时令家常菜 养眼又热销

销售特色  这是一款汤菜，我将荠菜和豆腐结合，海米提鲜，成本低毛利高，很适合家常菜馆推出。

砧板  1.将内酯豆腐
350克切成0.8厘米见方的丁。2.荠菜100克洗净，焯水，捞出过凉，顶刀切0.2厘米见方的粒。
蒸箱  海米加葱姜汁蒸15分钟，取10克。
炉头  1.内酯豆腐丁焯水。2.锅内入熟猪油10克烧热，下入葱姜米4克煸香，下入骨汤350克烧开，加盐2克、鸡粉3克、鸡汁4克调味，依次下入荠菜、豆腐、海米，开锅后，淋湿淀粉勾芡，临出锅淋熟鸡油6克，装盘即可。

销售特色  此菜将常见的茄子做出了新口味。茄子拍粉油炸，外酥里嫩，烹入美极鲜、白糖，口味咸鲜微甜。
砧板  广茄1个去柄，切小块，用水冲一下，拍一层薄薄的面粉。
炉头  1.锅内入色拉油，烧至六成热，下入茄子，炸至定形、外酥里嫩，捞出控油。2.锅留底油烧热，下入干辣椒5克煸香，放入美极鲜味汁30克、白糖25克，放入茄子快速翻炒，撒黑、白芝麻各2克，香菜梗5克出锅装盘，用鸟巢装饰即可。

销售特色  这款菜我将虾仁搭配自制的蛋黄酱，餐具也是精心挑选，放上干冰，给人感觉清清爽爽。

砧板  泰国河虾仁400克洗净，背部开刀去虾线，加盐、鸡粉各5克腌制，裹匀脆炸粉。

炉头  锅内入色拉油，烧至六成热，下入虾仁炸至外酥里嫩，捞出控油，裹匀自制的蛋黄酱50克，摆盘，用苦苣、黄瓜片、水果球等点缀。餐具选用特质的，底部能放干冰或是液氮，上桌冒烟气氛特别好。

自制蛋黄酱  将蛋黄酱3千克、青芥辣

86克、炼乳350克、柠檬2个（取柠檬汁50克）、青柠汁30克、盐8克拌匀。

销售特色  此菜鸡肉外酥里嫩，薄荷味浓，沾上酱汁口味别致。此菜最大的亮点就是酱汁，是我根据啤酒炸鸡汁酱研发出来的。
砧板  鸡腿1个洗净，剔骨取肉，切成长条，加盐、味精各3克，料酒5克拌匀，加鸡蛋1个、吉士粉5克、面粉10克拌匀，裹上小的玉米片100克。
炉头  锅内入色拉油，烧至三四成热，下入薄荷叶10克，炸至酥脆，捞出控油；油温升至七成热，下入鸡肉条，炸至金黄色、成熟，捞出控油装盘，撒上薄荷叶，跟一碟自制麦香汁，用水果球等装饰即可。
自制麦香汁  将青柠汁250克，白糖1千克，美国辣椒仔2瓶，白醋100克，苹果醋、地们沙司各1瓶混合均匀，入锅内稍微熬化开即可。

销售特色  我将香椿结合腊牛肉，加入鸡蛋、淀粉等做成丸子炸制而成，香椿特有的香味、腊牛肉独特的风味很好的融合在一起，营养丰富。
砧板  1.香椿500克洗净，控干水分，切成末；腊牛肉100克切丁。2.香椿末、牛肉丁放入盆内，加鸡蛋1个，盐3克，鸡汁4克，鸡粉、十三香各2克拌匀，加玉米淀粉50克混合均匀，用手捏成乒乓球大小的丸子。
炉头  锅入色拉油1千克，烧至六成热，下入丸子炸至外酥里嫩，捞出控油，装盘即可。

销售特色  这款菜我将时令的香椿做糊，增加菜品的清香，龙利鱼鲜嫩，鸡蛋糊酥脆，然后再用骨汤小火烧入味，增加菜品的鲜美度。
砧板  1.龙利鱼350克解冻，切成6.5×4.5厘米的块，加葱姜水10克、盐3克、料酒5克、白胡椒粉1克腌制入味；香椿40克切末。2.鸡蛋150克加淀粉30克、香椿末用筷子搅打均匀。
炉头  1.不粘锅内入色拉油20克烧热，将龙利鱼逐片裹匀香椿蛋液，放入锅内，小火煎至两面金黄色，倒出控油。2.锅内入色拉油20克烧热，下入香葱米、姜米各5克炒香，下入骨汤100克，放入龙利鱼，加盐3克、鸡粉2克调味，小火烧至入味，淋芝麻油5克，出锅装盘，用葱丝、红椒丝、香椿苗各2克点缀即可。

销售特色  这款菜我根据淮扬狮子头改良而来，春笋和五花肉搭配，凸显出笋的鲜味和肉的香味。
砧板  1.精五花肉1千克切成0.5厘米见方的粒，用水浸泡3小时去血水，捞出沥水。2.春笋剥去外衣，洗净，取150克切成0.3厘米见方的粒，取250克从中间一分为二。3.将大葱、姜块各50克用刀拍松，加水挤压出葱姜水。
炉头  1.五花肉放入盆内摔打上劲，分三次加入葱姜水400克，加盐20克，反复搅拌摔打上劲，加春笋粒、姜末5克、味精6克、白胡椒粉0.4克、蛋清75克、生粉50克搅拌均匀。2.取不锈钢锅加水10千克放入春笋条烧开，改为小火，将摔打好的馅料团成拳头大小的狮子头状，逐个下入锅中，小火炖制4小时，装盘时候，一个丸子配一片春笋、一个菜叶、一个枸杞即可。