本刊自创刊之初,就将“帮助厨师成为烹饪艺术家”确定为办刊目的。创立烹饪艺术家理论体系、举办烹饪艺术家年会和大赛,通过多种媒体帮助厨师成为被社会认可和瞩目的行业。
近几年来,厨师形象、收入、素养、工作环境等均已有不少提高,加上各种媒体、电视、网站专门给厨师提供了不少走向厨房以外的机会。这些年,厨师队伍本身的“组成成分”也在悄悄变身,来看看我们总结的这六个细微变化吧!
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女厨师在增多
我国烹调技艺，堪称世界一绝，但从事烹调技艺的能人，大多都是男性。据了解，女性厨师在整个烹饪行业中的比例仅为3.6%，远远低于男性，而且厨师的劳动强度很大，天天面对油烟和沉重的炒锅，社会地位也相对较低，所以厨师行业里女厨师特别少。但是随着现代厨艺的微变化，“掌厨白领”( 业内人士给高级女厨师的新称谓 ) 逐渐成为热门抢手的职业，像制作铁板烧、火焰菜的厨师大多要求女厨师，她们心细、干活认真、动作优雅，以更美的姿态展现给客人，满足食客赏心悦目的需求。
2
城市孩子学厨者增多
在旧社会,厨师社会地位低下,甚至属于不入流的行业,只有生活在最底层的、特别穷困的、没有文化的人才去做厨子,所以以前外出打工学厨师的大多来自农村。而随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业不断发展,时至今日,作为美食制造者的厨师,却成为吃货和美食爱好者们喜欢的职业之一,整体形象大大改观,也牵动了不少城市里的孩子去学厨师。
3
高学历厨师层出不穷
厨师的社会地位与文化程度有很大关联。在现代烹调中,作为一个爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理知识,这就要求厨师不断学习和进步,高学历的厨师在工作中会更有优势。所以,近年来越来越多的学生选择烹饪大学,甚至有的学生大学毕业后转学烹饪、餐饮管理,成为后厨的一股新风。
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留学归来当厨师
不难发现,现在有不少青年人到国外留学时,选择了西餐或烘焙技术,回国后想学习适合国人口味的菜品,或者直接开店运营。或许他们希望这个选择能带来生活的转向,当然最重要的是他们热爱厨艺,喜欢钻研。
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外籍厨师在增长
以前,多数情况是中国人到国外去当厨师打工赚钱,由于餐饮理念以及薪酬等方面的原因,很少有国外厨师来中国打工。但现在一线城市中酒店的国际化优势明显,优秀的外籍厨师不仅厨艺精湛,还能为企业带来盈利点,外籍厨师的需求量也越来越大。
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厨师自学成才变多
我们所说的自学厨师并不是从零开始学厨艺,毕竟自学如果没有实践操作和老师讲解,是会多走弯路的。如果你已经是一名在职厨师,又想学习更多的做菜方法或提升知名度,也可以在自己工作、学习之余进行一定的针对性学习训练。现在爱学习的厨师特别多,他们会外出考察积累营销和管理经验,会多看餐饮书籍,改良创新好菜,这些都是厨师文化水平提升的好方法。
你身边的厨师有何变化？
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来源：《烹饪艺术家》杂志
编辑：海琳 设计：晓燕
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