚品类就有4款——“年轻毛肚”比脸还要大，叶片厚、有韧劲，表面颗粒粗，成为桌桌必点菜；“鲜毛肚”从宰杀到下锅不超过8小时，尖尖的毛刺根根挺立；“草原千层肚”十分爽脆，筷子夹起来的瞬间，能明显感觉到它的弹性，好像在筷子上跳舞；“牛肚”脆香鲜嫩。主打毛肚，细分毛肚，让“我还年轻”市场定位清晰，特色突出。

        检验一家火锅是否正宗，底料和食材是关键。说到这两个元素，厨师出身的唐烨的话题彻底打开了，他告诉记者，“我还年轻”的锅底源自重庆的香料、牛油精密配比，细分成适合不同人群的味型，比如“够YOUNG够味”适合年轻人，辣度鲜明；无渣锅底相对中性，辣度降低；“我要红锅”则是相对传统的味浓味厚型。

        食材方面，很多特色菜是团队不惜从重庆空运过来的，比如新鲜爽口的山泉黄豆芽、脆嫩的24K金针菇、浓郁有嚼头的鲜宽粉。这些食材虽然北京市场上很常见，但唐烨要的就是“独家”。“家乡手工鱼糕、家乡豆干这些菜，则是北京火锅市场比较少见的，我们还原老重庆的制作工艺，较真好食材，不做人云亦云的火锅。这样才能真正给顾客一个回头再来的理由。”他说。

     年轻人顾客到底要什么？除了热辣的口味，还有氛围和感觉。翻开“我还年轻”家的菜单，荤菜系列叫“食之有味”、泥鳅鱿鱼等叫“顺风顺水”、丸滑类叫“年轻要圆滑”、素菜类叫“青葱岁月”……所有的菜品都与年轻人紧密相关，容易引发顾客之间的话题联想。

        此外，在菜品结构中，“我还年轻”增加饮品比例，引入了德国啤酒工艺及现调果饮，清新亮丽的吧台，加上餐厅里的变换的霓虹感，时尚酒吧的氛围涌上心头。不经意间的一个抬头，洪崖洞的山城夜色跳进眼帘，原来英雄所见略同，时尚殊途同归，重庆味道也可以如此有调性！
        墙饰方面，“我还年轻”不忘与顾客“时时对话”，比如——青春就像卫生纸，看着挺多的，用着用着就不够了，这些语言俏皮又写真，让80、90后很有感触。“每个人都有青春，每个人也都怀念青春。无论是正年轻，还是曾经年轻，来这里，都能让你有感而归！”唐烨说。