1）“爆浆”的春卷。我们的春卷做法跟别人不同，在调馅时我加入了调好的葛根浆，这样春卷油炸后，葛粉再次糊化变成了流动的馅，有种“爆浆”的感觉。具体做法：1.葛粉200克加水200克和匀。2.锅烧热，倒入徽州菜子油50熬香，下入火腿30克煸香，下入茶笋笋干70克，放入香干50克煸香，加老抽15克、鸡精5克、白糖10克调味，放入调好的葛粉，小火不停翻炒，炒成糊状，撒入辣椒粉少许倒出放凉。炒时一定要小火不停翻炒，不然容易煳锅。
2）粳米加香料磨浆。米糊的制作也十分讲究，我们首先要制作米浆，将粳米100克加入八角2颗、干辣椒壳4段、水400克，泡2个小时，然后磨成浆，这样做出来的浆非常的香。
3）加入鲜辣椒水。在给米糊调味的时候，有一种调料非常重要，那就是红辣椒水，我们选用本地新鲜红辣椒末搅拌成辣椒水，用它调味一是提鲜，让菜品有新鲜的辣椒的香味；二是增色，颜色好看；三是口味微辣，选用当地土辣椒，吃起来开胃。
4）小火慢慢推。在炒米糊的过程中，一定要小火慢慢推炒，否则米浆糊化会煳锅，炒得久一点，这样香味足，大概小火推炒10分钟。
1.将春卷上抹上一层春卷馅，撒葱花，包好用鸡蛋液封口，入油锅炸至香脆、上色，捞出控油。
2.锅内入熟猪油50克，下入卤熟的大肠100克、豆腐丁200克略煎出香味，用老抽5克调色，倒入骨汤400克烧开，加入红辣椒水100克，加入鸡精5克调味，倒入米浆500克不停用勺推动，熬10分钟左右，出锅装入小碗内，撒上拍碎的麻花、切碎的油渣即可。
3.上菜时，一碗米糊配一个切开的春卷即可
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