今天有个热门话题是“香椿自由”

原来，香椿开始上市

有网友在朋友圈发了一张价签

成都超市已有新鲜椿芽上市

但价格十分“美丽”，高达每斤119元

这还不是最贵的价格

在电商超市上搜索“香椿”

100克香椿的价格多在20元左右

某电商平台上商家售卖的香椿高达213.99元一斤

这让网友调侃：

 “2019年第一季度就宣布无法实现椿芽炒蛋财务自由”

现在有一个说法叫做

“香椿财务自由”

因为香椿在现在这个时间段的昂贵

还被称为：“贵妇菜”

又有人发明了一个新词——

“椿风得意”

甚至有网友用一张图做出对比——

“想要实现香椿自由！是一个什么概念”

面对如此昂贵的价格，春季上新可如何是好呢！别担心，除了香椿，春季食材可多着呢，茼蒿、荠菜、春韭……春季创新菜，马上来一拨。

珍珠煮桑叶

制作  赵伟峰

创意  用桑叶做菜最近几年颇为流行，我在烹调时，以咸蛋黄调主味，搭配小汤圆做配菜，菜肴清新素雅，但味道也不平淡。

原料  桑叶200克，糯米小汤圆25克，枸杞3克。

调料  烤制咸鸭蛋黄50克，盐6克，清鸡汤500克，葱油20克，湿淀粉3克。

制作  1.桑叶洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水。2.锅内放入葱油，烧至五成热时，放入咸蛋黄（按压成蓉）炒出香味，倒入清鸡汤烧沸，用盐调味，下入汤圆煮熟，最后放入桑叶、枸杞，淋入湿淀粉勾芡，出锅装入容器内。

鸡祥如意

制作  赵伟峰

创意  我将豌豆黄和自制的菠菜糕搭配成菜，低成本高毛利，而且可以批量预制。

原料  豌豆黄250克，自制菠菜糕500克，火龙果粒25克，水滑鸡丝15克。

调料  蒜泥汁25克，蜂蜜汁15克。

制作  1.豌豆黄略微加热后改刀成小块，放入碗中，撒入火龙果粒，淋入蜂蜜汁。2.自制菠菜糕切成2厘米见方的块，也装入碗中，撒入水滑鸡丝，淋入蒜泥汁，搭配豌豆黄上菜。

自制菠菜糕  鲜菠菜250克洗净，焯水后控干水分，剁碎，放入盆内，加入生鸡蛋清8个、盐5克拌匀；取一个不锈钢盘，内层均匀刷上少许色拉油，将菠菜鸡蛋倒入不锈钢盘内，抹平，覆盖保鲜膜入蒸箱大火蒸40分钟，取出即可。

蛎黄野茼蒿炖自制豆饼

制作  王西陈

创意  这道菜改良自“蛎黄炖豆腐”。我们用自制的豆饼搭配野茼蒿、蛎黄一起炖制，成菜口味好，鲜味不俗。

原料  自制豆饼400克，野茼蒿200克，蛎黄肉6个。

调料  熟猪油30克，蛤蜊汤400克，葱末、姜末、蒜末各5克，盐10克。

制作  1.豆饼切成2.5×2.5厘米的方块；野茼蒿焯水。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末爆香，倒入蛤蜊汤烧开，先放入豆饼烧制2分钟-3分钟，再放入野茼蒿和蛎黄肉烧开，用盐调味，出锅装入容器内即可。

自制豆饼  干黄豆2.5千克洗净，用清水浸泡一夜，捞出放入锅内，倒入清水没过黄豆，大火烧开，改小火煮至黄豆软烂，将水倒掉，将黄豆放入粉碎机内粉碎成泥，取出倒入容器内，磕入生鸡蛋5个，倒入面粉100克、盐10克拌匀。电饼铛烧热，淋入少许色拉油，将调好的黄豆泥放入电饼铛内，按压均匀成厚1.5厘米-2厘米的饼，小火煎至两面金黄、成熟后取出即可。

春季小炒

制作  关樊

创意  河虾、田螺肉和韭菜是春季的时令食材，我们将它们合炒，菜肴制作简单，出菜快。特别要说明的是，田螺肉带有轻微的异味，烹调时加入少许啤酒，即可遮盖。

原料  河虾150克，净田螺肉（江里出产的野生田螺取肉）200克，韭菜60克。

调料  盐5克，生粉15克，色拉油1千克（约耗20克），熟猪油30克，小料（拍蒜5克，鲜小米椒圈10克，鲜紫苏2克），啤酒10克，A料（盐2克，东古一品鲜5克，味精3克）。

制作  1.韭菜头洗净，切成长1厘米的段；河虾洗净，拍生粉后入烧至六七成热的色拉油中，大火炸酥，捞出控油。2.田螺肉加入盐反复搓揉，洗净表面杂质。3.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入田螺肉中火煸炒至肉收紧，放入小料煸炒出香味，用A料调味，烹啤酒，下入河虾翻炒均匀，最后放入韭菜段翻匀，出锅装盘。

地菜春卷

制作  关樊

创意  地菜加入肉馅调匀后用春卷皮包裹，油炸至酥脆，别看做法简单，但是食客很喜欢。

原料  地菜（即荠菜）150克，猪肉末50克，春卷皮10张。

调料  A料（盐、味精、白胡椒粉各2克，芝麻油10克），湿淀粉10克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作  1.地菜洗净切成末，加入猪肉末混合均匀，用A料调味。2.用春卷皮分别包裹调好的馅料，用湿淀粉封口，入烧至五成热时的色拉油中，小火浸炸至成熟；油温烧至六成热时，再次放入春卷，继续油炸至色泽金黄，捞出装盘。

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部分素材来源丨钱江晚报     整编、 视觉丨晓燕

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