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土豆海带烧鲍鱼
制作 伊尹海参厨师长韩栋
初加工 1.黄瓤土豆200克去皮，切成1×2×7厘米的条。2.海带200克切成7×2厘米的条。3.鲍鱼6只（选用8头鲍）去壳去内脏，刷掉表面的黑膜。
熟处理 1.锅入底油30克，烧至120 ℃时加八角1个、葱4段、姜4片炒香，放入土豆、海带翻炒约20秒，烹入味达美酱油20克，倒入骨汤1千克，放入鲍鱼，加入鸡粉、味精各2克，小火慢慢焖熟至汤汁浓稠，大火收汁起锅装盘（盛菜时略带汤汁），撒入过好油的香葱段点缀即可。
技术关键
1.土豆切条后一定不要泡水，否则淀粉容易流失，口感不够软烂。2.爆锅时要将葱、姜、大料爆香，成菜口味更好。
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