高温难耐 送你4款小凉菜降降温

制作  胡享福

原创思路  我借鉴风干肉的制作思路用来制作鲈鱼，用色泽、香味诱人的厨邦海鲜酱、厨邦排骨酱以及能更好祛腥的厨邦料酒，让这道菜香味浓郁、色泽诱人。

原料  鲈鱼20条（约重600克/条，批量制作）。

调料  A料（厨邦酱油1.6千克，厨邦海鲜酱、厨邦排骨酱各300克，厨邦料酒1千克，厨邦鸡粉30克，白糖600克，葱姜蒜、西芹、胡萝卜各100克，八角、香叶、桂皮、白蔻、草果各10克，干辣椒50克）。

制作  1.鲈鱼宰杀制净，改刀沿中骨一开二，放入自制腌鱼汁里面，拿一个盘子压在鱼上面让鱼完全泡入腌鱼汁里面，放入冰箱腌制4小时。

2.捞出腌制好的鱼拿到空调房中挂起来，用电风扇吹干（大约5小时），放进烤箱烤制20分钟（面火、底火各200℃）后取出，锅入色拉油（刚好淹没鱼）待油温五成热时放入鲈鱼，炸至金黄色（炸约10分钟）捞出控油，改刀切成8毫米宽的条装盘即可。

自制腌鱼汁  将A料倒入大盒子里面（蔬菜料全部切碎）所有调料搅拌均匀即可。

关键  腌鱼的时候要压个盘子这样能更好的入味。

▲风干海鲈鱼

制作  蔡爽

原创思路  我在传统凉拌手法上进行创新，把主料腌泡入味后直接搭配辅料紫苏苗，不仅突出了腰花的酸辣，还融合了紫苏特有的香气和口感，出菜快，健康少油。

原料  猪腰400克，紫苏苗100克，小米辣5克。

调料  厨邦酱油、米醋各200克，厨邦蚝油、厨邦芝麻油各100克，厨邦鸡粉50克，厨邦葱姜汁料酒10克，上海辣酱油600克，生抽1千克，白糖250克，葱片、姜片各20克，辣鲜露5克，辣椒油150克，柠檬片50克。

制作  1.猪腰去净腰臊剞花刀，小水冲洗洗净血水（约2小时），加厨邦料酒焯水至断生，冲凉后沥干水分。2.放入自制腌料汁中冷藏2小时。3.紫苏苗洗净后沥干水分，搭配腌制入味的腰花装盘即可。

自制腌料汁   1.上海辣酱油600克，辣鲜露5克，生抽1千克，白糖250克，葱片姜片蒜片各20克，小米辣5克，厨邦鸡粉50克，厨邦酱油200克，厨邦蚝油、芝麻油各100克，厨邦米醋200克，柠檬片50克，辣椒油150克放入盆中，搅拌均匀至白糖融化即可。

▲紫苏腰花

制作  王宏

原创思路  三文鱼和木瓜相搭配，颜色和谐统一，我用花草和蔬果简单装饰，宛如画卷，营养美味。

原料  三文鱼250克，木瓜500克。

调料  味极鲜酱油50克，沙拉酱25克，芥末膏20克。

制作  1.三文鱼宰杀制净去骨，取一块切成1厘米见方的小丁，放入味极鲜酱油、沙拉酱、芥末膏搅拌均匀。

2.木瓜去皮去籽，切成5毫米厚的薄片摆在保鲜膜上面，把拌好的三文鱼放在木瓜上面，把保鲜膜的一头切断，把四个角折合在一起即可。

▲三文鱼配木瓜

制作  谢鑫鑫

原创思路  传统炸制的小排吃起来比较柴，我用水煮的方法能够更好的保留排骨的原汁原味。桂花香气浓郁，肋排甜酸适中、鲜嫩多汁，入口后回味无穷。

原料  猪肋排500克、干桂花2克、葱姜各20克。

调料  A料（色拉油80克，厨邦纯米醋100克，厨邦葱姜汁料酒、厨邦老抽各50克，冰糖300克、桂皮5克、八角3颗），厨邦纯米醋100克。

制作  1.猪肋排洗净后斩成6厘米长的段，冷水入锅焯水，捞出沥干水分。

2.锅内入色拉油，待油温五成热时放入肋排、葱姜、八角、桂皮煎制5分钟，加水360克放入A料调味，中火烧开后小火慢煮20分钟，最后大火收汁，出锅前加入厨邦纯米醋，起锅装盘，撒干桂花2克点缀即可。

▲桂花酱烧骨