夏天是属于烧烤的季节，而酱汁则是烧烤的灵魂，今天来为大家介绍4款烧烤酱汁及应用，希望能为大家研发新品，提供思路。
——艾青
01
蜜椒汁
我说个性 这款烧烤汁的综合味非常好，黑椒的味道特别浓郁。
口味 咸鲜微甜，黑椒味突出。
用料 鲜汤1千克，大红浙醋250克，蜂蜜450克，味粉、鸡粉各150克金宝牛尾汤1罐，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。
制作 将以上调料混合后放入锅内，小火熬至浓稠，离火即可。
应用 给多种肉类烧烤作刷酱。
▲窑烤蜜汁梅肉
菜例 窑烤蜜汁梅肉
制作 猪梅肉自然解冻，切12X6X2厘米的厚片，用酱汁腌制4小时；入冰箱冷藏；用双钎串制，中火烤至表皮发干，刷油，再高火烤至成熟。
02
日式照烧酱
我说个性 这款酱汁酱香味比较浓郁。
口味 咸鲜微甜
用料 海鲜酱、柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制作 所有调料搅拌均匀，放到三成热的油锅中，小火慢慢煸炒至冒小泡，放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即可。
应用 给多种肉类烧烤做刷酱。
▲窑烤牛舌
菜例 窑烤牛舌
制作 鲜牛舌清理干净，与香叶、八角、盐、柠檬片、西芹、圆葱、胡萝卜一同放到清水中，大火烧开，小火煮约2小时，捞出去皮，晾干水分;单钎串制，刷酱，大火烤5分钟。
03
蒜蓉烧烤酱
我说个性 蒜香浓郁，色泽金黄。
口味 咸鲜
用料 蒜蓉7500克，蚝油300克，盐150克，味素200克，白糖、鸡粉各100克。
制作 1.将蒜蓉用清水过滤两次，去除蒜的粘汁。2.起锅下色拉油2500克，烧至六成热，将一半量的蒜蓉炸至金黄色。3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉与剩余用料搅拌均匀，浇上炸蒜的油2500克即可，凉透放入冰箱。
应用 主要用来烤制生蚝、鲍鱼等。
▲炭烤生蚝
菜例 炭烤生蚝
制作 生蚝去半壳，洗净后放到炭火上，加入蒜蓉辣酱烤制8分钟，撒上青红椒米即可。
04
烧烤汁
我说个性 酱味浓郁，风味特殊，带有淡淡的果香味。
口味 咸鲜微辣
用料 王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜面酱、辣椒油各20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱、味噌各10克，柠檬汁5克，辣椒面、孜然面、熟芝麻各30克，花椒面15克。
制作 所有用料混合均匀即可。
应用 海鲜类烧烤的酱汁。
▲烤黄鱼
菜例 烤黄鱼
制作 黄花鱼去鳞，去鳃，宰杀制净，改一字花刀，与圆葱、姜片香菜一同包入锡纸里;在锡纸的一边留口，倒入烧烤汁，封口，在140°C的石板上烤制8-10分钟即可。
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